Kategori livsmedelskonservering

pastörisering
livsmedelskonservering

pastörisering

Vad är pasteurisering? Pasteurisering är en värmebehandling som är utformad för att öka lagringstiden för vissa livsmedel. Utnyttjande av bakteriedödande verkan av värme kan deaktivera enzymer och förgöra de flesta av de mikroorganismer som finns närvarande i maten, även om vissa former fortfarande lyckas överleva. Skapades omk

Läs Mer
livsmedelskonservering

Bevarande i saltlake

Definition och potentiellt konserveringsmedel Saltlösning är en vattenhaltig lösning av koktsalt (NaCl), vars koncentration detekteras av Baumé densitometern (Bé); saltlösningen är van vid att laga och täcka maten som ska bevaras, i synnerhet: grönsaker med stark smak (oliver, paprika, auberginer, etc.), fisk,
Läs Mer
livsmedelskonservering

Bevarande i olja

Är olja ett effektivt konserveringsmedel? Olja är ett mildt antiseptiskt naturligt konserveringsmedel och är särskilt användbart när det används i livsmedelsförvaring. Principen för bevarande i olja är att isolera maten (och därmed substratet) från atmosfärens luft, vilket begränsar: Föroreningar av flyktiga bakterier Tillgången på syre till aeroba bakterier. Uppenbarligen h
Läs Mer
livsmedelskonservering

Frukt - Säsongsbetonat och fruktbevarande

Frukten Frukt är en heterogen grupp av livsmedel som består av olika botaniska arter. Som redan omfattande beskrivs i artikeln med rubriken "Frukt - frukt", innehåller denna kategori många typer av frukt, även om vissa av dem vanligtvis används som "grilla" eller i smakliga beredningar istället för godis. Utan a
Läs Mer
livsmedelskonservering

vakuum

Vad är vakuumpackning? Vakuumförpackning är en livsmedelsförvaringsteknik som sker genom att man suger in luften (upp till 99, 9%) från insidan av en behållare. Följaktligen finns maten som är närvarande inuti behållaren i ett negativt miljötryckstillstånd. Vakuumtekniken är ganska ny. Den appliceras på produkter av vegetabiliskt, animaliskt ursprung, för degar och för kokta livsmedel; detsamma kan också associeras med andra bevarandebehandlingar, såsom matlagning, saltlösning (torr eller våt), kylning och atmosfärisk modifiering med tillsats av inerta gaser; några utmärkta resultat kan också e
Läs Mer
livsmedelskonservering

Inlagd eller syltad - Matlagring

Bevarande i ättika (också skrivet i ättika) indikerar två olika typer av livsmedelsförädling, som båda kännetecknas av den exklusiva närvaron av naturliga ingredienser: medan den första är baserad på inneboende mjölksjäsning, innefattar den andra tillsatsen av en extern syrakomponent ( ättika) till en förkokt mat. Fermenterad ät
Läs Mer
livsmedelskonservering

Sorbinsyra

Sorbinsyra som konserveringsmedel Sorbinsyra (E200) är en naturlig organisk förening som i stor utsträckning används som konserveringsmedel i livsmedelsindustrin på grund av sin absoluta säkerhet. Speciellt intressant är dess antifungala egenskaper som gör det vanligt förekommande i livsmedelsprodukter som ost (för att styra tillväxten av mögel och jäst på skorpan), yoghurt, citronader, citronsaft, fruktjuicer, såser, tomatsås, ketchup, salladsdressingar, rågbröd, alkoholhaltiga och alkoholfria smaksatta drycker, gnocchi, polenta, kakor, bageriprodukter, vin och cider. Sorbinsyra är i
Läs Mer
livsmedelskonservering

förtjockning

Vad är de Förtjockningsmedel är livsmedelstillsatser som är avsedda att förbättra vissa fysiska egenskaper hos produkten, såsom utseende, konsistens och stabilitet över tiden. Tack vare förtjockningsmedel, puddingar, alla typer av såser, skivor, soppor, frysta färdiga måltider, yoghurt och många andra produkter blir tjockare, mer viskösa och mer tilltalande för konsumentens ögon, som säkert inte skulle vilja vara framför ketchup, majonnäs eller yoghurt reducerad till buljong. hälsa Är förtjock
Läs Mer
livsmedelskonservering

Frystorkad mat och frystorkning

Frystorkning är en speciell torkningsprocess som syftar till att öka hållbarheten hos en produkt, vilket nästan helt bibehåller dess näringsmässiga och organoleptiska egenskaper. De frystorkade matvarorna används framför allt för framställning av buljonger, soppor, färdigmatad babymat, homogeniserade kött och grönsaker. Livsmedel so
Läs Mer
livsmedelskonservering

appertisation

Vad är det Bedömningen var den första processen med sterilisering av livsmedel i industriell skala. Inventad på 1700-talet av den franska kocken Nicolas Appert - som vann de 12 000 franc som planeras för utveckling av en metod för produktion av långlivade livsmedel från avsedda för Napoleons trupper - Appertizzazione används fortfarande idag för fasta konserver, såsom bönor och baljväxter (den så kallade bläckförpackningen). Bara några år s
Läs Mer