Sorbinsyra som konserveringsmedel

Sorbinsyra (E200) är en naturlig organisk förening som i stor utsträckning används som konserveringsmedel i livsmedelsindustrin på grund av sin absoluta säkerhet.

Speciellt intressant är dess antifungala egenskaper som gör det vanligt förekommande i livsmedelsprodukter som ost (för att styra tillväxten av mögel och jäst på skorpan), yoghurt, citronader, citronsaft, fruktjuicer, såser, tomatsås, ketchup, salladsdressingar, rågbröd, alkoholhaltiga och alkoholfria smaksatta drycker, gnocchi, polenta, kakor, bageriprodukter, vin och cider. Sorbinsyra är i själva verket mycket effektivare i något sura livsmedel än i neutrala; dess antifungala kraft är lika med den för bensoater och ännu högre vid pH mellan 4, 0 och 6, 0 (den indissocierade formen är därför mer aktiv än den dissocierade). Denna egenskap stödjer dess antifungala egenskaper, eftersom formar, till skillnad från bakterier, utvecklas i en sur miljö och är osannolika att växa på alkaliska livsmedel. Sorbinsyra, mycket aktiv på mögel och jäst, visar en synergistisk aktivitet med bensoesyra, mer aktiv på bakterier. För att maximera effektiviteten är det viktigt att sorbinsyra läggs till hygieniskt oförutsedda produkter för att förhindra att de kvarvarande mikroorganismerna metaboliserar den genom att inaktivera den.

Trots sorbinsyraens diskreta antibakteriella egenskaper, särskilt vid pH-värden under 4, 5, är mjölkbakterier resistenta mot dess verkan; Såsom vi har sett, används denna tillsats framgångsrikt i yoghurt och i alla produkter som genomgår mjölksjäsning. En annan viktig fördel med sorbinsyra är avsaknaden av betydande inflytanden på smaken av mat, men i vissa söta vita viner kan det reagera på geraniol, med en smak som inte exakt inbjuder. I vin används sorbinsyra som en antifermentativ vid partiell substitution av svaveldioxid, som har en markant antibakteriell effekt men kan avslöja obehagliga lukt och smaker på gommen.

Vid rumstemperatur framträder sorbinsyra som ett vitt fast material med en mjuk och karakteristisk lukt; som visas i figuren är dess kemiska formel C6H8O2.

I livsmedel tillsätts sorbinsyra i allmänhet som ett kalcium-, natrium- och kaliumsalt; Vi talar i allmänhet om "sorbater", respektive angivna med bokstäverna E201 (Natriumsorbat), E202 (Kaliumsorbat) och E203 (Kalciumsorbat). Sorbinsyra är endast lite löslig i vatten (löslighet förbättras i hett) men helt lösligt i alkohol; kaliumsorbat å andra sidan är väldigt lösligt i vatten men lätt löslig i alkohol; kalciumsorbat används huvudsakligen i mejeriprodukter.

I naturen finns sorbinsyra i äpplen, plommon och rowanfrukter ( Sorbus aucuparia ), från vilken en annan sorbitol, ett intressant tillsatsmedel med en sötningsmedel och anti-agingkraft, erhålls. Sorbinsyra och sorbater syntetiseras emellertid industriellt genom olika och olika kemiska processer; Med tanke på det syntetiska ursprunget finns inga restriktioner för mat, därför kan sorbinsyra och dess salter konsumeras av alla religiösa grupper, veganer och vegetarianer.

Biverkningar

I kroppen metaboliseras sorbinsyra till koldioxid (CO 2 ) och vatten (H 2 O) med samma mekanism som de fettsyror som normalt finns i maten. I regel finns det därför inga biverkningar för de använda koncentrationerna. endast i en liten procentandel av individer kan sorbinsyran utlösa allergiska reaktioner, medan dess kontakt med huden ger upphov till en nässle som stöds av icke-immunologiska mekanismer, på grund av en icke-specifik mastocytisk degranulering med histaminfrisättning (detsamma som induceras av biterna av nässla).

Sorbinsyra mot Candida

Slutligen bör förekomsten av sorbinsyra och / eller sorbater även i växtbaserade produkter och i sådana som är avsedda för personlig hygien, för att förlänga hållbarheten, noteras. I vissa forum rekommenderas användning av sorbinsyra mot candida ; i verkligheten är det i grunden felaktig rådgivning med tanke på det något alkaliska pH-värdet i tarminnehållet, men framförallt kroppens förmåga att absorbera och metabolisera detta ämne med extremt lätthet, förhindra att den når tjocktarmen där dess antifungala verkan är nödvändig; Teoretiskt sett kan användningen av högkoncentrationssorbinsyra i kapslar eller tabletter med kontrollerad frisättning istället hjälpa till. En annan lösning kan vara att ta sorbinsyra tillsammans med kosttillskott, till exempel psylliumfrön; På detta sätt kan substansen fångas inuti vatten- och fibergelen, kringgå absorption i tunntarmen; plus den lösliga fibern tenderar att surgöra fecesen, förstärka den antifungala effekten av sorbinsyra och / eller dess salter. Således är samma argument som gjorts för kaprylsyra och dess effekt mot candida giltigt.