Vilka polyfosfater används och i vilka livsmedel finns det
I livsmedelsindustrin används polyfosfater som förtjockningsmedel, som kan förbättra utseendet och konsistensen hos många produkter, såsom smältost och konserverade kött. I kokt skinka och kokt axel, i synnerhet, förbättrar de mjukheten hos köttet genom att öka andelen behållit vatten. Av samma anledning används polyfosfater vid framställning av olika typer av kokta köttfärs, konserverad kött, såser och puddingar, medan de i ostar hjälper till att förbättra deras spridbarhet. Förutom att förbättra alla dessa egenskaper som särskilt uppskattas av konsumenten tillåter användningen av polyfosfater också att det extra vatten som behålls i maten ska monetiseras.
Majonnäs, obehandlade, frysta eller frysta fiskfiléer, frysta eller frysta skaldjur och kräftdjur samt vissa konserverade grönsaksprodukter utgör ytterligare möjliga livsmedelsprodukter med dessa tillsatta ämnen.
Kategorin polyfosfater är ganska bred och de olika tillsatsämnena som ingår i dem anges vanligtvis med bokstäverna E450, E451 och E452.
Gör polyfosfater ont?
Bekymmer över användningen av polyfosfater gäller deras störningar av absorptionen av vissa mineraler, särskilt kalcium från mat. Den konstanta och höga förbrukningen av dessa tillsatser kan därför störa den normala processen med benförkalkning, en särskilt allvarlig aspekt med tanke på att de stora konsumenterna av smältostar (den rikaste källan till polyfosfater) ofta är barn och äldre. Medveten om denna risk har många industrier valt att undvika att lägga polyfosfater till sina produkter, vilket tydligt framhäver deras frånvaro på etiketten.
