näring

Raffinerad kolhydrater

Raffinerade kolhydrater är kaloritypa makronäringsämnen, vilka är användbara för kroppen att stödja de fysiologiska mekanismer som kräver användning av energi. raffinerade kolhydrater är också synonymt med: raffinerade kolhydrater, raffinerade kolhydrater, raffinerade glycider och raffinerade sockerarter.

Jag understryker att formuleringen "raffinerad kolhydrater" är generisk eller oklar, eftersom kolhydrater kan extraheras, hydrolyseras och syntetiseras på industriell nivå. Det som är föremål för raffinering är i själva verket livsmedlet och inte kolhydraterna som de innehåller eller tillsätts. Det finns också en enkel skillnad mellan livsmedel som innehåller raffinerade kolhydrater och raffinerade livsmedel som innehåller kolhydrater, men se den djupgående artikeln som är dedikerad.

Raffinerade kolhydrater är en grupp av molekyler, enkla eller komplexa, erhållna tack vare bearbetningen (extrakt eller hydrolysat eller syntetiserat) av vegetabiliska råmaterial; deras produktion, som kräver särskild teknik och ganska känsliga kemiska och fysiska processer, sker främst på livsmedelsindustrin.

Raffinerad kolhydrater: vad är de?

Låt oss börja med att ange att, i motsats till vad som ofta läses på nätet, är termen "kolhydrat" INTE synonymt med stärkelse, precis som termen "socker" inte kan hänföras till tabellen! Kolhydrater, sockerarter, kolhydrater, glycider och kolhydrater är SYNONYMER och den enda skillnaden kan göra skillnaden mellan dem i SIMPLE och COMPLEX (en ungefärlig distinktion som hänvisar till den lätthet med vilken de smälts och till den hastighet som de metaboliseras på) eller, ännu bättre, katalogiserar dem i monosackarider, oligosackarider (från 2 till 10 molekyler bundna monosackarider) och polysackarider (+ 10 molekyler monosackarider bundna ihop). Dessutom är det inte alltid ovanligt att gå in i artiklar eller manuskript som missförstår molekylens kemiska natur med den rådande livsmedelskällan den tillhör, nämligen: spannmål, potatis, kastanjer och baljväxter blir synonymt med "komplexa kolhydrater" medan bordsocker, honung, sötmat och (i bästa fall) frukt ersätta termen "sockerarter". Absolut felaktigt!

Med det sagt, låt oss försöka rama med större noggrannhet och precision vad är de raffinerade kolhydraterna som finns i de mest konsumerade produkterna.

Enkel raffinerad kolhydrater

Sackaros : Bland de molekyler som tillhör denna kategori är den mest utbredd i mat som hanteras av människan. Sackaros (bordssocker) är en enkel glukos (mycket snabb att smälta och metabolisera), som består av en glukosmolekyl och en av fruktoser som (logiskt) tillhör kategorin disackarider. Sackaros finns också i livsmedel som inte tillverkas av livsmedelsindustrin, inklusive honung, vissa frukter etc. Förekomsten av sackaros i naturen är dock extremt begränsad. Faktum är fortfarande att sackaros representerar en extremt viktig "skiva" av raffinerad kolhydrater, eftersom den tack vare sin industriella extraktion från betor eller sockerrör har blivit det vanligaste sötningsmedlet av människan. Det har ett ganska högt glykemiskt index, som negativt påverkar frisättningen av insulin, och ökar risken för tandförorening avsevärt. Dessutom, även om det inte sägs att det som jag kommer att utsätta verkligen påverkar ämnesomsättningen är det nyfiken att notera att: sackaros har en dextroroterande roterande effekt, medan den ekvimolekylära blandningen av glukos + fruktos (erhållen genom hydrolys av därav) har en levoterotisk rotationskraft, nästan var en syntetisk molekyl med INNATURAL egenskaper (ironi är tillåtet!).

Fruktos : fruktos, trots att enkel glukos (monosackarid), som naturligt förekommer i naturen i frukt, grönsaker och honung, extraheras för närvarande från växter och säljs i kristalliserad form, mestadels som en sackarosötningsmedelsubstitut; uppenbarligen är det en rent kommersiell idé som inte har något att göra med hälsan. I själva verket, trots att ha ett lägre glykemiskt och insulinindex än glukos och sackaros, i betydande doser (men inte ovanligt), stimulerar fruktos inte bara frisättningen av insulin men omvandlas snabbt till fettsyror. Dessutom visade en del djupgående analys att missbruk av fruktos är särskilt skadlig i nefrologisk miljö och (om den konsumeras regelbundet) negativt påverkar energimetabolismen hos överviktiga personer. Fruktos kan användas intelligent vid lägre doser än sackaros eftersom den har en större sötningsmakande effekt.

Glukos : glukos är en annan medlem av raffinerade kolhydrater. Det är naturligt närvarande i monomerform i livsmedel av vegetabiliskt ursprung (grönsaker och frukter) och polymerer både i livsmedel av vegetabiliskt ursprung (spannmål, baljväxter och knölar) och i livsmedel av animaliskt ursprung (lever och muskelglykogen). Å andra sidan används syntesen ofta som ett sötningsmedel och representerar ett allmänt använt livsmedelstillsats, särskilt i form av en siraphyptonisk lösning. Specifikt har glukossirapen erhållen från hydrolysen av majsstärkelse och efterföljande blandning i vatten det högsta glykemiska och insulinindexet någonsin och en relativ metabolisk påverkan (om den används regelbundet) för att säga det minst skadliga. Det ökar också risken för tandförfall och har ingen sötningsmedel som kan jämföras med fruktos eller till och med till sackaros. OBS . Trots att det finns ett mycket högt glykemiskt insulinindex, är glukossirapen aldrig tagen ensam, därför är det glykemiska insulinindikatet för den mat som innehåller den eller bättre av hela måltiden, anses vara giltig.

Halvkomplexa raffinerade kolhydrater

Maltodextriner : maltodextriner, som är naturligt förekommande i råa MA-kokta eller fermenterade livsmedel, produceras och marknadsförs huvudsakligen i samband med kosttillskott. De är glukospolymerer (av olika slag) med en mycket låg sötningsmakraft och ett glykemiskt insulinindex högre än man kan förvänta sig. när det var vanligt att hastigheten för inträdet i blodet var kopplat uteslutande till molekylens komplexitet, är det i verkligheten bara en av de faktorer som ska beaktas! Lika relevanta är: typen av monosackarid vid polymerens botten, blandningens osmotiska kraft och den molekylära ytan som kan attackeras av matsmältningsenzymer (mycket bred i maltodextriner). Dessa raffinerade kolhydrater är idealiska för kosttillskott av terrängsporter med prestanda som engagerar ämnesomsättningen i mer än en timme eller i vanliga träningspass för att garantera optimal fysisk återhämtning. i muskelbyggande sport kan maltodextriner utnyttjas för deras proinsulin effekt, om de tas före eller tillsammans med en proteinmat, i syfte att uppnå största möjliga ökning av muskelmassa.

Ett annat kosttillskott som liknar maltodextriner är vitargo; läs artikeln: Vitargo.

Komplexa raffinerade kolhydrater

Stärkelse : Komplexa raffinerade kolhydrater består huvudsakligen av stärkelsefamiljen. Stärkelse är alla polymerer av glukos men det finns olika typer som kan extraheras från olika råmaterial som är helt olika från varandra. stärkelse är därför en polysackarid som är naturligt närvarande i: spannmål, baljväxter, knölar (t.ex. potatis) och vissa frukter (t.ex. kastanjer). Det finns dock en viss skillnad mellan naturlig och extraherad stärkelse. låt oss börja med att specificera att för att ordentligt smälta en rå mat som innehåller stärkelse är det nödvändigt att laga mat På detta sätt genomgår stärkelsen och andra molekyler en partiell hydrolys som ökar deras smältbarhet och med det glykemiska indexet. Insulintoppen är emellertid förebyggbar genom att äta spannmål eller potatis utan att beröva dem av beläggningen, med användning av respektive näringsinnehåll i kostfiber. Tvärtom, genom att använda stärkelsextraktet som ett raffinerat kolhydrat, kommer det att uppnå en hastighet av matsmältningen och absorptionen, så att insulinutsläppen avsevärt ökar jämfört med den hos en rå mat (utan att ta hänsyn till fattigdomen hos vitamin- och saltintaget som kan hänföras till en produkt raffinerad stärkelse eller liknande raffinerade livsmedel). Slutligen påpekar vi att stärkelse INTE har någon signifikant sötningsmakande som glukos som utgör den men fortfarande representerar en ofta använd livsmedelstillsats, även om den fungerar som ett förtjockningsmedel.

OBS . Stärkelse har olika smältbarhet och absorptionsegenskaper som varierar beroende på själva molekylens struktur.