Vad är de
Förtjockningsmedel är livsmedelstillsatser som är avsedda att förbättra vissa fysiska egenskaper hos produkten, såsom utseende, konsistens och stabilitet över tiden.
hälsa
Är förtjockningstillsatser farliga för hälsan?
Förtjockningsmedelstillsatserna är huvudsakligen av naturligt ursprung och även om de är mest använda ur kvantitativ synvinkel är det generellt ingen toxicologisk risk på grund av deras intag. Inte överraskande, för de flesta av dessa ämnen fastställdes ingen gräns för maximalt dagligt intag.
De största problemen kan härledas från överkänslighetsreaktioner mot vissa förtjockningsmedel, som framför allt rapporterats om guarmjöl och tragantgummi.
När det gäller modifierad stärkelse (förtjockningsmedel härrörande från naturlig majs, vete, potatisstärkelse etc. behandlad med kemiska, fysiska eller biologiska medel), om de innehåller gluten, måste det generiska namnet fyllas i med ursprungsbeteckningen specifika grönsaker (till exempel "modifierad vetestärkelse", "modifierat risstärkelse" etc.).
I allmänhet har förtjockningsmedel ett vegetabiliskt ursprung eller erhålles genom halvsyntes; Följaktligen kan de konsumeras av alla religiösa grupper, veganer och vegetarianer.
Möjligt animaliskt ursprung beror på gelatin (fisklim), som ofta erhålls från djurkroppar, uppenbarligen med de nödvändiga steriliseringsförfarandena.
Förtjockare och kvalitet
Användning av förtjockningsmedel förbättrar eller förvärrar kvaliteten på de livsmedel som de tillsätts till?
Även om de inte är skadliga ämnen bidrar förtjockningsmedel mycket ofta till att råmaterialmaskningens kvalitet brister. Till exempel kan en ketchup som produceras med omogna tomater, som är dåliga i pektin, tack vare förtjockningsmedel ha samma konsistens som en ketchup gjord med mogna tomater, redan rika på detta naturliga förtjockningsmedel. Det är ingen slump att pektin används som förtjocknings- / gelningsmedel (E 440), särskilt i hemproduktionen av sylt och fruktgelé. Andra naturliga förtjockningsmedel inkluderar agaragar, gummi arabicum, karragenan, carobfrömjöl och Tara-frö mjöl, även om listan (se tabell nedan) är mycket längre.
Funktionsmekanismen för förtjockningsmedel är enkel och kopplad till förmågan att absorbera eller binda vatten, svullnad och göra beredningen mer tät och krämig. Den intensiva användningen av förtjockningsmedel bidrar således till att försämra näringskraften hos livsmedelsprodukter som inte bara är fattigare i fetter, proteiner och kolhydrater utan också i mikronäringsämnen som vitaminer och mineralsalter.
Förutom att hålla vissa livsmedelsberedningar kompakta, gör emulgeringsmedel och förtjockningsmedel det möjligt att ersätta kaloriska makronäringsämnen, såsom kolhydrater (stärkelser och sockerarter) och fetter med vatten. De används därför allmänt i så kallade "lätta livsmedel".
Thickeners lista
Behandlar Wikipedia
Förkortningar som används i listan
- PRA-tillsatser som kan orsaka allergiska reaktioner hos predisponerade personer
- GMO? - tillsatser som också kan framställas med användning av genetiskt modifierade organismer
- OA - tillsatser av animaliskt ursprung
E400 Alginsyra (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelningsmedel) (emulgeringsmedel)
E401 Natriumalginat (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelningsmedel) (emulgeringsmedel)
E402 Kaliumalginat (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelningsmedel) (emulgeringsmedel)
E403 Ammoniumalginat (förtjockningsmedel) (stabilisator) (emulgeringsmedel)
E404 Kalciumalginat (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelningsmedel) (emulgeringsmedel)
E405 Propan-1, 2-diolalginat (propylenglykolalginat) (förtjockningsmedel) (stabilisator) (emulgeringsmedel)
E406 Agar-agar (förtjockningsmedel) (gelningsmedel) (stabilisator)
E407 Carrageenan (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelningsmedel) (emulgeringsmedel) (PRA)
E407a Algenomvandlad Eucheuma (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelningsmedel) (emulgeringsmedel)
E410 Locust bönorgummi (förtjockningsmedel) (stabilisator) (gelningsmedel) (emulgeringsmedel)
E412 Guargummi (förtjockningsmedel) (stabilisator)
E413 tragantgummi (förtjockningsmedel) (stabilisator) (emulgeringsmedel) (PRA)
E414 Acacia gummi (gummi arabicum) (förtjockningsmedel) (stabilisator) (emulgeringsmedel) (PRA)
E415 Xanthano gummi (förtjockningsmedel) (stabilisator) (GMO?)
E416 Karaya gummi (förtjockningsmedel) (stabilisator) (emulgeringsmedel) (PRA)
E417 Tara gummi (förtjockningsmedel) (stabilisator)
E418 Gellan gummi (förtjockningsmedel) (stabilisator) (emulgeringsmedel)
