På bilden, en luganega korv, stoltheten av den venetianska och Lombardiska gastronomiska traditionen.
Det är en korv gjord av kryddad fläsk, hakad ihop med fläskfett och fylld i naturliga höljen (fläsk, fårkött, häst etc. beroende på fallet).
Luganega har sina rötter i södra Italien, i synnerhet i Lucania, från vilken den kommer ifrån sitt namn (Lucania är en gammal region som inkluderade den nuvarande Basilicata tillsammans med en del av södra Kampanien och norra Kalabrien).
Luganega är en liten diameter korv, avsedd för omedelbar konsumtion utan krydda. Ofta, som i bilden, viks den på sig för att bilda ett gäng som unrolls kan nå flera meter i längd. Det finns också rökt och / eller berikad varianter med ost och vin.
Några luganeghe ingår i listan över traditionella italienska livsmedelsprodukter (PAT), med produktioner som huvudsakligen är koncentrerade i Veneto, Lombardiet och Trentino.
