Vad är napolitansk pizza?
Napolitansk pizza (känd utomlands som italiensk pizza eller Napolitansk pizza) är kanske den mest kända italienska maten i världen.
Origins
Ursprung av den napolitanska pizzaen
Några spekulerar att Napolitansk pizza är en utveckling från Jeyoun, en maträtt från den turkiska regionen Canakkale, som också innehåller en del humle i degen.
Den första bibliografiska informationen om napolitansk pizza går tillbaka till början av 1700-talet, när Vincenzo Corrado beskrev den napolitanska traditionen med krydda pizza och makaroner med tomat (importerad ungefär två hundra år tidigare från Amerika, men användes ursprungligen som prydnadsväxter).
Det är intressant att notera att den första napolitanska pizzaen, vars födelse går tillbaka till mellan 1715 och 1725, inte innehöll mozzarella (även om den redan hade funnits i ca 400 år).
De första pizzeriorna föddes 1800 och var en exklusiv till staden i omkring 100 år, varefter de distribuerades i omgivningen.
näring
Näringsrika egenskaper hos napolitanska pizza
Napolitansk pizza anses vara en "enda maträtt". Det har ett högt kaloriintag, som huvudsakligen levereras av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
Kolhydraterna är framför allt komplexa och gjorda av stärkelsen i mjölet. Fettsyrans natur förändras däremot enligt fyllningen. Även om detaljerna inte är synliga i bordet, med tanke på ingrediensernas kemiska natur (i synnerhet mozzarella) kan vi med säkerhet bestämma att medan pizza marinaren innehåller nästan enbart enumättade kedjor innehåller margherita-pizza en högre andel mättade fettsyror. Vidare leder tillsatsen av mozzarella till en ökning av kolesterol.
Båda pizzorna innehåller en betydande mängd fiber.
När det gäller vitaminprofilen framträder ett bra innehåll av niacin (PP); nivån av vitamin A och ekvivalenter är också diskret (från tomat och mozzarella, även om värdena inte nämns i tabellen).
När det gäller mineraler är natrium- och kaliumhalterna betydande.
Napolitansk pizza är inte lämplig vid övervikt, diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemi. För alla andra borde det förbrukas ungefär 3 gånger i månaden. Dessa rekommendationer är inte relaterade till näringsmässiga sammansättningen av själva maten, utan snarare till mediet. Faktum är att en kommersiell pizza (marinara eller margherita) väger ca 350 g och ger 850-950 kcal. Med tanke på att kostnaden för en genomsnittlig vuxen innehåller ca 1800-2200 kcal skulle en napolitansk pizza leverera nästan hälften av den totala dagliga energin. definitivt för mycket.
Napolitansk pizza innehåller gluten och lånar sig inte till celiacs; Daisy är också en källa till laktos, ibland ansvarig för matintolerans.
Marinaraen är vegetarisk och vegansk mat, medan margherita accepteras endast av lakto-vegetarianer.
| Värde för 100g Pizza med tomat och mozzarella | Värde för 100g Pizza med tomat | ||
| Ätbar del | 100% | 100% | |
| vatten | 39, 3g | 41, 0g | |
| protein | 5, 6g | 7, 1g | |
| Begränsande aminosyra | / | lysin | |
| Totala lipider | 5, 6g | 6, 6g | |
| Mättade fettsyror | - g | - g | |
| Enomättade fettsyror | - g | - g | |
| Fleromättade fettsyror | - g | - g | |
| kolesterol | - mg | 0, 0mg | |
| Kolhydrater tillgängliga | 52, 9g | 41, 4g | |
| stärkelse | 36, 4g | 35, 0g | |
| Lösliga sockerarter | 12, 9g | 2, 9g | |
| Totalt fiber | - g | 2, 7g | |
| Löslig fiber | - g | 0, 78g | |
| Olöslig fiber | - g | 1, 93g | |
| dricka | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| natrium | - mg | 775, 0mg | |
| kalium | - mg | 209, 0mg | |
| järn | tr | 1, 5 mg | |
| fotboll | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnesium | - mg | 17, 0mg | |
| zink | - mg | 0, 46mg | |
| koppar | - mg | - mg | |
| selen | - μg | - μg | |
| tiamin | - mg | 0, 06mg | |
| riboflavin | - mg | 0, 05 mg | |
| niacin | - mg | 2, 1mg | |
| Vitamin A retinolekvivalent | - mg | - mg | |
| Vitamin C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
funktioner
Kännetecken för napolitansk pizza
Den napolitanska pizzaen är cirkulär i form (ca 30-35 cm i diameter), med en tunnare deg i mitten (ca 3 mm) och höga kanter, kallad "cornices (1-2 cm). Degen är gjord av vetemjöl (typ 0 eller 00 eller en blandning av båda), naturlig napolitansk jäst eller bryggerjäst, salt och vatten (utan tillsatt fett).
För att få ett tillfredsställande resultat vid förtunning är det nödvändigt att använda ett mjöl med högt glutenhalt (liknande det som används för brödtillverkning).
Knådningsproceduren måste utföras med hand eller med maskiner som arbetar med låg hastighet. Efter uppgången måste degen fördelas och sprida för hand utan automation, skivor.
Smaksättningen, både för marinara och margherita, börjar med tillsats av tomatsås eller färska bitar (helst från San Marzano-sorten, typisk för vulkanmarkerna söder om Vesuvius) och fortsätter enligt följande:
- För sjömannen:
- malet vitlök,
- torr oregano
- extra jungfruolja.
Obs : vitlök och oregano, om de brinner, ger pizza en obehaglig lukt och smak. Det är därför som några pizza chefs föredrar att sätta dem på pastaen före tomat eller lägga dem direkt på såsen (som kryddor).
- För tusensköna:
- mozzarella i bitar (gjord med vattenbuffel mjölk uppfödd i träskmarkerna i Kampanien och Lazio i semi-wild state, alternativt kan du använda fior di latte)
- efter tillagning, extra jungfruolja och färsk basilika.
Den napolitanska pizzaen är kokad för 1 'eller 1'30 "vid ca 485 ° C (905 ° F), i vedeldade stenugnar. När du kokar, skulle den napolitanska pizzaen ha en mjuk, elastisk, öm och doftande konsistens.
Långsyrad pizza 24 timmar
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeTack
Vilket erkännande tycker om napolitansk pizza?
- Under 2010 definierades den napolitanska pizzaen av UNESCO som "Immateriell arv av mänskligheten".
- Under 2011 fick napolitanska pizza titeln "Traditional Guaranteed Specialty" (TSG). Denna certifiering intygar objektiv närvaro av specifika egenskaper som skiljer det från alla andra produkter i sin kategori. det garanterar också att dess råvaror, sammansättning eller produktionsmetod har varit oförändrade under minst 30 år. I samarbete med AVPN har den etablerat en specifik produktion disciplinär.
- San Marzano-tomater är DOP-livsmedel (skyddad ursprungsbeteckning).
- Campania buffalo mozzarella är en BOB och TSG-mat.
Obs! Främjande och skydd av napolitansk pizza (samt tillhörande pizzerior) och professionell träning av pizzaproducenter är uppdraget för True Neapolitan Pizza Association (AVPN - 1984, Neapel).
varianter
Varianter av napolitansk pizza
Den napolitanska pizzaen, som vi sagt är strängt av margherita eller marinara-typen, är nu kryddat på olika sätt att erbjuda många alternativ: lustiga, fyra årstider, diavola, fyra ostar, etc.
"Calzone", som i den gemensamma fantasin representerar ett alternativ till pizza, är istället samma mat som en annan form ges (viks på sig själv, stänger en fyllning).
