Ravizzone, rapsfröolja

Rapeseed eller "rapa oleifera" - vetenskapligt namn Brassica napus var. oleifera - är en växt som tillhör den brassicaceae / cruciferous familjen som, ur botanisk synvinkel, verkar vara "i mitten" mellan kålen och rapsnäringen.

Rapeseed är en oljebärande rep som ser väldigt ut som våldtäkt ( Brassica rapa campestris oleifera ), en annan inhemsk europeisk oljeväxa; alltid, de två arterna har blivit förvirrade och sedan blandade. Därför är både odling och marknadsföring och konsumtion inte väl särskiljbar mellan en rov och den andra.

Rapsolja i historien

Våldtäkt (och dess olja) är en källa som är känd sedan antiken Romarna ignorerade sin existens, medan gallarna (i Centraleuropa) redan utnyttjat det omfattande.

Några historiska upptäckter placerar de första kultiverna av oljevåpen i norra Frankrike (i XIII-XIV-talet); Under medeltiden var rapsolja redan föremål för utbyte och försäljning av "oljeproducenternas bolag" och av "apotekets handlare".

Liksom många andra typer av olja (till exempel vallmofröolja), före det artonde århundradet, fick rapsoljan också stor diskriminering från det vetenskapliga samfundets sida. bara i 1774 med publiceringen och den relativa vetenskapliga förnekelsen av den franska abboten Rozier, återställdes många av dessa "förbjudna" oljor på kontinentalmarknaden.

Från och med 800 blev rapsen odlad framförallt i östeuropeiska området där av religiösa skäl (ortodoxa kyrkan) under lånet, mjölk och smör var strängt förbjudet till förmån för rapsolja.

Användning av våldtäkt och rapsolja

Sedan artonhundratalet ansågs våldtäkt förutom att vara en mat, en mjukgörande och lösande olja med stor effekt (Lémery - Pharmacopée Universelle); i det följande århundradet bekräftade Roques och Cazin dessa egenskaper genom att tillskriva rapsolja även den speciella laxativa funktionen.

På 1900-talet upprepade Fournier sitt terapeutiska verktyg både som en mjukgörare och i upplösningen av tarmkärlningar genom enteroklism, vilket tillförde en hypotetisk förebyggande funktion mot lever- och njurkoliker. Dessutom verkar det som om de populära traditionerna (av vilka den verkliga tillförlitligheten inte är känd) fortfarande övergår idag för att dricka ett glas rapsolja som ett botemedel mot en viperbit.

Våldtäkt kan också endast använda fröer; Dessa, om de tas i pulverform, är mycket diuretika och sudorific (5g i en kopp linden två gånger om dagen), medan de blandas med honung (samma dos) kan ge en viss mjukgörande effekt mot hosta och bronkit.

För extern användning, med hjälp av kuddar används rapsfröoljan fortfarande som smittämne vid behandling av sår, men mer generellt är det användbart (blandat med aromater) för att lösa friktionen av massage och manipulering mot smärta.

Livsmedelsanvändning och näringsämnen av rapsolja

Det finns inte mycket information om rapsolja eftersom det är en "föråldrad" mat och konsumeras endast i små territoriella verkligheter för hantverksproduktion (tvärtom är det av större intresse för industriell tvålproduktion). I köket lämpar sig rapsfröolja för beredning av rätter som behöver en bra tätning (för större bindnings- och emulgeringsförmåga än andra oljor) och är också mycket konservativ jämfört med de lika rik på fleromättade fettsyror (PUFA). OBS . Även om den är rik på omega-3, hävdar vissa att rapsfröoljan är mycket lämplig för stekning tack vare sin feta och viskösa konsistens.

Vad som är säkert är att det är säkert att rapsolja är en verklig gruva av PUFA 18: 3 och de relativa koncentrationerna är nästan jämförbara med linolja.

Bibliografi: