Termen lasagne betyder en italiensk första kurs baserad på äggpasta, röd köttsås, béchamel och granaost eller parmesan; i praktiken används substantivet "lasagne" vanligen som en synonym för " lasagna alla bolognese ".
Det finns Lasagne ... och Lasagne
Substansen "lasagne" ska bara indikera pastaens typ / skära.
Detta uttalande är motiverat av det faktum att varje formel skiljer sig från den specifika åtföljande såsen genom att analysera de många italienska recepten . Klassiska exempel är: Lasagne Bolognese, Lasagne Aurora (tomatbaserad dressing, Béchamel och Parmesan), Grön Lasagne med svamp (kryddat med sauterade svampar, Béchamel och Parmesan), Lasagne Alla Norma (krydda med aubergine, Ricotta och grana), fisklasagne (sås baserad på aurora sås, fisk, blötdjur och kräftdjur), pumpa och ostlasagne (kryddor med bakad pumpa, gorgonzola och rökt scamorza) etc.
I vissa delar av halvön används termen lasagne ofta i hänvisning till en annan skär av äggpasta; Det är en lång, laminerad skär, bättre kallad lasagnette . Denna typ av "stor nudel" är den bredaste typen av långpasta och det kan inte uteslutas att en av dess ännu mer imponerande sorter har kallats lasagne. Men medan vi liknar näringsinnehållet påminner vi dig om att lasagne är en färsk pasta fylld och bakad i en ugn medan lasagnette är en lång färsk pasta, som oftast sugas i en panna.
Andra "gastronomiska missförstånd" uppstår ofta från användningen av termen "lasagne" för att indikera olika preparat (även olika från första kurser) skiktat; Därför är crepe lasagne, blöta konditorivaror och jämn vegetabilisk lasagne inte sällsynta. Speciellt nyligen, med diffusionen av vegans filosofi, lasagnen av kucchini, auberginer etc., alltid stratifierad med tofu och gratinerad med andra veganprodukter, är alltid lättare att hitta.
Det finns också varianter som påverkar sammansättningen av huvudingredienserna: pasta, ragù, béchamel och ost. Återigen överraskar veganer oss med hjälp av sojaderivat istället för ost och mjölk, vete, seitan, tempeh etc. för att ersätta köttpudding, etc. (se recepten: Hemlagad Sojamjölk, Vegan Grana Ost, Vegan Bechamel, Vegetabilisk Ragout av Seitan).
Det som alltid har stimulerat kreativiteten hos proffs, är formuleringen av färsk äggpasta . Många variationer har därför fötts, vilket modifierar: pasta, smak, färg, näringsämnen och fysikaliska egenskaper (kokningsbeständighet, bindningskapacitet, hydreringspotential etc.). Det är möjligt att sträcka sig från väldigt enkel helvete-lasagne till produkter som erhålls genom att blanda även pulver av andra spannmål, såsom spelt, spelt, korn, havre etc. (vanligtvis utnyttjas för dess högre fiberhalt, mineralsalter och vissa vitaminer).
Hur man inte ska överväga blandningar baserade på vetemjöl och benjamin (5-10%); till exempel soja, bönor, kikärter, ärtor, bredbönor, lupiner etc. (används ofta av veganer för att förbättra proteins biologiska värde).
När det gäller färg är det verkligen möjligt att få nästan alla typer av fasetter. Att tillföra en procentandel av kastanjemjöl, till exempel, är det möjligt att erhålla en mycket brunaktig färg. Inte minst, med hjälp av spenatmjöl eller spenat kokad, pressad och slagen med en kniv, skulle ljusgrön lasagne erhållas (mer känslig med ärter eller bönsmjöl). För att förstärka den gula färgen och ge en speciell arom, används saffran, curry, gurkmeja och söt paprika vanligen. Å andra sidan, med bläckfisk svart, erhålls lasagne av en intensiv svart; samtidigt som du utnyttjar en tjock puré av röd ros får du Carmine-röd lasagne.
Det är dock viktigt att påpeka att matlagning endast är optimal när du använder typ 00 vetemjöl eller åtminstone durumvete (svårare att hantera).
I nästa stycke kommer en ljusversion av Bolognese lasagnen att illustreras. Var försiktig! Detta är inte en helt förvrängd mat, men en lätt förarmad stärkelsefett, befäst i löslig fiber, reducerad med kolesterol, energilipider (särskilt mättade), men proportionellt med mer protein.
Klassisk Lasagne Lasagne Recept VS Lätt Recept
| Lasagne alla Bolognese Classica | Lasagne alla Bolognese Leggera |
ingredienser:
| ingredienser:
|
Ragù alla Bologneseberedning: Smaka de hackade grönsakerna försiktigt i oljan. tillsätt det malet köttet och brunt igen tills allt vattnet har avdunstat; Blanda med vinet och låt det förångas; Tillsätt tomatpuréen och täcka med buljongen. fortsätt att tillsätta vätska för att avsluta matlagningen i ett par timmar; justera med salt och peppar. | Ragù Bolognese sås Ragout Preparation Bruna de hackade grönsakerna i olja och vatten i en kall non-stick pan; tillsätt det malet köttet och brunt igen tills allt vattnet har avdunstat; Blanda med vinet och låt det förångas; Tillsätt tomatpuréen, nötköttbenet och locket med buljongen. fortsätt att tillsätta vätska för att avsluta matlagningen i ett par timmar; justera med salt och peppar. OBS . Nötköttbenet, som måste avlägsnas i slutet av tillagningen, bidrar till att öka smaken och aromen hos den ljusa ragén som, är mager, är mindre behaglig än den traditionella. |
Förbereder färsk äggpasta Ordna mjölet som en fontän; lägg ägget utan skal inuti och forma degen tills det når jämnhet och en jämn yta; låt stå 30 'i kylskåpet väl täckt av filmen; under tiden koka en ljuddämpare med mycket saltat vatten; rulla ut den önskade tjockleken med en rullstift och forma rektanglarna med liknande dimensioner till det framtida bakplåten; alternativt, med lamineringsmaskinen, få remsor som vi kommer att forma till smak. Därför parboxar du pastapannorna utan att laga dem helt, kyla dem i isvatten och sprida dem på en trasa för att torka dem. | Förbereder färsk äggpasta Lägg mjölet i en fountain inulin; tillsätt äggvitorna inuti och forma degen tills den når jämnhet och en jämn yta; låt stå 30 'i kylskåpet väl täckt av filmen; under tiden koka en ljuddämpare med mycket saltat vatten; rulla ut den önskade tjockleken med en rullstift och forma rektanglarna med liknande dimensioner till det framtida bakplåten; alternativt, med lamineringsmaskinen, få remsor som vi kommer att forma till smak. Därför parboxar du pastapannorna utan att laga dem helt, kyla dem i vatten med is och sprida dem på en trasa för att torka dem. OBS . För att färga pastan är det möjligt att lägga till färgämnen i mjölkbrunnen (oroa dig inte, det är karotenoider eller provitamin A, pigment som förekommer naturligt i morötter, äggula, etc.). |
Bechamelsåsberedning Värm den saltade, peppared mjölken och muskotnötet. gör en roux med mjöl och smör i en kastrull över medelvärme; tillsätt sedan kokande mjölken lite i taget i roux-grytan, piskar kraftigt för att undvika klumpar och upprätthåller en måttlig flamma; avbryta när den önskade konsistensen erhålles och tillsätt en handfull riven ost. | Lätt béchamelberedning Värm den saltade, peppared mjölken och muskotnötet. i en kastrull, över måttlig värme, tillsätt gradvis mjölet med en sikta och piskar kraftigt för att undvika klumpar; avbryta när den önskade konsistensen erhålles och tillsätt en handfull riven ost. |
Lasagneberedning Smör en bakfat, helst non-stick. Sprid ett första lager av ragù eller béchamel; överlappa en eller flera pastapapper och sprida sedan ragù, béchamel och riven ost; ringa omkring 5 lager; avsluta med ragù, béchamel, riven ost och några smörflingor; baka i ugnen vid en temperatur på 160-180 ° C i 40-30 ', beroende på läge eller ventilerat eller statiskt. | Lasagneberedning Smör en bakfat, helst non-stick. Sprid ett första lager av ragù eller béchamel; överlappa en eller flera pastapapper och sprida sedan ragù, béchamel och riven ost; ringa omkring 5 lager; avsluta med ragù, béchamel och riven ost; baka i ugnen vid en temperatur på 160-180 ° C i 40-30 ', beroende på läge eller ventilerat eller statiskt. |
Kemisk skillnad och näringshänsyn
Vi börjar med antagandet att Bolognese lasagnen, på grund av de otaliga varianternas breda heterogenitet, inte representerar något lätt recept att översätta; Det är dock möjligt att säga att det är en extremt kalorisk produkt.
Å andra sidan, med hjälp av Ljusreceptet ovan, är det möjligt att väsentligt ändra näringspåverkan av denna beredning. Utan att gå in på för mycket detaljer:
- Jämfört med den vita typen av mjöl för diabetiker innehåller varje 100g 50kcal mindre och 5g mer (löslig) fiber; det betyder att på hela receptet ovan är det möjligt att "spara" upp till 235kcal och njuta av ytterligare 23g dietfibrer.
- Med hjälp av de små åtgärder som antagits beträffande den sauterade oljan för ragù och smöret för bechamelen och för gratinerande (som inte används), är Leggera-receptet "lättat" med ett bra 72 g (medelvärde) av "värdelös" fettsyror från kryddor, eller ungefär 644kcal; dessutom verkar 130 mg kolesterol också saknas.
- Minskningen av kolesterol på grund av uteslutning av äggulorna är inte försumbar; uppenbarligen inte alla skulle vara bekväma att äta en vit lasagne, därför föreslogs att man tillsatte karotenoider; genom att beröva lasolernas lasagne, förutom att minska receptet på 20 g fettsyror (180 kcal), undviks 870 mg kolesterol!
- Med hjälp av till exempel två fettskärningar som brisket och fettmjölk, med nötköttskrot och fettfritt ben av fläsk, sparar upp till 260kcal, främst från 28-30g mindre fett.
Kortfattat ger Lasagne alla Bolognese Leggere, för hela receptet: 1320-1330kcal mindre - 23g mer löslig kostfiber - 120-130g mindre fettsyror (de flesta mättade) och över 1000mg mindre kolesterol.
Translated by portion, det handlar om: 110-150kcal mindre - 2-2, 5g mer löslig kostfiber - 10-14g mindre fettsyror (de flesta av dem mättade) och över 85-110mg mindre kolesterol .
Låt det vara klart, Bolognese lasagnen förblir en mycket kalorisk första kurs som konsumeras sparsamt, för att undvika att alltför överdriven näringsbalansen i kosten. Men med hjälp av detta Ljusrecept är det säkert möjligt att minska risken för kalori-näringsmässigt överskott.
Lasagne med grönsaker med genoese Pesto
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube
