Calorie del Gelato

Den mest älskade av italienarna

Glass är en av italienarnas favoritmat, så att 95% av befolkningen tycker om en undersökning som beställts av Eurisko från IGI (det italienska Gelato-institutet). Inte bara det, bland de beundrare av denna mat förklara sig 39% att äta det ofta, 37% ibland, medan endast 19% ger det sällan.

Färskt, välsmakande och välsmakande, glasset uppfyller och uppskattar gudarna till miljontals människor varje dag. Bland dessa är några särskilt uppmärksamma på sin egen linje som fruktar att korsa den tunna linjen mellan nöje och överträdelse. Men hur många kalorier har en glass, vad är det bästa sättet att inte ge upp detta nöje utan obehagliga återverkningar på ens siluett?

Näringsegenskaper

Huvudingredienserna i glass är färsk mjölk, socker och ägg till vilka man lägger till dofter och specifika ingredienser (choklad, cappuccino, jordgubb etc.).

De senare ansvarar för den stora näringsvariationen som skiljer olika typer av glass. Några av dessa (sorbetor och fruktglassar i allmänhet) har ett kalorihalt innehåll. andra, som de som är gjorda med grädde, kakao och mandel, innehåller i stället mer än 300 kilokalorier per 100 gram.

Den rikaste feta glassen är, åtminstone i allmänhet, den av kräm. Med tanke på att varje gram lipider ger 9 kalorier (mer än dubbelt jämfört med sockerarter och proteiner) är krämrika glassar också de mest kaloriska.

Situationen, inte bara när det gäller energi, förvärras ytterligare om vegetabiliska oljor och fetter tillsätts under beredningen. Dessa ingredienser, som särskilt används inom industriområdet för deras smak, är ofta av dålig kvalitet. Förutom att förbättra smaken av produkten ökar margarin- och vegetabiliska fetter isgrädden och dess "motstånd" till höga temperaturer.

Krämer, vegetabiliska oljor och fetter innehåller samma antal kalorier, men de senare är klart underlägsna från en organoleptisk och hälsosam synvinkel. Kokosolja sparas i stället, rik på medelhaltiga fettsyror som, från näringsmässig och hälsosynpunkt, gör att den motsvarar smör.

Eftersom mjölk är en av dess huvudingredienser är glass ganska rik på kalcium, fosfor, vitamin A och vissa B-vitaminer (i huvudsak B1 och B2). Eftersom industriella glassar huvudsakligen använder skummjölk, minskar vitaminhalten något (speciellt vitamin A).

Om de torkade frukterna bland glassens ingredienser uppträder ökar livsmedlets innehåll och lipidkvalitet. Fetterna från dessa ingredienser är i själva verket av god kvalitet och tillhör familjen av mono- och fleromättade fettsyror (de så kallade goda fetterna som, om de tas i moderering för att ersätta djurlipider, hjälper till att hålla kolesterol under kontroll).

Vid drunkning ökar tillsatsen av höga andar ytterligare kalorierna av glass.

Hemlagad Glass

Hur man förbereder en lågkalorig glass hemma

Tyvärr, på grund av tekniska problem, behöver glass en viss "solid massa" (eller vattenfri), som huvudsakligen ges av socker och dextros, som är nödvändig för att ge produkten krämighet och spridbarhet, vilket undviker den så kallade "iseffekten". Dextros och sackaros kan endast delvis ersättas av förtjockningsmedel (t.ex. carobmjöl, inulin) eller polyoler (såsom maltitol); Därför är det verkligen svårt att få en bra glass (som inte ser ut som en popsicle) och ljus. I våra videorecept har vi försökt hitta en kompromiss som kombinerar traditionella glassar med jämnare och mer funktionella recept, med mindre fett och kalorier (eller med mer protein, som i hemlagad proteinis utan ismaskin). Gå till videosektionen av glass- och sorbetrecept, och lär dig hur lätt det är att göra glass hemma.

Industrial vs Handcrafted

Hemlagad glass är en matberedning som bringas till den fasta och pastiga staten genom att blanda och frysa blandningen av ingredienser. Under frysning, tack vare kontinuerlig blandning införlivas luft som ger mjukhet och krämighet mot glassen. Huvudskillnaden som skiljer den industriella glassen från den hantverkare är den större införlivandet av luft. För att kvantifiera denna egenskap infördes begreppet överskridande, vilket representerar den procentuella ökningen i volymen av den frusna blandningen. För hantverksglass är överskridandet 40-60%, medan det för industriella är ca 100-130%.

Hantverksglassen utmärker sig för den vanliga användningen av färska ingredienser, blandas noggrant av hantverkaren baserat på hans kreativitet. Användningen av färska ingredienser ökar förgängligheten hos produkten som måste säljas och konsumeras inom några dagar efter dess produktion.

Kännare av artisan gelato bör dock vara medvetna om att konstnärliga inte alltid är synonymt med kvalitet. Ingen förhindrar glassmakaren att använda till exempel vegetabiliska fetter, arom och olika tillsatser, eller ersätta färsk frukt med juice eller frystorkad.

Kalorier av glass

Genom att klicka på olika typer av glass är det möjligt att förutom kalorier också veta procentuellt innehåll av kolhydrater, fetter och proteiner. För freaks of the line finns det också en enkel beräkningsform som om några sekunder återkommer mätarna för att "bränna" de kalorier som matet ger.

ICE CREAM TYPE (förpackad)	KALORIER (Kcal)	kJoule *
Glass, mozzarella täckt med jordgubbssorbet	101	422
Glass, citronsorbet	132	552
Glass, orange popsicle	137	573
Vaniljglass	167	701
Kakaois	173	725
Hasselnötsglass	183	767
Stracciatella glass	193	806
Grädde glass	189	789
Fior di latte glass	218	911
Kaffe glass	245	1025
Biscuit glass med äggnog och chokladkräm	271	1134
Glass, kon med grädde och choklad	291	1217
Creme glass täckt med mörk choklad	316	1324
Glass med grädde, chokladflingor och jordnötter	326	1365
Datakälla: Inran: National Research Institute for Food and Nutrition

* En joule är 4 168 kalorier

Hur ska glass vara en vän till linjen och hälsan?

För att bedöma kvaliteten på en glass och de kalorier den innehåller är det väldigt viktigt att noggrant läsa näringsvärdena på etiketten. När du går in i en hantverksbutik är det bra att se till att listan över ingredienser som används är väl utsatt. Om detta inte var fallet, med tanke på laglig skyldighet, är det möjligt att begära det hos glassmaskinen.

Den ideala glassen:

A) Det måste innehålla några kalorier.

B) Bland ingredienserna får inte förekomma margarin eller analoger (hydrerade vegetabiliska fetter)

C) Om det innehåller "vegetabiliska oljor" utan att specificera typen, är det nödvändigt att noga utvärdera produkten

D) föredrar glass som inte innehåller aromämnen, färgämnen, förtjockningsmedel och emulgeringsmedel som vanligtvis anges med ordet E följt av motsvarande kod. Den överdriven sötma, den intensiva smaken och åtkomstfärgen är alla tecken som indikerar eventuell närvaro av tillsatser

E) När det gäller industriell glass, förutom att noggrant läsa kalorier och ingredienser, är det viktigt att utvärdera paketets integritet. Om papperet är skadat, har det sannolikt att isen har utsatts för termisk chock.

F) Bland de ingredienser i glass som indikerar en särskild uppmärksamhet på hälsosynpunkten av mat kan vi hitta maltitol (vilket ger mindre kalorier än socker och dextros, kompenserar för bristen på fast massa av produkten), inulin och alternativa naturliga sötningsmedel som erytritol eller stevia.

G) När det gäller högt kolesterol föredrar du sojamin, vilket ändå begränsar portionerna

Anticellulit Dietary Ice Cream Exempel