Kategori mjölk och derivat

genera Gorgonzola är en PDO-ost (skyddad ursprungsbeteckning), som tar sitt namn från den homonyma Lombardiska ursprungsorten (precis Gorgonzola, i provinsen Milano); Den kommer i cylindriska former av ca 6-13 kg, med en grov och rödskorpa med delvis pigmenterad viskös patina. Gorgonzola klassificeras som en rå (opasteuriserad), mjuk, utbredd och ihållande ost (på grund av närvaron av svampgenren Penicillium, som förblir från "sporifiering" till konsumtion) erhållen från bearbetningen av hela konsummjölken. Gorgonzola

Vad är Murazzano? Murazzano är en typisk italiensk ost av Piemonteiskt ursprung, som sedan 16 december 1996 har fått det europeiska DOP-skyddet (Protected Designation of Origin). Murazzano tar sitt namn från staden med samma namn som ligger i provinsen Cuneo, som dock representerar endast en liten del av det territorium som är tillägnad sin produktion. Enli

genera Färsk grädde är en mat som är mycket rik på lipider (ca 35%), erhållen från mjölk. Den representerar en av de tre typerna av "mjölkflaska" (djur) som saluförs i Italien; de andra två är kaffekräm och matlagningskräm. Att vara pastöriserad, jämfört med köksekvivalenten, kan färsk grädde INTE förvaras under lång tid och har en begränsad hållbarhetstid (om några dagar). Färsk grädde erhålles g

Generality och produktion Piskad kräm är en skumaktig och mjuk massa, relativt stabil, erhållen genom mekanisk omröring av flytande kräm. Den kräm som är avsedd för montering måste ha vissa specifika kemisk-fysikaliska "krav": lipidhalt mellan 30 och 40%, fettmikellernas integritet, relativt låg sanitetstemperatur (pastörisering), låg lagringstemperatur men inte för mycket, nära 0 ° C (mer eller mindre "från kylskåpet"), surt pH ALDRIG och ingen industriell bearbetning, såsom homogenisering och UHT; mekanisk agitation och "natur" (som de säger) kommer att göra rest

genera Matlagningskräm är ett derivat av fettrik mjölk. Det representerar en av de tre typerna av "mjölkkräm" som finns på marknaden och, till skillnad från den "fräscha", har en bestämt större hållbarhetstid. Även grädden från köket (som de andra) erhålls genom att fetterna (organiseras i globuler) återvinns av mjölken, som tenderar att separera genom spontan ytbehandling, industriell centrifugering eller efter behandling av vasslen. Krämen från köke

genera Parmesanost är en kryddat ost som är typisk för norra Italien, mer exakt i Po-dalen (ett område mellan centrala Emilia och Mantua). Det är en mejeriprodukt härrörande från bearbetningen av delvis skummad ko mjölk; Parmesanost har sålunda ganska goda näringsmässiga egenskaper: i jämförelse med de flesta åldrade ostar är parmesanost mindre fet, mer protein, innehåller mindre laktos och ger en utmärkt koncentration av kalcium; mängden natrium är fortfarande betydande, liksom kolesterolhalten. Parmesanost är en

vad Vad är pannerone? Pannerone eller panerone är en typisk italiensk okokt ost, som uteslutande tillverkas av hel rå kojölk. Karaktäristiskt för regionen Lombardiet, närmare bestämt från den lägre Milano, i provinsen Lodi och Cremona, har denna mejeriprodukt ett erkännande av traditionell jordbruksmatprodukt (PAT). Visste du

Vad är pecorino romano Pecorino Romano är namnet på en italiensk ost med en hård och kokad pasta, framställd av hel färsk fårmjölk och tilldelats - sedan 1996 - DOP-erkännandet (skyddad ursprungsbeteckning). Det har ett ganska högt kaloriinnehåll och är en utmärkt proteinkälla med högt biologiskt värde, mineralsalter och specifika vitaminer av mjölk och derivat. Det är känt för

genera Pecorino är en ost gjord av fårmjölk; Det är i synnerhet en fårost med en hård pasta eftersom dess fuktighet är mindre än 40%. Pecorino kan definieras som en typisk italiensk mat, eftersom Europeiska gemenskapen har erkänt och certifierat så många som 5 sorter av pecorino DOP (skyddad ursprungsbeteckning): pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano och pecorino filiano . Å andra s

Vad är sardinsk pecorino? Sardinska pecorino är en italiensk ost, typisk för Sardinien. Mycket lik den sardiska blomman, med vilken den ofta förväxlas, produceras denna pecorino uteslutande med fårmjölk erhållen från inhemska arter. Sardinsk pecorinoost är en mjuk eller hård ost (beroende på kryddor) och halvkokt. Den är fra