E296 - Malinsyra

E296 MALIC ACID DL eller L

Malinsyra (chiral molekyl) är en naturlig surgörande förening utbredd i naturen, i många frukter (som till exempel i äpplen eller druvor) och i många grönsaker. Malinsyra finns också i växter och djur, inklusive människor. I själva verket är äppelsyra en viktig mellanprodukt i den cellulära energiproduktionscykeln, nämligen Krebs-cykeln, närvarande i mitokondrier.

Den äppelsyra som används kommersiellt av livsmedelsindustrin erhålles emellertid genom kemisk syntes.

Malinsyra används som smakämne och färgstabiliserande substans, särskilt i äppel- och druvsaft, men kan också tillsättas med ordet "qb" även i sylt, gelé, sprider i vissa dietmatar. etc. Malinsyra finns också i vin, där det tillsammans med vinsyra är en av huvudorsakerna till den fasta syran. Vinet som produceras med omogna druvor har en högre koncentration av äppelsyra än andra viner och det orsakar obehagliga smaker.

Hög konsumtion för spädbarn och barn rekommenderas inte, eftersom det kan orsaka matsmältningssjukdomar (i synnerhet DL-formen) på grund av att de saknar förmåga att metabolisera stora mängder äppelsyra.

För närvarande är inga negativa biverkningar kända.

ADI DOS: /