Presentation av bakterien
Clostridium perfringens är en bakterieprotagonist av många matförgiftningar; att tala mer specifikt, kan enterotoxiner som produceras av Clostridium perfringens utlösa matförgiftning - normalt inte farligt - efter intag av förorenad mat. Patogenen, efter en inkubationstid som varierar från 8 till 16 timmar från intaget av den infekterade maten, utlöser typiskt gastrointestinala symptom (diarré och magkramper). Av denna anledning talar vi om Clostridium perfringens enterit , en tarminflammation vilket tenderar att automatiskt avbryta inom några (24) timmar. Innan vi analyserar detaljerna i infektionen som utlöses av denna patogen, låt oss undersöka dess allmänna mikrobiologiska egenskaper.
Mikrobiologisk beskrivning
Clostridium perfringens, liksom alla andra bakterier som tillhör samma kategori, har en stavliknande form, det är en flagellerad mikroorganisme, därför mobil, och endast sällan kapslad; För att slutföra den allmänna beskrivningen är bakterien sporogen och anaerob (den lever i frånvaro av syre). Bakterierna av arten Clostridium perfringens kan reducera sulfiter i sulfider och producera stabila och termoresistanta sporer i miljön.
Vissa stammar av Clostridium perfringens (INTE sporer) är särskilt känsliga för temperaturer, till skillnad från andra, som tenderar att motstå värmeverkan. sporerna - låt oss komma ihåg igen - är nästan alltid termostabila (de motstår värme).
Clostridium perfringens i naturen
Clostridium perfringens är nästan allestädes närvarande i naturen; Den är tillgänglig i sönderdelade växter, i tarmarna hos däggdjur och ryggradsdjur, i insekter och i de allra flesta av marken. Det uppskattas att bacillus i mänskliga avkommar är närvarande i koncentrationer som faller mellan 102 och 107 CFU / g (där UFC står för Unit Formation Colony). höga nivåer av Clostridium perfringens finns också i avföring från grisar och hundar, medan i andra varmblodiga djur är bakteriens närvaro minimal eller till och med frånvarande. Det uppskattas att koncentrationerna av denna bakterie i avloppsvatten är omkring 105 CFU / ml; Moderna vattenreningssystem minskar emellertid bakterielastningen med 95-98%.
För den kvalitativa utvärderingen av livsmedel är bestämningen av Clostridium perfringens säkert en parameter som inte bör underskattas. Detekteringen av bakteriell belastning i vatten som är avsedd för konsumtion är till exempel en indikation på både den organoleptiska / mikrobiologiska kvaliteten på maten och effektiviteten hos reningsbehandlingen som vattnet har utsatts för.
Matförgiftning
Som tidigare nämnts är Clostridium perfringens en av de främsta synderna av matförgiftning, och därför av matförgiftning. Med värmebehandling sänker Clostridium perfringens och många andra bakterier, men inte deras enterotoxiner, som kvarstår oförändrade, orsakar gastrointestinala skador hos människor.
TRANSMISSIONENS MODELLER: Infektionen med Clostridium perfringens överförs till mannen genom förtäring av förorenade livsmedel, framför allt kött, fjäderfä och utarbetade fiskar. Efter förberedelsen, om maten förblir vid rumstemperatur under en längre tid, kan sporerna, som producerar toxiner, härröra från nya vegetativa former: exakt, omedelbart efter intagning, sporer sporerna i matsmältningsorganet hos värden, som precis exakt syntetiserar en ny toxin. Effekterna av toxinet som härstammar inuti kroppen, tillsatt de av det förformade toxinet (inuti maten) utlöser Clostridium perfringens toxinfektion.
Observera:
- Matlagning → Värmebeständiga sporer överlever och befinner sig i en anaerob status (en följd av värmeverkan)
- Efterföljande lagring av maten vid en temperatur av 106 clostridia / gram) → manifestation av symptomen av Clostridium perfringens
Infektionssymptom
Efter 8-16 timmar efter intag av livsmedel förorenad med Clostridium perfringens börjar patienten klaga över typiska gastrointestinala symptom, såsom magskramper och kraftig diarré, ibland i samband med feber och kräkningar. Prodrom löses i allmänhet utan behov av behandling inom 24 timmar.
Prognosen är bra i de allra flesta fall och behandlingen är rent symptomatisk. många patienter behöver inte någon medicinering, eftersom patogener och toxiner enkelt utrotas om några timmar.
Endast sällan orsakar Clostridium perfringens allvarliga komplikationer hos människor. Det verkar dock som om en stam av denna bakterie ( Clostridium perfringens typ C ) är ansvarig för en svår form av tarminflammation, känd som nekrotiserande enterit. Komplikationer är uttryck för beta-toxinproduktion, som uteslutande produceras av Clostridium perfringens typ C, som potentiellt kan utveckla sår, fulminant toxemi, dehydrering, chock och död.
Förhindra matförgiftning
Riskfaktorerna INTE försumbar: Den långsamma kylningen av maten efter matlagning är ett kritiskt element som gynnar sjukdomen. → Den termiska minskningen, omedelbart efter tillagning (eller förkokning), den mat som ska bevaras är en grundläggande förebyggande form för Undvik matföroreningar. Denna väldigt viktiga förebyggande praxis måste alltid respekteras, särskilt i kantiner, där man ofta förbereder mat många timmar före den faktiska konsumtionen.
Den noggranna överensstämmelsen med reglerna för livsmedelshantering och konservering - därmed finjustering av vad som beskrivs i detalj i HACCP-modellen - minimerar risken för att utveckla livsmedelsgiftinfektioner, inklusive den som utlöses av Clostridium perfringens .
