schalottenlök

Vad är Shallot

Skaloten ( A. ascalonicum L. ) är en växt som tillhör släktet Allium, Liliaceae- familjen, samma som lök, vitlök, purjolök och gräslök; inte överraskande, det är ganska lik lökan även om det har betydligt mindre dimensioner.

Skaloten växer med små klumpar, har gröna, tunna, skelett och tomma löv. i juli blommar den med små lila blommor som sedan mognar i svarta frön. Av skaloten säljs främst två sorter, en liten och precocious (mer värdefull) och en sen och större (mindre intensiv).

Skaloten har odlats sedan antiken, men det är konstigt, att det inte endast finns några spontana manifestationer. Därför är det svårt att spåra tillbaka till det möjliga ursprungsområdet. Historiska dokument placerar det både i Centralasien och i Palestina och Egypten, men inte alla håller med om att det är en naturlig spontan växt; Det är följaktligen möjligt att även på dessa ställen representerade den en postkulturell spridning.

OBS . I motsats till vad många hävdar är skaloten inte ett kors mellan gult lök och vitlök, men en botanisk art i sig.

odling

Shallots odlas på samma sätt som lökar; i den berömda "rotationen" av grödorna placeras de alltid på sista platsen, sedan efter de växter som utnyttjar jorden mest. Skaloten föredrar en mjuk jord, rik på humus, bättre om den tidigare befrukts med kompost. Det behöver en täckt mark (sedan föregående höst) med mulch torra löv eller halm, eventuellt inuti en blomsterbädd placerad i solen. Det näringsrika tillskottet för skalotens jord består av gödselmedel rik på kalium (som träaska), som är användbar för eventuellt sammankoppling med morötter, men INTE från gödselmedel som är rik på kväve (gödsel eller gödsel). Det är viktigt att ALLTID undvika fräscha gödselmedel. Skaloten kräver ingen speciell vård, förutom att mjuk och fritt hålls kvar.

VARNING! Skalotten har rötter och oavsiktliga glödlampor som utvecklas horisontellt och det är inte sällsynt att, huring, dessa skärs av skadar moderplantan.

Skalot har lökar (eller bättre, glödlampor ) storleken på en valnöt, som är begravd i "räfflade rader" (rader i relief) på ett djup som gör att de kan dyka upp för minst 1/3 av den totala operationen måste utföras mellan februari och april, upprätthålla ett avstånd på ca 10 cm mellan plantorna och 40 cm (alltid mer än 25 cm) mellan raderna. Sjalot skördas när bladen som omger den blir gula.

OBS . Skalbjörnarna kan produceras självständigt genom att plantera (separat och i växthus) fröerna väldigt "tjockt".

Pairings i köket

Skaloten ger sig till kombinationen med alla matgrupper och franska, jämfört med övriga Europa, är stora konsumenter. Samtidigt är i Italien de första kurser som grundar sig på skalot och torr pasta (linguine allo scallion) och ris och ris (där risotto används i stället för lök) väl kända. disken är inte mindre viktig, bland annat det finns fler recept baserade på kyckling och kalkonbröst och färsk skinka (fläskben). Skal-fiskparparingen gör inte heller besviken; De vanligaste arterna är havsabborre (havsabborre), torsk (eller kummel) och sula, men de är absolut inte de enda. Som lök är sjalot "omelett" av omeletter och det ser inte bra ut i samband med högstrukturerad ost som gorgonzola eller åldrig pecorino. Trots den intensiva smaken och aromen låter sjaletten också förbereda recept med tryffel utan att de täcker sina specifika egenskaper. Sjalotten förbättrar också smaken av rätter som innehåller paprika, gurkor, tomater, radicchio, breda bönor, potatis, rovor, squash och auberginer.

Näringskomposition per 100 gram ätbar del av skalot :

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del 83% vatten 79, 8g protein 2, 5 g Lipider TOT 0, 1 g kolesterol 0, 0mg fytosteroler 0, 005 g Ac. mättade fetter 0, 017g Ac. enkelomättade fetter 0, 014g Ac. fleromättade fetter 0, 039g TOT Kolhydrater 16, 8g stärkelse - g Lösliga sockerarter - g Dietfibrer - g energi 72, 0kcal natrium 12, omg kalium 334, 0mg järn 1, 2 mg fotboll 37, 0mg fosfor 60, 0mg tiamin 0, 06mg riboflavin 0, 02mg niacin 0, 2 mg Vitamin A. 60, 0μg Vitamin C 8, 0mg Vitamin E - mg

Att använda det i kollektiva luncher och middagar "sätta alla i överenskommelse" är det möjligt att utesluta det från generiska recept och servera det separat i form av "skalotsås" eller "skalotsmaksolja".

Terapeutiska egenskaper

Sjalot, som vitlök och lök, använder sig av många "metaboliska egenskaper"; Det har några molekyler ( allicin eller ajoen och adenosin ) som är användbara för: reglering av blodtryck, diurese, minskning av blodplättsaggregering, minskning av LDL-kolesterol, reduktion av oxidativ stress och inflammation etc. Därför utgör den en mat som är lämplig för kost mot kardiovaskulär risk (i motsats till ateroskleros, myokardinfarkt, stroke, etc.).

En studie utförd av Världshälsoorganisationen (WHO) om den långlivade befolkningen i Campodimele (Latina) har visat att en av de mest konsumerade rätterna i den traditionella kosten på platsen är: bröd med rå skalot (ej kokt) och olja extra jungfruolja . Det är därför inte att uteslutas att, med synergistiska förhållanden med andra faktorer (t ex rikedom i antioxidanter), kan en diet rik på rå skalottor minska den totala kardiovaskulära risken.

nyfikenhet

Sjalot, som lök och vitlök, har ett mycket högt innehåll av aromatiska ämnen; Dessa, som tenderar att "återkomma" vid matsmältning, misstolkas som en känsla av tyngd i måltiden. I verkligheten har de aromatiska komponenterna ingenting att göra med salotens smältbarhet, vilket är lättare än andra grönsaker med större konsumtion. Dessutom, på grund av dess aromatiska egenskaper, tenderar sjaletten oerhört att få andan; Om det behövs är det möjligt att bekämpa denna oönskade effekt genom att tugga rågrönsaker, eller hellre några aromatiska örter som persilja, basilika, mynta och raket.

Bibliografi:

1. Vägen för örter. Användningen av kryddor i köket - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Edizioni - s. 39
2. Vegetabilisk trädgård och ekologisk trädgård - ML Kreuter - Giunti - s. 157
3. Hypertoni Behandla det vid bordet - B. Brigo, G. Capano - Tecniche Nuove - pag. 48.