Azukibönor

Vad är de

Azukibönor (även kallad aduki eller adzuki ) är frön från Vigna angularis- växten.

Namnet "azuki" är en transliteration av det ursprungliga japanska ordet アズキ, men det finns också ett substantiv som är naturaliserat av kineserna "shōzu" (eller "liten böna" eftersom "storböna" betyder soja).

I Kina kallas azukibönor "xiǎodòu" (小豆) eller "chìdòu" (赤豆 - eller rödböna). I Gujarat (Indien) är azukibönor kända som "chori".

Azuki-växten är en årlig cykelgarn som är ursprunglig i östra Asien och Himalaya, där den först odlades genom att korsa den med andra arter. De första arkeologiska fynden lanserades vid Ruin Awazu-Kotei (i Japan) och leder tillbaka till mittenperioden Jō mon från 4000 f.Kr.

Den vanligaste azukibönan producerar små fröer (ungefär en halv centimeter lång) med en likformig röd färg, men det finns ingen brist på svarta, vita, gråa och fläckiga sorter. Botaniker spekulerar att föregångaren till de många sorterna av azukibönor är nipponensisen .

Näringsrika egenskaper

Azukibönor är ätbara frön som ger en hel del energi. Kalorier kommer huvudsakligen från kolhydrater, men proteiner (med ett medium biologiskt värde) är inte försumbar. triglycerider är däremot inte särskilt relevanta.

I hela frön är delen av fibrer mer än bra, medan den är bestämt lägre i de skalade och i pastaen. Kolesterol är frånvarande medan andra välgörande steroidmolekyler (fytosteroler) är överflödiga, vilka - synergistiskt med essentiella fettsyror, lecitiner och antioxidanter (särskilt flavonoider) - är särskilt användbara för kontroll av lipemi (särskilt kolesterol).

Sammansättning för: 100g "Fagioli Aduki, Secchi"

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del				100%
vatten				12, 7 g
protein				19, 9 g
	Framträdande aminosyror			-
	Begränsande aminosyra			-
Lipider TOT				0, 5 g
		Mättade fettsyror		- g
		Enomättade fettsyror		- g
		Fleromättade fettsyror		- g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kolhydrater				50, 1 g
		stärkelse		49.1g
		Lösliga sockerarter		1, 0 g
Etylalkohol				0.0g
Dietfibrer				11, 1 g
			Löslig fiber	- g
			Olöslig fiber	- g
energi				272.0kcal
natrium				5, 0 mg
kalium				1220.0mg
järn				4, 2 mg
fotboll				84.0mg
fosfor				380.0mg
tiamin				0.45mg
riboflavin				0.22mg
niacin				2.60mg
Vitamin A (RAE)				2.0μg
Vitamin C				2, 0 mg
Vitamin E				3, 0 mg

När det gäller mineralsalter innehåller azukibönor en rättvis koncentration av järn, magnesium (ej synligt i bordet), kalium, fosfor och zink (visas inte i tabellen).

När det gäller vitaminer innehåller azukibönor goda mängder folsyra (men termolabila) och andra molekyler i grupp B (särskilt tiamin och niacin, vit. B1 och PP).

Azukibönor lånar sig till de flesta kostregimerna och både del och frekvens av konsumtion kan läggas på de som är önskvärda för andra baljväxter (borlottibönor, cannellini bönor, kikärter, linser, lupiner, sojabönor, ärtor etc.) .

De låter sig inte utfodras vid irritation av irritabel tjocktarm med diarré och, om de är försedda med skal, kontraindiceras även i närvaro av divertikulos. Tvärtom är de extremt användbara livsmedel för att äta mot förstoppning / förstoppning.

Azukibönor innehåller inte gluten, därför representerar de ett giltigt alternativ till mat för celiaki.

Gastronomiska tillämpningar

I orientalisk mat konsumeras azukibönor, huvudsakligen sötad med sackaros (söta bönor). De kokas i vatten och socker för att producera en mat som kallas "röd bönpasta", till vilken ibland alternativa ingredienser som kastanjer läggs till.

Några mycket kända kinesiska recept baserade på azukibönpasta är tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi och frusen glass. I Japan används det ofta som fyllning i söta recept som anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki och Daifuku; Det finns ingen brist på relativa bakverk. Det finns också en soppa gjord av söta bönor som kallas "zuki soppa" och en dryck baserad på fröna frön (te).