Färska ägg

Handel med konsumentägg regleras av en rad strikta nationella och EU-direktiv.

Utvärderingen av kvaliteten på ett ägg passerar först och främst genom en noggrann läsning av etiketten, där enligt lag följande indikationer måste rapporteras:

Datum för föredragen konsumtion (för färska ägg anses det vara godkänt den 28: e dagen efter läggning, men återförsäljaren måste dra tillbaka dem från marknaden sju dagar före tidsfristen).
kvalitet och vikt kategori;
antal förpackade ägg;
namn och företagsnamn eller varumärke för förpackningscentralen
rekommendationer för ett korrekt bevarande läge.

Valfri information på etiketten: läggningsdatum, indikation på bästa möjliga användning av ägget (till exempel ägg för gul pasta), träningssystem (på marken med organiska metoder etc.) och utfodring från hönan (exklusivt vegetabilisk kost etc.) ).

Kvalitetsgrupper	funktioner
Kategori A	Färskt ägg, inte tvättat eller kylt eller underkastat bevarande behandlingar, innerrör mindre än 6 mm i höjd, mindre än 28 dagar från förpackningen.

	Extra färska ägg, som tidigare, men med ett innerrör mindre än 4 mm och mindre än 7 dagar från förpackningen eller nio från deponeringen.

Kategori B	Andra kvalitet eller konserverade ägg. De kyles vid en temperatur lägre än 5 ° C eller förvaras i en annan blandning än atmosfärisk. Inre röret är mindre än 9 mm.

Kategori C	Nedgraderade ägg för livsmedelsindustrin; De uppfyller inte kraven i kategori A och B ägg.
Viktkategorier	vikt
XL - väldigt stor	från 73 gram och mer
L - stor	från 63 till 73 gram
M -medie	från 53 till 63 gram
S - liten	mindre än 53 gram

KILDSTABELL: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Matkemi

Ytterligare indikationer härrör från tolkningen av den elva-siffriga alfanumeriska koden som skrivs ut på skalet.

I början av koden finns ett nummer som anger jordbrukssystemet för lägghönor:
- 0 för ekologiskt jordbruk,
- 1 för utomhusuppfödning,
- 2 för den på marken,
- 3 för den caged one (eller batteriet).
En förkortning följer som specificerar produktionslandet (IT för Italien, SP för Spanien, FR för Frankrike och så vidare). Ett annat tresiffrigt nummer anger ursprungsorten. Förkortningen av avelprovinsen rapporteras också (FE för Ferrara, VR för Verona, NA för Neapel, etc.).
De tre sista siffrorna identifierar aveln från vilken de kommer, med hjälp av en numerisk sekvens som tilldelats av de lokala hälsovårdsmyndigheterna efter kontrollen av företagets lämplighet.

När ägget är köpt måste de hållas i kylskåp i lämplig fack, så mycket som möjligt undvikas i temperaturen.

Den klassiska inhemska kontrollen över deras färskhet består i att nedsänka dem i kallt vatten och salt. Endast de färska äggen läggs horisontellt på botten, medan de andra flyter. Faktum är ju ju mer ägget äldre, ju mer det inre röret ökar (det vill säga det utrymme som inte upptas av album och äggula).

Slutligen kom ihåg att ett nytt ägg alltid har följande egenskaper: