Melassa: vad är det?
Molassor är en starkt viskös vätska med en brunbrun färg, erhållen genom centrifugering (därför separation) från socker.
Svartvita melasser
På marknaden finns det inte en enda typ av melass: en första skillnad görs på basis av värdet (vita och svarta melasser), en sekund i stället enligt utgångsmatrisen (betor och sockerrörsmassor):
- Vita melasser: av litet kommersiellt värde, erhållet från den första extraktionen från socker. Smaken är ganska trevlig.
- Svarta melasser: mycket värdefullare än den föregående, erhålls från den andra extraktionen av socker. Smaken är mindre behaglig och mer bitter än vita melasser.
- Röda melasser: användningen är utesluten reserverad för framställning av djurfoder och produktion av bryggerjäst.
- Cane-melass: erhållen genom jäsning av sockerrör. Cane-melass används ofta vid framställning av vodka och rom (speciellt).
Näringsvärden
Molassor är en slags bensin för sinnet, med tanke på dess 290 kcal per 100 gram.
Med tanke på att svarta melasser utan tvekan är den mest värdefulla "sorten", refererar följande data exakt till denna kvalitet.
Vi har sett att melass är "helt enkelt" en biprodukt av sockerbearbetning: under extraktionen av socker från tunnan koncentreras näringsprinciperna för den erhållna saften, vilket därigenom erhåller en högviskös och klibbig vätska, i själva verket som melass.
Molasser är också kända för sina remineraliserande egenskaper: 100 gram produkt ger över 79% av järnet RDA (11 mg); melass är också en kaliumkälla (1500 mg), kalcium (500 mg) och magnesium (90 mg). Mängden fosfor (30 mg) och koppar (1, 93 mg) är ganska bra.
Molassor är en miner av vitaminer: Den är mycket rik på B-komplexa vitaminer i allmänhet och i vitamin PP (niacin eller B3: 4 mg), pantotensyra (vit B5: 260 mg), inositol (vit B7: 150 mg) i synnerhet.
Strängt taget anses melass vara en mat av värdig hänsyn i vitamin- och mineralämnen. [från JI Rodales fullständiga bok med mineraler för hälsa ]
"Murderous melass"
Titeln på stycket är inte ett skämt eller en eufemism: i den berättelse som kommer att beskrivas har melasserna varit ansvariga för många människors död. Det var 1919: i Boston bröt en stor tank oavsiktligt ut med en mängd melass uppskattade mellan 87 000 och 95 000 hektoliter; en katastrofal händelse som utvecklats av termiska och strukturella defekter inom strukturen. Molassor, en klibbig svart massa blandad med bitar av metall från tanken, började sprida sig som en brand, och nåde en hastighet på 56 km / h: 21 personer dödades, 150 skadade.
Sackaros och andra sötningsmedel
Bland alternativen till granulärt socker (sackaros, vanlig sötningsmedel) finner vi:- Älskling: biprodukt med hög kvalitet
- Malt (extrakt)
- Stevia: Växt från Paraguay och Brasilien som tidigare användes för sin höga sötningsmedel (beräknad till 110-270 gånger högre än sackaros)
- Maple sirap: erhållen genom att koka juice av svart lönn och sockerlönn
- melass
sammanfattning
Molasser: Att fastställa koncepten
| melass |
|
| Klassificering av melass | Skillnad gjord på grundval av värde:
|
| Molassor: kaloriintag | 100 gram: 290 kcal |
| Molassor: Mineralsalter och vitaminer | Värden som hänför sig till 100 g melass: mineralsalter
vitaminer
|
| Assassin melasser | 1919, Boston: explosion av en stor melasstank → 21 döda, 150 skadade |
| Alternativ till sackaros |
|
