Vad är Sea Truffles
Allmänhet på sjöfrufflor
Sea tryffel (på engelska "tryffel") är fiskeriprodukter zoologiskt klassificerade som marina musslor.
Används och uppskattas i italiensk mat såväl som utomlands, de fiskas med stora fiskebåtar utrustade med speciella bottenare.
Användningen av muddrar anses vara mycket skadlig eftersom de förstör allt de möter, desto större koncentration av havs tryffel nära Posidonia ängar äventyrar integriteten hos växterna, hindrar marint syrebildning och förstör hela nischen biologisk.
Mindre kända än musslor, musslor och ostron, till och med havs tryffel tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen (källor till höga biologiska värdeproteiner, vitaminer - såsom grupp B och vit A - och specifika mineraler - som järn), jod, etc.). De lånar sig för de flesta dieter men kan ha kontraindikationer som vi kommer att diskutera senare.
Sea tryfflar är ätbara kokta och råa; De arbetar på samma sätt som andra musslor (inklusive rakhyvelmussor, klackar, hjärthjärtor, klackar etc.) och för att de ska anses hygieniskt säkra behöver de en garanti för god kvalitet.
Beskrivning
Beskrivning av sjöfrufflor
Sea tryffel är blötdjur som är inneslutna mellan två skal. Höljet, som uppenbarligen liknar det hos musslorna (bi-ventilen), är dock mer avrundat, rundat och med en räfflad yta. Atlanttröfflorna når 6-7 cm i längd och 60-70 g i vikt; i Medelhavet är de vanligaste exemplen 3-4 cm för 30-40 g. De skiljer sig från fasolari (ännu större) på grund av skalfärgen (externt har de nyanser från ljusgul till beigebrun eller till och med rödaktig, inredningen är vit och blank) och på grund av den oregelbundna ytan som består av åsar eller lameller ( ca 50 per sida) som följer skalen horisontellt.
Den inre mjölken är mycket lik den hos musslan. Foten är stor och formad som en "tunga". Sifonen är korta, mörka, av ojämn längd och smält ihop. De har inte ljusa röda nyanser som fasolari, musslor eller cockle.
Sea Truffle Nutritional Properties
Näringsegenskaper hos havs tryffel
Källa till proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler, tryfflar tillhör den första grundläggande livsmedelsgruppen.
Informationen som finns tillgänglig om sjötryffels kemiska profil är ganska begränsad. Å andra sidan är det möjligt att göra hypoteser, om inte visst, åtminstone trovärdiga, med tanke på den nära likheten mellan de olika matvarorna i kategorin.
Sjöfryfflor bör vara kalorifattiga livsmedel (ca 85 kcal / 100 g ätbar del) vars energi levereras huvudsakligen av peptider, följt av en mycket liten mängd kolhydrater och en nästan irrelevant procentandel lipider. Proteiner har ett högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt mängd och proportioner (jämfört med den mänskliga modellen). Det är troligt att kolhydrater är väsentligen komplexa, dvs bestående av glykogen. Profilen av fettsyror bör gynna omättade fetter, med en möjlig märkbar nivå av omega 3 (eikosapentaensyra och dokosahexaensyra).
Liksom med andra musslor bör mängden kolesterol vara betydande. Fibrer och prebiotika är logiskt frånvarande. Sea tryfflar, som orsakar allergier i befolkningen ganska ofta, är däremot helt fri från laktos och gluten (näringsämnen som är ansvariga för matintolerans). Det är möjligt att histaminkoncentrationen är mer än relevant.
Bland vitaminerna bör det finnas utmärkta nivåer av vattenlöslig B-grupp (tiamin eller B1, riboflavin eller B2, niacin eller PP, pantotensyra eller B5, pyridoxin eller vitamin B6, kobalamin eller B12), troligen också en bra koncentration av retinolekvivalent provitamin A) och kanske D-vitamin (colecalciferol).
När det gäller mineraler bör havs tryffel innehålla betydande nivåer av: kalium, fosfor, natrium, järn, kalcium, magnesium, zink, selen, koppar och jod.
Sea tryfflar i kosten
Sea tryffel låter sig vara de flesta dieter, förutom specifika allergier och som en försiktighet för histaminintolerans. Obs : Om koncentrationen av den senare i färska havs tryffel fortfarande ska definieras, är det förvisso mycket högt vid dålig förvaring.
Sea tryfflar i metaboliska patologier
De är idealiska för kaloridiet mot fetma. De har inga kontraindikationer i livsmedelsbehandling av typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. I fallet med hyperkolesterolemi är å andra sidan det bättre att inte överdriva det genom att följa konsumtionsfrekvensen och de lämpliga delarna (som vi kommer att ange senare). På grund av den höga mängden natrium (innehållet i havsvatten) bör de konsumeras i måttlighet i primär natriumkänslig arteriell hypertension; i det här fallet är det alltid lämpligt att ta bort det mesta av kokvattnet från pannan. Överdrivna delar av havs tryffel bör också undvikas av de som lider av hyperurikemi, särskilt svår, dekompenserad och kännetecknas av frekventa giktattacker. Dessa blötdjur rekommenderas tydligt inte i lågpurindieten, men i det här fallet är det rimligt att konsumera dem i måttliga mängder.
Smältbarhet av havs tryffel
Minns att alla musslor innehåller en hög andel bindväv, vilket gör dem mindre smältbara och i höga delar kontraindicerat i kosten mot magsjukdomar och obehag (dyspepsi, gastrit, sår, hjärnbråck med gastroesofageal refluxsjukdom etc).
Andra dietiska konsekvenser av havs tryffel
Sea tryfflar är mycket näringsrika livsmedel. De kan vara ett giltigt alternativ till kött, ägg och ost; Däremot skall deras konsumtionsfrekvens anses vara sporadisk och kan inte helt utgöra den för hela gruppen av fiskeriprodukter (där däremot små och medelstora blåfiskar ska råda).
Innehåller många ganska sällsynta näringsämnen i kosten, inklusive flera mineraler och vitaminer, försörjer sig tryfflar till att mata barn, äldre, idrottsmän och, välkokta (aldrig råa), även gravida.
Den genomsnittliga delen av havs tryffel, avsedd exklusivt som en ätbar del, är ca 50-100 g (45-85 kcal); rå, fortfarande med skal, motsvarar ca 200-400 g.
säkerhet
Hygienisk säkerhet för havs tryffel
Sea tryfflar är livsmedel som potentiellt riskerar att bli förorenade. Att bo i havet och filtrera vatten för att mata på vissa mikroorganismer och makroplanta organismer som fytoplankton (planktonmikroalger) och mycket små multicellulära alger tenderar dessa musslor att samla patogener och föroreningar.
Den största risken med avseende på patogener ges genom den potentiella överföringen av HAV (hepatit A-virus), Vibrio cholerae, Escherichia coli och algadoxiner. När det gäller föroreningar, å andra sidan, görs särskild hänvisning till dioxiner (rester av plastminskning) och liknande, liksom vissa metaller som kvicksilver (lyckligtvis knappast i dessa djur med en ganska kort livscykel).
HAV-viruset och bakterier som kolera eller koliformer är rikliga i det förorenade vattnet i avloppsavlopp, speciellt obehandlade. De dör med matlagning, vilket alltid är nödvändigt för att garantera maximal hälsosamhet för mat, men det är fortfarande en bra idé att undvika havs tryffel som fångas i riskområden. Matlagningen av dessa livsmedel görs inte alltid på djupt och totalt sätt för att upprätthålla produktens organoleptiska egenskaper och gustatoriska egenskaper.
Koncentrationerna av algtoxiner och föroreningar varierar däremot mycket beroende på insamlingsområdet. I allmänhet är högdensitetsområden av dessa element förbjudna från kommersiellt fiske för att förhindra utsläppande på marknaden av olämpliga produkter.
Det är därför alltid nödvändigt att skaffa sig från officiella och säkra kommersiella källor för att minska risken för obehagliga hälsoproblem.
kök
Hur man lagar havs tryffel?
Sea tryfflar uppskattas särskilt i alla länder som gränsar till Medelhavet, i Bretagne och i Normandie. Varje år säljs flera tusen ton sjoftryfflor lokalt, utan att detta har påverkat blötdjurens befolkningstäthet.
I Italien är sjöfruffeln närvarande på alla halvön. Det är särskilt vanligt i Veneto, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Puglia och Campania.
Sea tryfflar, som köps strikt levande, finns på marknaden som redan är inrymda och därför renas från sand och från eventuella rester av patogener och föroreningar. De kokas precis som musslorna; de behöver inte någon förberedande bearbetning (de får inte öppnas med kniven som fasolari) utom för kontroll av eventuella trasiga skal som kan skada tänderna och slemhinnorna i munnen.
Visste du att ...
Vid tidpunkten för inköpet noteras att ventilerna på sjoftrufflarna är kvar och att vikten är underligt mindre än vad som anges i förpackningen (ett tecken på att skaldjur har förlorat allt vatten inuti), är det bättre att inte köpa dem. De aktuella havs tryfflarna är säkert gamla, döende och av dålig kvalitet.
Det enklaste sättet att smaka havs tryffel är att öppna dem i en panna med varm olja, vitlök, persilja och peppar eller chili peppar; för att undvika salt. När det är öppet är det lämpligt att avsätta vätskan (som sedan filtreras med gasbind för att hålla sanden) och blanda dem med lite torrt vitt vin. På så sätt kan man, genom att återanvända kokvatten, njuta av en utmärkt varm aptitretare (saft av havs tryffel). Nödvändigt att ange att det också är ett utmärkt kryddor för pasta (spagetti). Många väljer att lägga till färsk tomat, renad, skalad eller hackad. Tillsammans med andra havsingredienser kan tryffelstrukturen också strukturera mer komplexa recept (rocksås, skedpolenta sås, soppor och buljonger, etc.).
Om det tidigare öppnats med en paringkniv (liten kniv) kan de fyllas med aromatiskt bröd och bakas i ugnen.
Några som råa havs tryffel, kryddat med lite citronsaft eller naturligt; nyligen har ett antal kryddor införts som skiljer sig från den typiska orientaliska smaken (såsom wasabi eller andra kryddor).
biologi
Anteckningar om zoologi på havs tryffel
Sjöfrufflor är vattenlevande varelser som tillhör Phylum Mollusca, Klass Bivalvia, Familjen Veneroidae, Venus Venus och Växthusiga arter. Den binomiala nomenklaturen av sjöfrufflor är Venus verrucosa .
Distributionsområdet för tryfflar sträcker sig, i östra Atlanten, från norra kusten till Sydafrika. De finns också på öarna Kap Verde, Kanarieöarna, Madeira och i hela Medelhavsområdet.
Sea tryfflar bor i kolonier begravda från botten, på grova sediment (i havet), sandiga eller leriga (särskilt i Adriatiska havet), främst i korrespondens med Posidonia ängarna (marin växt ansvarig för vattenoxidering). I Medelhavsbassängen är de ca 20 m djupa men framförallt i havet kan de kolonisera djup upp till 100 m. De matar sig på plankton, mer exakt av fytoplankton, och av små multicellulära alger som filtrerar genom sifonerna. Bland de mest grymma naturliga rovdjurna hittar vi några sjöstjärnor.
Reproduktionen av havs tryffel, oavbruten i vissa områden som södra Spanien, är istället säsongsbetonad någon annanstans, särskilt i Medelhavsområdet. Fenomenet regleras förmodligen av vattentemperatur och fytoplanktonflöden; i Italien, söder om Adriatiska havet och i Tyrrenska havet, reproducerar de mellan slutet av våren och början av sommaren.
Ekologi av sjöfrufflor
Sea tryfflar anses inte som utrotningshotade arter. Men för fiske (särskilt i havet) används speciella muddrar monterade på fiskefartyg. Som vi har sagt lever tryfflar i kolonier nära Posidonia ängarna. Muddning av denna vegetation skadar professionella fiskare det marina ekosystemet eftersom vattenoxideringen minskar och hela biologiska nischer förstöras.
I stället rekommenderas handdykare av dykare, en övning som dock exponentiellt ökar detaljhandelskostnaden för havs tryffel.
