Definition och exempel på lantibiotika
Uttrycket lantibiotika betyder antibakteriella ämnen som syntetiseras av speciella mjölkbakterier. Dessa mikroorganismer producerar antibiotika för att förhindra patogener att bosätta sig i samma miljö och att subtraherar deras näring.
Tidigare har bredspektrum antibiotika studerats och undersökts, därför aktiv mot alla bakteriearter. Denna typ av ingrepp har emellertid gynnat utvecklingen av resistenta bakteriestammar. Här är det att samkörningen av ett antibiotikum med en antibakteriell förbättrar effekten av den senare och gynnar en snabbare återställning av tarmfunktionerna.
Mjölksyrabakterier kan producera ett brett spektrum av proteiner och peptider som har antimikrobiell aktivitet. Strukturen hos dessa peptider varierar mellan den väsentligen linjära, till exempel av bakteriociner, till den komplexa peptiden, som kan innehålla olika ringar genom bildandet av broar med rester av lantion (Lan) eller b-metylantin (Me-Lan).
Dessa bakteriociner heter LANTIBIOTICI och presenterar sig som ett intressant tillskott till "konventionella" antimikrobiella medel under en period där resistens mot antibiotika komprometterar deras användning.
1991 var gruppen lantibiotika uppdelad i två undergrupper:
Typ A: långsträckta och flexibla molekyler, positivt laddade. De verkar fungera genom depolarisering av det cytoplasmatiska membranet, vilket därigenom gynnar bildandet av porer med förlust av väsentliga beståndsdelar i antagonistbakterien. Exempel på sådana lantibiotika: nisin.
Typ B: De representeras av molekyler med en globulär struktur, negativt laddad eller elektriskt neutral. De stör de enzymatiska reaktionerna som är nödvändiga för målbakteriens tillväxt och överlevnad.
Typ B-antibiotika innefattar mersacidin och actagardin.
Användning av lantibiotika
Några egenskaper hos lantibiotika gör dessa föreningar särskilt intressanta för deras potentiella tillämpningar både inom livsmedelssektorn och inom den biomedicinska sektorn. Många av dessa peptider har ett brett spektrum av aktivitet och är relativt termostabila och resistenta mot proteolys.
Lantibiotika kan läggas till livsmedel på olika sätt:
1) En producent av lantibiotika kan användas som colturastarter eller tillsättes till en fermenterad mat.
2) En producentstam kunde användas som en skyddande gröda på ytan av en mat, för att skydda den från temperaturförändringar som induceras av tillväxten av oönskade bakterier. De kan därför öka matens hållbarhetstid, det vill säga lagringstiden.
3) lantibiotikum kan tillsättas som en renad eller koncentrerad förening; till exempel används nisin (E234) fortfarande i smält och spridda ostar, pastöriserade desserter, mjölk.
