Frystorkning är en speciell torkningsprocess som syftar till att öka hållbarheten hos en produkt, vilket nästan helt bibehåller dess näringsmässiga och organoleptiska egenskaper.
Livsmedel som är avsedda för frystorkning, ofta av biologiskt och kontrollerat ursprung, hakas initialt till små delar och kokas så småningom och utsätts för homogenisering.
Den faktiska frystorkningsprocessen börjar med frysning av de hackade matarna, som bringas till en temperatur mellan -30 och -50 ° C. Detta första steg är nödvändigt för att blockera degenerativa processerna i maten. Därefter fortsätter den med torkning under högvakuum. Hela processen, som utnyttjar vattenens fysikaliska och kemiska egenskaper, sker i kontrollerade miljöer och kallas crioessiccamento. Förpackningarna är sedan hermetiskt förseglade för att upprätthålla graden av torrhet uppnått (mindre än en, max 2% fuktighet).
Den fullständiga uttorkningen av maten, förutom att inte ändra dess ursprungliga egenskaper, gör det möjligt att erhålla produkter (frystorkad) med signifikant lägre vikt och volym (från 1/4 till 1/10) än utgångsmaten. En frystorkad mat ger således stora fördelar även vid transport och lagring.
Om dessa egenskaper är särskilt värdefulla inom industriområdet, uppskattar slutkonsumenten deras praktiska egenskaper. Det är faktiskt tillräckligt att rekonstruera de frystorkade livsmedel med vatten för att få en komplett, praktisk och näringsrik mat. Ofta konsumenter, ovetande om det komplexa förfarandet som krävs för att erhålla frystorkade livsmedel, ger upphov till tvivel om deras säkerhet. Som nämnts i början av artikeln bibehåller de livsmedel som utsatts för frystorkning de organoleptiska egenskaperna hos utgångsråvaran oförändrade. Vidare underlättar den fina fragmenteringen matsmältningsprocesserna, vilket gör dem lämpliga framför allt för att mata barn och konvalescenter. För att säkerställa kvaliteten på maten är det tillräckligt att läsa etiketten där ingredienserna och näringsegenskaperna tycks tydligt.
När paketet är öppet, placera den kvarvarande produkten i en förseglad förpackning, bort från fukt.
