E330 - Citronsyra

E330 CITRISYRA

Citronsyra är en förening som finns i alla levande organismer, eftersom den deltar i de metaboliska processerna hos kroppens olika celler. I naturen finns det i höga doser i citrusfrukter, i jordgubbar, i kiwi i och i många andra frukter, medan det industriellt produceras genom fermentering av melass av svamparna i släktet Aspergillus niger.

Citronsyra hjälper antioxidanter att utföra sin antiradikal verkan; detta beror på dess förmåga att fixera metallerna, vilket förhindrar att dessa ämnen fungerar som katalysatorer i oxidationsreaktionerna. Sålunda är citronsyra inte en antioxidantförening i sig, men används speciellt som en reglerare av surhet och som en aromatisk förening. Dessutom bidrar det till att öka kompaktiteten hos gelégelé och hjälper till att minska bildandet av mörka områden i frukt (eller liknande föreningar) som orsakas av enzymer.

Citronsyra finns i många livsmedel, såsom fruktjuicer och nektar, gasformiga, snabb soppor, fryst fisk, sylt, krämer, icke-emulgerade vegetabiliska och animaliska oljor och fetter, choklad, kakao, bakverk, livsmedel för spädbarn och till och med rå kött i reducerad dos kan citronsyra och dess derivat också sättas till frysta grönsaker för att bevara grönsakens "ljusa" färg.

Citronsyra är en del av kroppsceller som bryts ner och används av människokroppen utan några biverkningar. I sällsynta fall har allergiska reaktioner hittats. Vid höga doser kan det också orsaka lokala och pyorréirritationer.

ADI DOS: /

Den används också i form av dess salter som är:

• E331 NATRIUMCITRAT eller NATRIUMCITRAT → presenterar 3 undergrupper:
  • E331a MONOSODIUMCITRAT
  • E331b DISODIUMCITRATE
  • E331c TRISODISK CITRAT

Natriumcitrat är en syntetiskt framställd, men naturligt identisk förening.

Den kan finnas i glasskrämer, skivad ost, brus, godis, vin.

För närvarande verkar det inte ha några negativa bieffekter.

ADI DOS: /

• E332 POTASSIUM CITRATE eller POTASSIUM CITRATE → har 2 undergrupper:
  • E332a MONOPOTASSISK CITRAT
  • E332b DIPOTASSISK CITRAT

Kaliumcitrat är en syntetisk förening, men naturligt identisk och används som en buffert för bindande metalljoner, liksom en näringskälla för jäst (i speciella fermenterade produkter).

Det kan finnas i ost, kondenserad mjölk, sylt med nedsatt sockerhalt, mjölkpulver, grädde, bakverk, efterrättblandningar, brus, godis, vin.

Hos människor utan njursjukdom har den inga negativa biverkningar, eftersom det elimineras genom urinen.

ADI DOS: /

• E333 KALCIUMCITRAT eller KALCIUMCITRAT → presenterar 3 undergrupper:
  • E333a MONOCALCIC CITRATE
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333c TRICALCICO CITRATE

Kalciumcitrat är kalciumsaltet av citronsyra; än en gång är det en förening framställd syntetiskt men naturligt identisk. Det används som en buffert för att binda metalljoner och förbättra strukturen hos konserverade grönsaker.

Det kan läggas till några produkter på grund av den begränsade lösligheten, särskilt för ost, konfetti, brus och vin.

ADI DOS: /