Vad är Spelta?
Spelta - vars botaniska namn är Tricticum spelta - är en vete som innehåller gluten.
historia
Dess utseende inträffade i västra Asien eller Östafrika omkring 8000 år sedan; stavet, även känt som spelt-stavat, verkar vara resultatet av ett kors mellan två distinkta kvaliteter av gräs: Tricticum dicoccum och Aegilops squarrosa .
Under medeltiden var stavet nu känt och utbrett även i kontinentala Europa och i Italien, där odlingarna sträckte sig över Po-dalen. Fram till början av 1900-talet användes spelt också i Schweiz, Tyskland och Frankrike, där det genomgick jäsning för produktion av öl eller var avsedd för djurfoder.
För närvarande har odlingen av stavat och stavat nästan helt försvunnit, med undantag för små områden i Lunigiana (mellan Ligurien och Toscana) och i området mellan Pisa och Lucca.
Utilzzi
Spelt är en spannmål som lämpar sig för många preparat och dess användning, liksom dess näringsinnehåll, överlappar det av vetet. Den kan konsumeras i korn i soppor eller soppor för pastaproduktion och för brödtillverkning.
Spelt, såväl som mellersta och mindre stavna, skiljer sig från vårt nuvarande vete på grund av närvaron av icke ätbara förpackningar som klibbar spannmålskärnorna, glumellerna .
Näringsvärden
Det är en av de minst kaloriska spannmålen, ca 340 kcal per 100 g ätbar del och innehåller den essentiella aminosyran metionin, bristfällig i nästan alla andra spannmål; För en fullständig bild av de kemiska värdena är speltens näringsmässiga sammansättning dock inte helt annorlunda än vad som gäller för vete.
| Genomsnittlig näringsmässig sammansättning av Spelta Bean per 100g ätbar del: | |
| energi | 338 kcal |
| protein | 14.57g |
| lipider | 2, 43g |
| kolhydrater | 70.19g |
| järn | 4.44mg |
| fotboll | 27 mg |
| fosfor | 401mg |
| tiamin | 0, 364mg |
| riboflavin | 0, 113mg |
| niacin | 6, 84mg |
| Spelta Rye näringskompositionen skiljer sig inte mycket från vad av vete och följer spellets. | |
Bibliografi:
- Spannmål. Egenskaper, användningar och dygder - Walter Pedrotti - s. 99: 102
- Ceraler och baljväxter i kosten för hälsa. Natur och hälsa - A. Formenti, C. Mazzi - Nya tekniker - sidan 197
