Vitamin D
D-vitamin är en väsentlig molekyl för kroppen.
Det anses vara ett prohormon och utför olika metaboliska funktioner:
- Ökad benmineralisering.
- Ökad renal kalciumreabsorption.
- Ökad intestinal fosforabsorption.
- Stöd av immunsystemet.
- Differentiering av vissa cellinjer.
- Bidrag till vissa neuromuskulära funktioner.
Krav och matningsutrustning
Behovet av D-vitamin uppfylls framför allt av den endogena syntesen som sker i huden; Detta kräver exponering för intensiva UV-strålar (sommar) och dehydrokolesterol substrat. För det andra kompenseras efterfrågan på D-vitamin av kosten.
Lösligt i fetter (fettlöslig, som vitamin A, vitamin E och vitamin K) är vitamin D framförallt närvarande i livsmedel av animaliskt ursprung, med några små undantag.
De viktigaste näringskällorna för vitamin D är: fiskprodukter (fettfisk), fisklever, fiskleverolja, ägg (särskilt äggula), smör och förstärkta livsmedel (till exempel mjölk).
Nyligen har närvaron av vitamin D i svamp observerats; nedan kommer vi att försöka förstå om innehållet ifråga är faktiskt relevant ur näringssynpunkt.
VARNING! D-vitamin som ingår i mat är övervägande i form av cholecalciferol eller D3. Detta, efter att ha följt den typiska matsmältningen, absorptionen och cirkulationen av fetter, transporteras till specifika distrikt, där det kommer att genomgå olika typer av enzymatiska katalysatorer.
OBS : μg betyder mikrogram.
/ | Torskleverolja | Lax och sill | ägg | smör | lever Husdjur jordbor | ost grassi |
| Mängd Vitamin D för 100g | 210, 00μg | upp till 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | upp till 0, 50μg |
Tabell 1: D-vitaminhalt i huvudkällorna av animaliskt ursprung.
D-vitamin i svampar
Som framgår av tabellen nedan kan svamp vara en signifikant källa till vitamin D.
Dessa livsmedel kan effektivt ersätta levern av markdjur (nötkött, fläsk, lamm, kyckling, etc.), ägg, smör och feta ostar.
Emellertid innehåller inte alla svampar samma mängd vitamin D. Exempel inkluderar porcino, spugnolo, ovulo, finferlo och chiodino; champignon (även kallad mushroom eller portobello) är inte försumbar men inte särskilt rik.
/ | Porcino | Spugnolo | ovum | finferlo | klibb | Field Mushroom | Enoki | Pleurotus | maitake |
| Mängd Vitamin D för 100g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tabell 2: Vitamin D-innehåll i vissa svampar.
OBS : Mängden lika med 0, 00 μg kan vara ett resultat av att det inte upptäckts eller att det begärda värdet inte är tillgängligt.
kravet
Quanta Vitamin D?
Dietens behov av vitamin D som visas i tabellen tar också hänsyn till behoven hos personer som är i riskzonen, eller de som är begränsade till solljus eller som av olika skäl riskerar brist.
| Ålder och / eller fysiologisk tillstånd | kravet |
| spädbarn | 10-25μg |
| Barn 1-3 år gammal | 10 ug |
| Barn 4-10 år gammal | 0-10μg |
| Flickor och pojkar 11-17 år gammal | 0-15μg |
| vuxna | 0-10μg |
| äldre | 10 ug |
| förväntans | 10 ug |
| Nourish | 10 ug |
Tabell 3: D-vitaminkrav
Den italienska befolkningen tar cirka 2, 00 μg vitamin D om dagen. Denna mängd verkar vara tillräcklig för att förhindra bristen, eftersom den enda endogena syntesen (i huden) under förhållanden med tillräcklig solexponering bör vara tillräcklig (särskilt hos vuxna).
Den mest exakta metoden för att bedöma näringens och livsstilens tillräcklighet är detektion av 25-hydroxyvitamin-D (25-OH-D) i blodplasma, som bör ligga i intervallet 10-40ng / ml ( nanogram per milliliter).
OBS : ett nanogram motsvarar 0, 001 μg.
Tänk på att i avsaknad av tillräcklig solexponering (på lång sikt) kan denna plasmakoncentration sjunka till 6-8ng / ml. Å andra sidan kan det efter långvarig exponering och signifikant intensitet stiga upp till 80 ng / ml.
Lyckligtvis kan D-vitamin lagras i levern. Denna reserv garanterar för människan att han kan dra på strukturerad leverans under hela sommaren under vintern.
Svamp mot brist
Genom att göra en aritmetisk beräkning av vitamin D-innehållet i de rikaste svamparna (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo och små naglar) kan vi definiera att dessa ger i genomsnitt 2, 4 μg / 100g ätbar del.
Om vi skulle överväga svampar som den enda källan till D-vitamin, kunde vi uppskatta att den mängd som behövs för att täcka säkerhetsnivån hos män och kvinnor i åldrarna 4 och uppåt (inklusive gravida och ammande mödrar) är 625 g / dag.
Detta är alltför högt och inte alltid tillrådligt.
Tänk på att alla svampar innehåller en toxisk princip, även de som kallas "ätbara", även om de är oskadliga eller med försumbar giftpotential.
Dessutom är svampar också föremål för ackumulering av miljöföroreningar. I synnerhet vilda eller odlade / uppsamlade på marginaler (eller inuti) av jordbruksfält som utnyttjas med konventionell metod (bekämpningsmedel, herbicider, etc.).
Dessa två aspekter tyder på att man inte missbrukar den och tar på sig ännu mer relevans i den förväntade mamman och sjuksköterskans diet, till vilken jag föreslår att man undviker eller inte överskrider en gränsvärde på 1-2 portioner av kokta svampar (100-150 g råviktade) vardera vecka.
I slutändan är svampar en bra källa till vitamin D, men de kan inte spela rollen som en enda källa. Växlande med fet fisk och ägg kan vara en utmärkt lösning.
Denna slutsats måste förstås förstås av den veganska gemenskapen som nyligen fokuserar en stor del av sin uppmärksamhet på svampar, med tanke på dem en lösning på risken för D-vitaminbrist.
Även för veganer "svampar ja, men överdriv inte det!"; Att kunna välja, det är lämpligt att fokusera mer på sommarzonens exponering.
