Produktion och sysselsättning
Hur produceras jordnötsolja?
Jordnötsolja extraheras från frön från den homonyma växten ( Arachys hypogea L.), med ett utbyte som sträcker sig mellan 40 och 50%.
Från frön kan oljan extraheras genom tryck eller vanligare genom kemiska lösningsmedel. Olika slipprocesser följer för att ge produkten acceptabla organoleptiska egenskaper.
I de mindre raffinerade produkterna, kallpressade, kan de ha mycket små mängder protein, men de är tillräckliga för att utlösa allergiska reaktioner hos hypersensiterade patienter.
funktioner
lån
Matanvändning
På grund av sin speciella smak används jordnötsolja som bordolja och industriell produktion av margariner och majoneser.
För produktion av margarin måste jordnötsolja genomgå en partiell hydrogeneringsprocess, som har till syfte att mätta dubbla bindningar för att minska fluiditeten hos maten. från hydrogeneringsprocessen kommer de så kallade transfettsyrorna, som har en negativ inverkan på blodkolesterolnivåerna.
Jordnötssmör erhålls genom att mala fröna, med minimal tillsats av partiellt hydrogenerade fetter för att förbättra stabiliteten; allmänt sett är dess pastiga konsistens inte på grund av de ovannämnda hydrogeneringsprocesserna, utan för närvaron av finmalda jordnötter.
Andra användningsområden
Resten av proteiner, om de är av god kvalitet och inte förorenas av aflatoxiner, används ofta vid utfodring av boskap.
Jordnötsolja finns också i läkemedelsindustrin, som ett medel för liposoluble aktiva ingredienser i läkemedel för parenteral användning och i kosmetiska sektorn där den används för att producera olika tvål och tvättmedel.
Näringsrika egenskaper
|
Genom att undersöka den sura sammansättningen av jordnötsolja uppstår det höga innehållet av oljesyra, vilket gör det till ett bättre val för stekning än många andra vegetabiliska oljor; Dessutom minskar den deras känslighet för rancidity.
Linolsyrahalten, föregångaren till omega-sex-fetter, är också utmärkt, medan liksom de flesta fröoljorna finns en brist på alfa-linolensyra, grundaren av omega-tre-serien fetter.
Innehållet i E-vitamin är också rättvist (ca 19, 1 mg tokoferoler per 100 ml jordnötsolja). Dessa egenskaper, tillsammans med frånvaron av kolesterol och det reducerade innehållet i mättade fetter, gör jordnötsolja ett giltigt stöd vid förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar, förutsatt att det konsumeras med nykterhet och delvis ersättning av animaliska fetter (smör, smör, svamp, grädde etc.).
Med tanke på bristen på omega tre fettsyror måste jordnötsolja nödvändigtvis införas i ett livsmedelskontext som är tillräckligt rik på fisk och / eller vegetabiliska oljor där dessa näringsämnen är överflödiga (hampolja, canolaolja, olja av linfrö och safflorolja).
