genera
Vinaigrette är ett konditori som kommer i form av en ofullständig emulsion mellan olja och ättika.
När det gäller vinägerna är å andra sidan vad som är av intresse för det traditionella receptet vitt vin, men det finns också andra variationer med cider, äpple, ris, balsamvinäger etc.
Vinaigrette används ofta för att berika recepten på några kalla första kurser, kött, fiskeriprodukter, sidrätter (de mest kända är: kronärtskockor, sparris och purjolök), men också som en kall sås för att smaka till.
Näringsrika egenskaper
Vinaigrette är en lättare kryddor av ren vegetabilisk olja, eftersom den har en vattenlöslig (nästan acalore) ättika-baserad komponent. Tabellen nedan visar näringsvärdena för en klassisk vinaigrette, bestående av ¼ vitt vinäger och ¾ extra jungfruolja.
| Sammansättning för: 100g Vinaigrette Extra Virgin Olive Oil and White Wine Vinegar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Vinaigrette har en energisk förekomst på lipiderna, som kommer från vegetabiliska oljor, är huvudsakligen av omättad typ; Det är självklart att förhållandet mellan enkelomättade och fleromättade, liksom mängden omega 3, omega 6 och omega 9, beror huvudsakligen på vilken typ av olja som används. I det här fallet, efter att ha valt extra jungfruolja, är omättade fetter de dominerande fettsyrorna och omega 9 är den vanligaste.
Saltprofilen är inte relevant, medan goda mängder retinolekvivalent (provit A) och tokoferoler (vit E) observeras.
Recept och Variationer
Vinaigrette består av 3 delar olja och 1 del vinäger, alla vispadade för att bilda en emulsion; uppenbarligen, så långt som vi kan skaka, i avsaknad av emulgerande tillsatser (såsom lecitin) är denna emulsion (endast uppenbar) ofullständig och reversibel.
Vinaigretten är ofta smakad (i varierande mängd beroende på sädesens slutliga funktion) med fint salt och malt svartpeppar. Vissa vinaigrettes smakar med andra ingredienser, för att ge den en typisk smak och arom; några exempel är: vitlök, sjalot, senapssås (som har en viktig emulgerande funktion), rosmarin, basilika, timjan, oregano, salvia etc. Det är viktigt att betona att vinaigrette har en mycket intens smakpåverkan, varför det alltid är nödvändigt att väga användningen baserat på receptet. De smaksatta är mycket lämpade för kryddor grönsaker, knölar, spannmål och baljväxter. Tvärtom används enkla och känsliga för rå kött och fiskeriprodukter eller med en delikat organoleptisk struktur.
En särskild vinaigrette, typisk för norra Frankrike och brukade krydda den belgiska endiva salladen, är baserad på valnötolja och cidervinäger.
I Förenta staterna finns å andra sidan många typer av vinaigrette. Var och en av dessa har en annan arom och smak. några exempel är: citronskal, tryffel, hallon, äggvita, socker, vitlök och körsbär.
I Sydostasien är vinaigrettes med risolja och vitvinäger särskilt populär, som används som bas för mer komplexa såser baserade på nötter, örter, chili och limejuice.
Förutom valet av olja visar också den av den vattenhaltiga komponenten en viss betydelse vid strukturen av den slutliga kroppen. Vissa ganska intressanta varianter använder grönsaksjuicer i stället för ättika, som liknar mycket mer än en citronett (andra innebär att man använder destillerad sprit). Helt vägledande exempel är: tranbärsjuice, citronsaft eller alkohol, körsbärsjuice, etc.
Det är viktigt att påpeka att den balsamiska vinaigrette INTE innehåller 1 hel del på 4 balsamvinäger, men en liten del.
I ryska köket är vinaigrette inte bara avsedd för kryddor, men också en speciell salladsfett som endast använder denna sås.
Citronettesås och Vinaigrette sås - Salladsdressingar
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeetymologi
Beteckningen vinaigrette representerar det diminutiva franska substantivet "vinaigre", vilket betyder ättika (i brittisk engelska "surt vin" eller "surt vin"). I nionde århundradet e.Kr. var vinaigretten känd som "fransk dressing" (fransk dressing).
