genera
Det finns många ätbara sorter av alger, och på vissa sätt har de tillräckligt vanliga näringsegenskaper (med förfallna skillnader kopplade till det specifika fallet).
Nedan ses de mest odlade ätbara algerna (inom vattenbruk), bearbetas, konserveras och säljs på PLANETARY-marknaden.
Vad är alger?
Först och främst anger vi att alger ( Alger ), även om de är autotrofa organismer som producerar syre (många av dem, men inte alla utnyttjar klorofyll fotosyntesen), är INTE riktiga växter (annars kallade embryofyter ). Algerna kan vara unicellulära eller multicellulära och har inte en vävnadskomplexitet som liknar den i den andra kategorin som nämns ovan, även om båda är gröna klade (grupp).
Ur livsmedelssynpunkt är alger inte uppenbarligen lika. vissa kan ätas och är ofarliga för kroppen, medan andra utgör en risk för människors hälsa och andra akvatiska och sub-vattenlevande former. vissa oätliga alger är mycket skadliga eftersom de är ansvariga för utsläpp av förorenande toxiner, till och med dödliga.
Mer vanliga ätbara alger
Vi fortsätter till listan i alfabetisk ordning av de vanligaste ätbara algenarterna (med vissa derivat):
- Agar-agaralger : agaragar, även om den är känd av den japanska termen kanten, är INTE en riktig alga, men en polysackarid baserad på D-galaktos, erhållen genom att bearbeta några RÖDA alger (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia och Sphaerococcus). Agaragar används i stor utsträckning som tillsats i livsmedelsindustrin (E406) på grund av dess gelningsfunktion, större än de andra (även om det med mindre löslighet, se till exempel: recept med agaragar). Agar agar är nästan helt icke-smältbar, är acalisk och något lakande. Dessutom är det ett derivat av ätbara alger som är mycket rika på mineralsalter. Användningen är enkel och kräver en kort och mild matlagning med efterföljande stelning vid rumstemperatur (ca 60 ').
- Alger Arame eller Aramu : i latinska Eisenia-cyklar eller Eicklonia-cyklar kallas den även "marin ek" (havs ek). Det är en grupp av ätbara BRUNE-alger som växer spontant i det tempererade vattnet i Stilla havet och odlas både i japanska och sydkoreanska kusterna. Den har formen av två platta ovalar, är både singel och grenad och växer upp till en meter i höjd. Arame är en ätbar tång som omfattas av många studier på grund av dess antagna fördelaktiga effekter på organismen (antibiotikabehandling på Staphylococcal aureus); Det säljs i torr form och, en gång i vatten, har en fast konsistens och en söt smak. Aramen är rik på mineralsalter och retinolekvivalenter, kännetecknas av närvaron av: en glukospolysackarid (med β 1, 3 och β 1, 6-bindningar) som kallas laminarat; eisenin- tripeptiden, med immunologiska funktioner; lignan-östrogenerna; och många andra molekyler.
- Blåalger : De blåa eller blågröna algerna är unicellulära organismer även kända som cyanobakterier ( Cyanophitya ). Blåalger är INTE alla ätbara och vissa av dem kan vara mycket giftiga ( cyanotoxiner : anatoxin, aplysiatoxin, cylindrospermosin, domoinsyra, mikrocystin LR, nodularin R, neosaxitoxin och saxitoxin). Å andra sidan innehåller ätliga blåalger många biologiska ämnen av näringsintresse: fleromättade fettsyror (PUFA), essentiella aminosyror, pigment och antioxidanter, vitaminer och mineraler. Blåalger har studerats för deras teoretiska förmåga att minska produktionen av proinflammatoriska cytokiner genom att hämma NF-kB av makrofager och splenocyter. Vissa forskare hävdar att konsumtionen av ätbara blåalger också kan minska risken för: katarakt och åldersrelaterad makuladegenerering, liksom att mildra vissa icke-alkoholrelaterade leversjukdomar (såsom steato-hepatit) och förbättra Parkinsons sjukdom. De sulfaterade polysackariderna som de innehåller är immunmodulerande, anticancer, antitrombotisk, antikoagulerande, anti-mutagen, antiinflammatorisk, antibiotisk och antiviral (mot HIV, herpes och hepatit).
- Brunalger : Grupp av växter som innehåller många ätbara arter, varav ett klassiskt exempel är den redan nämnda Aramen. De bruna algerna hör till klassen Phaeophyceae, de är alla multicellulära och lever uteslutande i saltvatten; De är kända för sina höga klorofyllhalt, retinolekvivalenter, pigment ( xantofylliner, såsom astaxanthin), mineralsalter och laminar. Brunetter är ätbara alger som innehåller utmärkta mängder alginater, eller ämnen som används med hög frekvens av livsmedelsindustrin, särskilt vid produktion av glass (E401 där de förhindrar kristallisering av is). Alginsyra är också ett kosttillskott som rekommenderas vid kalori dietterapi, eftersom det borde minska appetitens känsla och modulera fett och sockerabsorption.
- Carragheenalger : Latinska namnet Chondrus crispus, även känt som irländsk moss eller lav är en röd alger som växer på de grunda kustvattnen i Atlanten (öst och väst), där den når 15-30 cm i höjd. Liksom de andra röda algerna som utgör agaragar, är Carraghen också en ätbar tång med förtjockningsegenskaper som används som gelande tillsatsmedel (E407-E407b); I jämförelse med sistnämnden producerar Chondrus crispus en mindre tät gelatin. På marknaden är den redan trimmad och torkad, men om den skördas för hand kräver noggrann rengöring av marina rester. Den innehåller avsevärda mängder polysackarider som kallas karragener, från vilka den relativa förtjockningen och moduleringskraften i intestinalabsorptionen härleds. vissa forskare hävdar att Carragheen kan vara användbar vid behandling av diarré och urinvägar och luftvägsinfektioner.
- Alger Condro crispo : se ovan, ätbar Tang Carraghen
- Darusu alger : Latinskt namn Palmaria palmata, är en liten ätlig Rödalga som når 15-30 cm i höjd och växer på de låga steniga bottnarna i Nordatlanten. Darusu är en mycket använd alger i MACROBIOTICA diet som en yin mat; Det ätas både rå och kokt (i soppor) men först efter att ha tvättats noggrant och rengjorts. Darusu är en av ätbara alger som innehåller den största mängd askorbinsyra, järn, kalium, magnesium, fosfor, jod och lysin; proteinintaget är ganska högt.
- Dulsalger : se ovan, ätbara Darusu-alger
Fortsätt: Andra ätbara tångar »
