histamin
Vad är histamin?
Histamin är en kväveförening som är brett fördelad i kroppen, där den spelar en ledande roll i inflammatoriska och allergiska reaktioner, i magsekretion och i vissa hjärnaktiviteter.
Förutom man kan histamin också framställas av andra organismer - mer eller mindre komplexa - genom enkel dekarboxylering av aminosyrahistidin.
Histaminrika livsmedel
Histaminkoncentrationerna i livsmedel beror därför på rikheten i fria aminosyror och på närvaron av vissa mikroorganismer.
Dåligt bevarad fisk och histamin
Det mest karakteristiska exemplet på histaminrik mat, till att utlösa problem för dem som tar det, är att fisken hålls för lång och / eller oupphörligt.
De främsta brottslingarna i detta avseende är de exemplar som tillhör familjerna:
- Scombridae (tonfisk, makrill)
- Clupeidae (sardin, sill, bris, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (ansjovis)
- Coryphaenidae (lampuga).
Histaminbildning i mat
Hos fisk är bildandet av histamin endast minimalt på grund av autolytiska fenomen som härrör från djurets död. Snarare beror det på spridningen av gramnegativa bakterier som har förorenat köttet.
Den bakteriegener som är mest involverad är:
- Morgan
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Andra livsmedel rik på histamin
Dessutom innehåller de histamin i avsevärda mängder och är potentiellt ansvariga för förgiftning:
- Några ostar
- Röda viner
- spenat
- Tomater (speciellt om konserverad)
- Jästextrakt
- Fermenterade livsmedel, inklusive grönsaker som surkål
- Beer.
Latinamerikanska befriande livsmedel
Andra produkter kallas istamin-befriare, eftersom de främjar frisättningen av histamin genom kroppen. notera hur vissa av dessa är potentiellt redan ett vehikel av histamin. Typiska exempel på istaminbefriande livsmedel är:
- alkohol
- bananer
- choklad
- ägg
- fisk
- mjölk
- papaya
- skaldjur
- jordgubbar
- Tomater.
Termostabil histamin
När det har producerats, tenderar histamin att förbli oförändrad i maten, eftersom det visar sig vara termostabil, dvs speciellt värmebeständigt.
För fullständig histamininaktivering krävs en värmebehandling av minst 116 ° C under 90 minuter.
Histaminförgiftning
Livsmedel som är direkt eller indirekt rik på histamin, som tas i stora mängder, kan orsaka symtom som liknar en matallergi.
De vanligaste symptomen på överskott av histamin är:
- klåda
- Rödhet i ansikte och nacke
- urtikaria
- illamående
- kräkningar
- diarré
- huvudvärk
- Yrsel.
Beroende på koncentrationen av ämnet och individuell känslighet tenderar dessa symtom att blekna ganska snabbt.
Histaminintolerans
Histaminreaktioner: intolerans eller allergi?
Även om symptomatologin som vi har talat är ganska tvetydig och tillåter att anta en allergisk komponent är de extraordinära reaktionerna på histamin faktiskt "mindre farliga". i själva verket en väldigt viktig aspekt, tillhandahåller de INTE den typiska immunaktiveringen av dessa sjukdomar och är därför bland de "matintoleranser" (närmare bestämt från immunologiska synvinkel föredrar vi att definiera dem som pseudo-allergiska reaktioner eller syndromer).
Histaminintolerans och allvarliga komplikationer
Men förutom de beskrivna symtomen kan en mycket allvarlig klinisk bild inträffa vid större överkänslighet. De mest allvarliga fallen kan ge en kraftig minskning av blodtrycket, upp till hjärtcirkulatorisk kollaps eller.
De som är "uppriktigt intoleranta" mot histamin (ungefär 1% av den allmänna befolkningen, oftare hos medelålders kvinnor) och personer med primär eller sekundär misslyckande av enzymdiaminoxidas (DAO - t ex droger) anses vara riskerade. synnerhet); i själva verket deltar detta enzym i de endogena mekanismerna för histaminnedbrytning i tarmen.
Histaminintolerans diet
Personer med histaminintolerans föreskrivs en diet utan histaminrika eller histaminbefriande livsmedel ; Baserat på svårighetsgraden av symtomen kommer dessa begränsningar att vara mer eller mindre viktiga, men i allmänhet endast de ovan nämnda livsmedlen tas bort, med särskild uppmärksamhet åt fisk, alkohol och alla jästa och kryddade livsmedel.
För talet som tidigare gjorts kan läkaren justera doseringen av eventuella mediciner som tas eller föreslå alternativ, medan det för terapeutiska ändamål - före misslyckandet av kosttillskottet - skulle kunna föreskriva antihistaminläkemedel eller specifika tillskott baserat på diaminoxidas (DAO). vitamin C och vitamin B6.
- Mat som är särskilt rik på histamin : Makrill - Sill - Sardin - Tonfisk - Gouda-typost - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmesan - Korv och konserverat kött - Salami och korv - Syrkål - Spenat - Aubergine - Tomat - Ketchup - Rödvinäger - Vitt vin - Alkohol - Fermenterad öl - Champagne
- Livsmedel som kan öka frisättningen av histamin : Papaya - Jordgubbar - Citrusfrukter - Kräftdjur - Lakris - Kryddor - Ananas - Äggvita - Torkad frukt - Spenat - Choklad - Kryddor - Livsmedelskonserveringsmedel som bensoater (bensoesyra och dess salter) - Tranbär
- Livsmedel som kan hämma DAO-aktivitet : Alkoholhaltiga drycker, särskilt rött vin
Nyfikenhet: Histamin och rörelsesjukdom
Visste du att histamin är inblandad i utlösande kräkningar i sjösjukdom, rörelsesjuka, flygsjukdom mm?
Histamin är en neurotransmittor som är involverad i alla tillstånd av rörelsesjuka eller "resesjuka".
Histaminerga neuroner stimuleras av neurologiska problem av en vestibulär natur (balansbalans störd av rörelsesjuka) för att frigöra histamin, vilket verkar på kräkningscentra (i hjärnans hjärnstam).
Inte överraskande utgör en del av de antiemetiska läkemedlen av histamin H1-receptorantagonisterna som finns i hjärnstammen.
