Kategori livsmedelskonservering

Lagringstider för frysta livsmedel De flesta matvaror, oavsett om de är obehandlade eller kokta, kan frysas utan att de har stora näringsmässiga och organoleptiska förluster. Vissa livsmedel, såsom magert kött, är särskilt lämpliga för lagring vid låga temperaturer, andra behöver särskild vård istället. De faktorer so

Socker: ett naturligt konserveringsmedel Syltet är en livsmedelsprodukt som erhålls genom att laga den fruktmassa som tillsättes med socker; Efterföljande kylning ger upphov till en homogen massa som liknar en gelé, som tar varierande konsistens beroende på de använda produktionsmetoderna (möjlig tillsats av gelningsmedel). Om fru

Väl hittade i My-personaltrainerTv's kök. Idag kommer vi att ta itu med ett ganska thorny tema, som ofta tyvärr underskattas: bevarandet i olja av mat. Med tanke på ämnets delikatess bestämde jag mig för att ge dig några mycket viktiga teoretiska och grundläggande begrepp, för att förstå tillsammans vilka risker och faror som är förknippade med konsumtionen av otillräckligt förberedda konserver i olja. Bland de mest

Definition och exempel på lantibiotika Uttrycket lantibiotika betyder antibakteriella ämnen som syntetiseras av speciella mjölkbakterier. Dessa mikroorganismer producerar antibiotika för att förhindra patogener att bosätta sig i samma miljö och att subtraherar deras näring. Tidigare har bredspektrum antibiotika studerats och undersökts, därför aktiv mot alla bakteriearter. Denna typ

Vad är rancidity Rancidity är en naturlig process av kemisk sönderdelning som fetter, oljor och andra lipider ansikte. På matfältet är det ett oönskat fenomen, vilket leder till ett sönderfall av de organoleptiska egenskaperna och utgör en potentiell fara för konsumentens hälsa. orsaker Ranciditeten kan uppstå genom oxidation, genom hydrolys eller båda. Lipolytisk

Lysozym är ett substans av protein natur närvarande i biologiska sekret (saliv, tårar, spermatiska sekretioner, näs slim, mjölk etc.) och i ägg (albumen innehåller stora mängder). Detta enzym upptäckte 1922 av Fleming, utför en intressant antimikrobiell verkan tack vare förmågan att hydrolyse peptidoglykaner som utgör bakterieväggen (ordet lysozym härstammar från grekiska: lyso = vilken storlek och zimo = enzym). Efter skadorna

Nisin är ett bakteriocin som produceras av Lactococcus Lactis , subspecies lactis och cremoris stammar. Bakteriociner är proteiner som syntetiseras av vissa bakterier i syfte att hindra tillväxten av andra mikroorganismer i samma miljö. Speciellt är nisin aktiv mot positiva GRAM (streptokocker, baciller och clostridier), medan den inte har någon aktivitet mot negativa GRAM. När

Vad är pasteurisering? Pasteurisering är en värmebehandling som är utformad för att öka lagringstiden för vissa livsmedel. Utnyttjande av bakteriedödande verkan av värme kan deaktivera enzymer och förgöra de flesta av de mikroorganismer som finns närvarande i maten, även om vissa former fortfarande lyckas överleva. Skapades omk

Vilka polyfosfater används och i vilka livsmedel finns det I livsmedelsindustrin används polyfosfater som förtjockningsmedel, som kan förbättra utseendet och konsistensen hos många produkter, såsom smältost och konserverade kött. I kokt skinka och kokt axel, i synnerhet, förbättrar de mjukheten hos köttet genom att öka andelen behållit vatten. Av samma anl