Kategori oljor och fetter

Hasselnöt eller Avellana Hasselnötsolja är en kryddolja extraherad från frukten, eller snarare från det öre, av hasselnötträdet, som är känt i botanik som Corylis avellana (familjen Corylaceae eller Betullacee, genus Corylus ). Det är en växt som härrör från Asien, som efter importen spred sig lätt i alla alpina och apenninområdena (från 0 till 1300m höjd) tills det blev en integrerad del av den infödda floran och landskapet. De olika egenskape

Enligt italiensk lagstiftning är olivolja produkten av pressningen av frukterna från European Olea Leccino. Olea Europea Leccino - Ulivo Den europeiska olean, som vanligen kallas olivträd, är en växt som tillhör familjen oleaceae som skiljer sig längre i två botaniska arter: Olea European Sativa och Olea European Oleaster (mer än 30 vilda arter). Olivträ

genera Vegetabilisk grädde är en mat som tillhör den 5: e gruppen, som innehåller alla fetter för kryddor. Vegetabilisk grädde borde inte förväxlas med mjölkgrädde och dess beredning baseras huvudsakligen på ingredienser som inte är relaterade till djurriket. På samma sätt som margarin, är den vegetabiliska varianten av mjölkkräm född " på hälsovågen " som är typisk för de senaste decennierna av 1900-talet och fortsätter att " surfa " på italienska bord på grund av bristen på kollektiv information inom livsmedelssektorn. Med termen grönsakskräm k

För Extra Virgin Olive Oil (EVO) menar vi en olja som erhållits från den första pressningen av druvorna, eller frukterna (oliverna), från Olea Europeana Leccino- anläggningen (bättre känd som olivträd). Processerna för extraktion av extra jungfruolja är MEKANISKA och användningen av kemiska medel eller processer är helt undantagen. De olika be

Rapeseed eller "rapa oleifera" - vetenskapligt namn Brassica napus var. oleifera - är en växt som tillhör den brassicaceae / cruciferous familjen som, ur botanisk synvinkel, verkar vara "i mitten" mellan kålen och rapsnäringen. Rapeseed är en oljebärande rep som ser väldigt ut som våldtäkt ( Brassica rapa campestris oleifera ), en annan inhemsk europeisk oljeväxa; alltid, de två arterna har blivit förvirrade och sedan blandade. Därför är b

genera Tartara sås är en mat baserad på äggulor, olja, ättika, färska grönsaker - konserverade och kryddor; Det är en typisk fransk förberedelse som briljant ersätter fetter. Tartarsås har en delikat och svagt sur smak, varför den är speciellt lämpad för ackompanjemang med rå kött och fisk, kokt fisk, vitlagad kött eller unga djur, fyllda smörgåsar och ägg. Energiintaget av Ta

genera Den bernese såsen eller sås béarnaise är en emulgerad kryddor baserad på klarat smör, äggula, skalot, dragon, chervil, vinäger, salt och peppar; i praktiken är det en variant av hollandaise sås ( sås hollandaise ). Bernese sås serveras ljummet och används för att åtfölja grillad köttfärs och fisk (t.ex. viande de boe

Vad är det Den rosa sås eller cocktailsås är en kall kryddor för att kombinera med olika rätter; De vanligaste parningarna är de med fisk, blötdjur, kräftdjur, vissa stekt mat och smörgåsar av olika slag (speciellt de fyllda med kokt skinka, axel, grillat kalkon eller kyckling, rostade köttfärs, frankfurters etc.). Det är en

genera Lard är en kryddfett av animaliskt ursprung; Det kännetecknas av extremt motstånd mot värme (hög rökpunkt) i motsats till låg resistans mot oxidativ stress (stark tendens att bli rancid). Smaken är därför lämplig för matlagning MA lite lämplig för förvaring i en icke-kontrollerad miljö (ljus, temperatur, syre, etc.). Lardprodukti

genera Vinaigrette är ett konditori som kommer i form av en ofullständig emulsion mellan olja och ättika. Bland de olika fetterna används de mer: soja, canola, valnöt, olivolja, majs, solros, safflor, jordnötter, ris och druvfrön; är inte sällsynta alternativa sorter av vinaigrette, smakad med örter, kryddor, såser och / eller andra ingredienser (salt, peppar etc.). När det