Frukten
Frukt är en heterogen grupp av livsmedel som består av olika botaniska arter. Som redan omfattande beskrivs i artikeln med rubriken "Frukt - frukt", innehåller denna kategori många typer av frukt, även om vissa av dem vanligtvis används som "grilla" eller i smakliga beredningar istället för godis.
Utan att gå in i ämnet igen, kom ihåg att frukt kan differentieras enligt två kriterier.
- Den första är sanna frukter och falska frukter (de senare är insvept i en köttig behållare som härrör från en del av blomman som är främmande för pistilen; äpplen, päron och jordgubbar är exempel på falska frukter)
- den andra: enkla frukter, aggregat och infruktioner.
Färsk säsongsbetonad frukt
Det är självklart att fruktens organoleptiska och näringskvalitet beror på vilken typ av gröda som är och ursprungsorten och om den saluförda produktens lagringstid. Rådgivning från livsmedelspersonal är alltid inriktad på konsumtion av lokala produkter (eventuellt med kort kedja), säsongsprodukter (därför naturligt utvecklade) och lagras inte under långa perioder i kylförvaring.
Valet av en lokal produkt med en kort kedjegaranti:
- Finansieringen av företag som ligger på eget territorium
- Avskaffandet av mellanhänder och därmed prissättning av priset till förmån för både producenten (som kan tjäna mer men bara nog) och konsumenten (som sparar)
- Den rätta mognadpunkten; Tvärtom, när den kommersiella vägen blir längre, är producenten skyldig att förutse skörden av den frukt som fortfarande är omärden och därför ofullständig. Observera att efterföljande mognad är liknande men inte samma som den naturliga
- Fruktens friskhet, eftersom producenterna inte använder konservativa teknologier
- Hälsan hos frukten, som en odlad och såld produkt, tillåter inte mikroorganismer att växa och kräver inte en långsiktig kemisk svampbekämpning
- Den organoleptiska och näringskvaliteten som en följd av punkt 5
Om det saknas korta försörjningskedjor, är det alltid lämpligt att köpa en nationell produkt. Vi påminner om att Italien har en rad stränga produktionsdiscipliner som är inriktade på konsumentskydd, medan detsamma inte kan sägas när det gäller frukt som produceras i icke-EU-territorier.
Samtidigt garanterar valet av säsongsbetonad frukt ett mer fördelaktigt kvalitets- / prisförhållande i alla avseenden. Utöver de gustativa och aromatiska egenskaperna drar dessutom näringskvaliteten (vitaminer och antioxidanter) en diskret fördel. Frukten är en "levande" bilaga till växten, vilket särskilt gagnar närvaron av ultravioletta solstrålar. Därför har växthusgaser inte samma metaboliska intensitet som en naturlig gröda, och detta är till nackdelen med växtens näringskomposition.
Dessutom är det alltid SCONSIGLIABILE att missbruka tropisk frukt. detta är hållbart av två grundläggande skäl:
- Som förväntat kännetecknas vissa klimatzoner av en ekonomisk utveckling, som är sämre än vår. Därför tillåter kulturnivån inte att orientera odlingsdisciplinen för fullständigt skydd för slutkonsumenten (mycket mindre om det produktiva målet är exporten). Användningen av bekämpningsmedel och bekämpningsmedel är exponentiellt större än i Italien.
- Mycket av den tropiska frukten som säljs i Italien är mycket kalorisk: bananer, kokosnöt, avokado etc.
Fruktsäsongerna
Nedan listas olika typer av nationell frukt i förhållande till månaderna för jordbruksproduktionen:
- Vinter ; sen december-januari-februari och nästan hela mars : apelsiner, kiwi, citroner, pinjenötter, mandariner, äpplen, päron.
- Våren ; sent mars - april - maj - början av juni : kiwi, citroner, mandariner, äpplen, päron, loquats.
- Sommar ; Juni-juli-augusti-början september : aprikoser, vattenmeloner, körsbär, jordgubbar, fikon, prickiga päron, hasselnötter, mandel, pistaschmandlar, hallon, citroner, äpplen, meloner, blåbär, björnbär, medlar, päron, persikor, plommon, vinbär, plommon, druvor.
- Höst ; September-oktober november november december : apelsiner, persimmoner, hasselnötter, pistaschmandlar, pinjenötter, kastanjer, valnötter, granatäpplen, kiwi, citroner, mandariner, äpplen, päron, druvor.
OBS . Inte alla de ovannämnda sorterna som finns på marknaden är av italienska ursprung, i själva verket är de egentliga de faktiskt få. Dock är deras säsongsläge fortfarande sant eftersom de representerar botaniska typer som odlas på det nationella territoriet.
Det är också lämpligt att ange att produktsäsongens kvalitet alltid innehåller ett minimum av bevarande. Det är ännu inte möjligt att garantera den kollektiva tillgängligheten av frukt baserad enbart på kortförsörjningskedjan. idag är det möjligt att bevara produkter som äpplen, päron och kiwi i några månader, vilket gynnar handeln även på sen vintern. Vi påminner dig om att detta är en mycket mer fördelaktig teknik än den traditionella dehydrering, candying, konservering eller alkohol.
OBS . Omnämnandet av gelé, sylt och marmelader är frivilligt utelämnat och enligt min mening är de för fristående (i form och innehåll) från ursprungsfrukten.
Dehydrerad / torkad frukt
Dehydrering är en metod för att bevara frukt som använder fri vattenminskning. Torkade frukter är typiskt: fikon, datum, plommon, vindruvor, aprikoser etc; de har inga specifika särdrag och endast en större koncentration av energi och näring (ökning av kalorier per 100 g ätbar del) på grund av uttorkning observeras; Jag rekommenderar dock starkt alla att undersöka den relativa metoden för vattenutvinning. Det kan i själva verket ske genom olika förfaranden men bland dessa måste man undvikas: det är utvinningen genom användning av sulfater (om det är överskott, potentiellt skadligt).
Kanderad frukt
Candying är också en metod för bevarande; den baseras på ökningen av socker i maten (upp till 70%) för att hämma mikrobiell verkan. Candyen utförs genom att doppa den färska frukten i bitar inuti en hyperosmotisk sirap där mikronäringsämnena är nästan helt dispergerade. Med tanke på hyperkaloricitet och vitaminfattigdom är matförbrukningen av kandad frukt nästan värdelös.
Frukt i en burk
Frukten i en kruka är konserverad eller doppad i alkohol; som godis och torkning, är dessa också konserveringsmetoder. Sirapen kräver tillagning av frukt, vilket nästan helt förstör innehållet i termolabila vitaminer (såsom C-vitamin). Dessutom är konserveringssirapen en vätska med mycket hög sockerhalt som gör produkten högkalorisk och rekommenderas inte (som kandad frukt) i frekvent eller systematisk användning. Immersion i alkohol eller "i anda" istället utnyttjar alkoholens konservativa potential. Det här är en metod som är nästan föråldrad idag och rekommenderas absolut inte för att mata barn. Även i denna teknik måste den färsk frukten vara tidigare kokad, därför har vitaminhalten samma öde som det som finns i frukten i sirap.
