Rossås - Cocktailsås

Vad är det

Den rosa sås eller cocktailsås är en kall kryddor för att kombinera med olika rätter; De vanligaste parningarna är de med fisk, blötdjur, kräftdjur, vissa stekt mat och smörgåsar av olika slag (speciellt de fyllda med kokt skinka, axel, grillat kalkon eller kyckling, rostade köttfärs, frankfurters etc.).

Det är en ganska kalorisk mat, rik på fetter, kolesterol och enkla sockerarter. VARNING! Den rosa sås eller cocktailsås innehåller också etylalkohol.

Den rosa såsen består av några ingredienser (5 eller 6) som blandas i rätt doser. Vid första anblicken skulle cocktailsåsen vara en enkel och snabb förberedelse att utföra. Faktum är att kompositionen av den rosa såsen är ganska elementär efter ett mycket exakt recept. Men vad bör inte lämnas till chans är valet av rätt ingredienser; detta val måste i själva verket vara noggrant viktat i enlighet med det livsmedel som det kommer att associeras med.

Grundrecept

Nedan kommer vi att illustrera den grundläggande versionen för den rosa sås eller cocktailsås.

ingredienser

Ingredienser för 280 eller 365 g rosa sås eller cocktailsås:

• Majonnäs 150-200g,
• Ketchup 50-65g,
• Cream (färsk, att piskas, inte sötad), 20-25g,
• Senapssås 15-20g,
• Cognac 35-45 ml,
• Worcestershire sås ≥10g.

anteckningar

• Vissa variationer påverkar mayonnaise, så småningom ersatt med lätt majonnäs eller yoghurt och färsk grädde, istället ersatt av grekisk yoghurt.
• Det är ganska viktigt att använda kylda ingredienser och inte vid rumstemperatur; På detta sätt är det möjligt att omedelbart kontrollera densiteten hos maten.

Tillvägagångssätt

Om du väljer att använda färsk grädde, piska först grädden Sedan, i en skål, kombinera majonnäs och ketchup, worcestershire sås, konjak, senapssås och vispad grädde (eller grekisk yoghurt). Blanda utan att ta bort kräm och värm såsen. Låt svalna i kylskåpet.

Video Recept

Rossås eller Cocktailsås

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

varianter

Varianter av den rosa sås eller cocktailsås och konsekvenser

Den procentuella variationen av en eller annan ingrediens innebär olika förändringar i maten; Bland dessa nämns: smak, konsistens, näringsintag och hållbarhetstid.

• Först och främst, med användning av ENDAST "förpackade" ingredienser, tack vare närvaron av livsmedelstillsatser (konserveringsmedel och antioxidanter) ökar rostsåsens underhållstider jämfört med den helt hemlagade. Även användningen av konjak, worcestershire och senap har en positiv effekt på rossås hållbarhet, även om ett överskott av alkohol och natrium, förutom att göra beredningen mindre behaglig, skulle äventyra näringsbalansen i måltiden.
• Cocktailsås näringsbidrag varierar huvudsakligen beroende på typen av majonnäs och typen av mejeriprodukt som används; om mayonnaisen är lätt eller yoghurt (se receptet: Ljusmajonnäs och yoghurtmajonnäs), och om grekisk yoghurt gynnas över färsk grädde, kommer intaget av fett och totala kalorier att vara bestämt lägre än receptet traditionella. OBS . Användningen av lätt majonnäs utan olja är, från praktiskt synvinkel, mer problematisk än de andra (stabilitet, emulsion, etc.).
• När det gäller konsistensen av den rosa såsen ökar eller minskar den enligt temperaturen (på grund av de fysiska egenskaperna hos mättade fetter) och baserat på koncentrationen av vatten och / eller alkohol och / eller fett och / eller protein . Att öka vätskekomponenterna som cognac och worcestershire ger rossås större fluiditet; Samma händer med hemlagad majonnäs (som är fri från tillsatser, är alltid mer flytande) och / eller hemlagad ketchup (eller av ett varumärke som ger det mindre konsekvent än de andra). Grekisk yoghurt, trots att det är mer protein än vispgrädde, är också mindre fet, varför det har en lägre förtjockningskapacitet än vispgrädde. Låt oss dock komma ihåg att genom att montera sistnämnda helt, kan en viss svårighet uppstå i homogeniseringen av föreningen utan att demontera den.

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del 100, 0% vatten 42, 2 g protein 3, 1 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 36, 3 g Mättade fettsyror 6.48mg Enomättade fettsyror 12.99mg Fleromättade fettsyror 16.86mg kolesterol -mg TOT Kolhydrater 7, 8 g stärkelse 1, 2 g Lösliga sockerarter 6, 6 g Dietfibrer 0, 2 g Löslig fiber -g Olöslig fiber -g energi 368.4kcal natrium 555.2mg kalium 141.5mg järn 0, 9 mg fotboll 28.9mg fosfor 420.0mg tiamin 0, 03 mg riboflavin 0.07mg niacin 1.35mg Vitamin A. 88, 2 RAE Vitamin C 4, 9 mg Vitamin E 9, 9 mg

Smaken, därför måste balansen mellan söt, salt, sur och kryddig i cocktailsåsen hanteras enligt de livsmedel som kommer att åtnjuta respektive ackompanjemang En delikat produkt är mer lämplig för vitfisk, medan en mer avgörande krydda bättre uppfyller de organoleptiska behoven hos köttberedningar och salami-smörgåsar (t.ex. Panettone Gastronomico). Smaksreguleringen måste emellertid respektera konsistensparametern och alla egenskaper (smak, konsistens, näringsbidrag och hållbarhet) måste vara i perfekt ömsesidig balans.

Näringsegenskaper

Låt oss börja med att påpeka att den rosa såsen inte är en mat som är lämplig för barn, eftersom den innehåller (om än i blygsamma kvantiteter) etylalkohol; Detta kan inte hänföras till några metaboliska kompromisser, utan till de unga ämnenas sensoriska utbildning. Att använda dem på smaken av etylalkohol (ingår även i vissa snacks och andra förpackade livsmedel) innebär att chanserna att de kommer att använda dem i vuxen ålder eller ungdomar ökar.

TRADITIONELL cocktailsås är en mycket energisk kryddor. Andelen lipider som härrör framför allt från majonnäs och färsk grädde är hög, men fördelningen av fettsyror är för omättad (tack vare den massiva närvaron av vegetabilisk olja, alltid i majonnäs). Det finns ingen detaljerad information om kolesterol men det är tänkbart att det är ganska högt på grund av närvaron av äggulor i majonnäs. Proteiner är få men väsentligen av högt biologiskt värde; fibern är bristfällig och kolhydraterna överstiger inte, även om det huvudsakligen härrör från sackaros av ketchup. Cocktailsåsen är inte en mat som passar dem som lider av övervikt eller metaboliska sjukdomar.

Bland mineralerna observeras inga goda koncentrationer av önskvärda element, medan natriumintaget är betydande (till nackdelen med de som lider av arteriell hypertension).

Vitaminer innehåller ett bra innehåll av niacin (vit. PP) och antioxidanter (förmodligen tillsatt för konservering) typ A, C och E.