Kategori livsmedelskonservering

Definition och potentiellt konserveringsmedel Saltlösning är en vattenhaltig lösning av koktsalt (NaCl), vars koncentration detekteras av Baumé densitometern (Bé); saltlösningen är van vid att laga och täcka maten som ska bevaras, i synnerhet: grönsaker med stark smak (oliver, paprika, auberginer, etc.), fisk,

Är olja ett effektivt konserveringsmedel? Olja är ett mildt antiseptiskt naturligt konserveringsmedel och är särskilt användbart när det används i livsmedelsförvaring. Principen för bevarande i olja är att isolera maten (och därmed substratet) från atmosfärens luft, vilket begränsar: Föroreningar av flyktiga bakterier Tillgången på syre till aeroba bakterier. Uppenbarligen h

Frukten Frukt är en heterogen grupp av livsmedel som består av olika botaniska arter. Som redan omfattande beskrivs i artikeln med rubriken "Frukt - frukt", innehåller denna kategori många typer av frukt, även om vissa av dem vanligtvis används som "grilla" eller i smakliga beredningar istället för godis. Utan a

Vad är hyllan - livet Orden "hylla" och "liv" betyder bokstavligen "hylla eller hylla" och "liv". I produktkategorier tar hållbarhet på betydelsen av: "Period som löper från produktion till försäljning, där det är nödvändigt att hålla totalkvaliteten på produkten intakt". Hållbarhete

Vad är vakuumpackning? Vakuumförpackning är en livsmedelsförvaringsteknik som sker genom att man suger in luften (upp till 99, 9%) från insidan av en behållare. Följaktligen finns maten som är närvarande inuti behållaren i ett negativt miljötryckstillstånd. Vakuumtekniken är ganska ny. Den appliceras på produkter av vegetabiliskt, animaliskt ursprung, för degar och för kokta livsmedel; detsamma kan också associeras med andra bevarandebehandlingar, såsom matlagning, saltlösning (torr eller våt), kylning och atmosfärisk modifiering med tillsats av inerta gaser; några utmärkta resultat kan också e

Bevarande i ättika (också skrivet i ättika) indikerar två olika typer av livsmedelsförädling, som båda kännetecknas av den exklusiva närvaron av naturliga ingredienser: medan den första är baserad på inneboende mjölksjäsning, innefattar den andra tillsatsen av en extern syrakomponent ( ättika) till en förkokt mat. Fermenterad ät

Sorbinsyra som konserveringsmedel Sorbinsyra (E200) är en naturlig organisk förening som i stor utsträckning används som konserveringsmedel i livsmedelsindustrin på grund av sin absoluta säkerhet. Speciellt intressant är dess antifungala egenskaper som gör det vanligt förekommande i livsmedelsprodukter som ost (för att styra tillväxten av mögel och jäst på skorpan), yoghurt, citronader, citronsaft, fruktjuicer, såser, tomatsås, ketchup, salladsdressingar, rågbröd, alkoholhaltiga och alkoholfria smaksatta drycker, gnocchi, polenta, kakor, bageriprodukter, vin och cider. Sorbinsyra är i

Vad är de Förtjockningsmedel är livsmedelstillsatser som är avsedda att förbättra vissa fysiska egenskaper hos produkten, såsom utseende, konsistens och stabilitet över tiden. Tack vare förtjockningsmedel, puddingar, alla typer av såser, skivor, soppor, frysta färdiga måltider, yoghurt och många andra produkter blir tjockare, mer viskösa och mer tilltalande för konsumentens ögon, som säkert inte skulle vilja vara framför ketchup, majonnäs eller yoghurt reducerad till buljong. hälsa Är förtjock

Frystorkning är en speciell torkningsprocess som syftar till att öka hållbarheten hos en produkt, vilket nästan helt bibehåller dess näringsmässiga och organoleptiska egenskaper. De frystorkade matvarorna används framför allt för framställning av buljonger, soppor, färdigmatad babymat, homogeniserade kött och grönsaker. Livsmedel so

Vad är det Bedömningen var den första processen med sterilisering av livsmedel i industriell skala. Inventad på 1700-talet av den franska kocken Nicolas Appert - som vann de 12 000 franc som planeras för utveckling av en metod för produktion av långlivade livsmedel från avsedda för Napoleons trupper - Appertizzazione används fortfarande idag för fasta konserver, såsom bönor och baljväxter (den så kallade bläckförpackningen). Bara några år s