appertisation

Vad är det

Bedömningen var den första processen med sterilisering av livsmedel i industriell skala. Inventad på 1700-talet av den franska kocken Nicolas Appert - som vann de 12 000 franc som planeras för utveckling av en metod för produktion av långlivade livsmedel från

avsedda för Napoleons trupper - Appertizzazione används fortfarande idag för fasta konserver, såsom bönor och baljväxter (den så kallade bläckförpackningen). Bara några år senare kom den franska kemistbiologen Louis Pasteur (1822-1895) för att lägga den vetenskapliga grunden som denna teknik baserades på.

Hur det görs

Ansökan består i att få hermetiskt förseglad mat, burk eller flaska vid ca 120 ° C i 15-30 minuter i en autoklav (en slags tryckkokare som använder denna fysiska kraft för att nå de höga temperaturer som är nödvändiga för sterilisering, för att garantera hälsoproblemet för livsmedelsprodukten är det också viktigt att nå det så kallade värmecenteret, vilket erhålls genom att maten når en förutbestämd temperatur i alla dess delar och inte bara för de som är direkt utsatta för värme).

Ansökan kan också ske i en kontinuerlig cykel: Den ursprungliga uppvärmningen sker i mycket höga torn där flaskorna och burkarna går in i ett varmvattenbad (förvärmning), sedan in i en uppvärmd ångkammare och sedan in i en kallvattenkammare och slutligen kylt.

På mjölk och på många andra livsmedel används appertizzazione systemet inte längre och i många fall föredras glasburkar i glasburkar.