"Papavero" är en örtväxt som är typisk för Medelhavsbassängen och områden med tempererat / subtropiskt klimat. Enligt sorten är vallmoplantorna mellan 30 och 100 cm höga och några av dem är kända för att producera en latex rik på narkotiska alkaloider.
Vallmor som är användbara för framställning av matfrön (för rostat bröd eller för oljig produktion) är istället att betraktas som "ofarliga" sorter.
Vallmo för olja
Vallmofrö som används för oljeproduktion tillhör två botaniska sorter:
- Papaver nigrum, även kallad Medelhavet vallmo eller svartfröad vallmo (ursprungligen från Turkiet och strukturellt mycket lik den vita opium vallmo)
- Papaver setigerum, även kallad silke eller oljevallmo (spontan i nästan alla Medelhavsområdet och även i Italien); botaniker tror att många andra vallmovarianter, som Papaver somniferum och den förutnämnda Papaver nigrumen, härleder från denna art .
Näringsrika egenskaper
Idag har användningen av vallmofröolja en marginal roll i mat; Det används endast i Central- och Östeuropa för konfektyrproduktion, medan utvinning och detaljhandel endast är av hantverkssyfte. Vallmofröolja har en väldigt trevlig nutty smak och från en organoleptisk synvinkel är det mycket mer prisvärt än jordnötsolja eller andra frön; Den har samma kemiska egenskaper hos linolja eller söt mandelolja (på grund av dess fleromättade fettsyrahalt), även om (inmatning av näringsdetaljer) är ω3 / ω6-förhållandet annorlunda.
Även om det kan anses vara en "föråldrad" mat, har vallmoolja en mycket gammal historia ...
Den första som använde vallmofröolja på ett relevant sätt var de galliska folken (eller bättre, kelterna, aquitanerna och belgierna); de ockuperade: Frankrike, Belgien, Schweiz (där bland de olika arkeologiska fynden, frö av Papaver setigerum hittades), Nederländerna, Tyskland (längs Rhenens västra del) och norra Italien (norr om floden Esino) där det bosatte sig från 8th century BC till 400-500 AD; Gallisk vallmoodling för oljeproduktion var huvudsakligen belägen i Tyskland, Flandern och i hela Centraleuropa.
I Paris, på 1500-talet, var blötdjursfröolja fortfarande förbrukad, eftersom det var billigare än olivolja och framför allt mindre benäget för rancidity (troligen på grund av lägre vattenkoncentrationer, eftersom [i motsats till vad som kan utläsas] mängden fleromättade fettsyror är betydligt större än vallmofröolja).
Från 1800-talet och framåt, kanske förvirrande poppersnigrum med papaver somniferum, spred rykten att oljeväxten skulle kunna skada hälsan. följaktligen (trots det medicinska samhällets förnekande) var förbrukningen nästan helt övergiven; Försäljningen avskaffades av det franska parlamentet, en order återkallades då (för raps och rapsolja) endast 1774 tack vare den djupgående analysen av Abbot Rozier.
Vallmoolja är en bra kryddafett, men baserad på vissa medicinska och näringsrika (men daterade) är det också mycket användbart:
- Vid behandling av intestinal förstoppning
- I efterkänslan av scrofulösa känslor [kroniska infektioner i lymfkörtlarna på grund av Mycobacterium tuberculosis ( tuberkulosebakterier ), som i det avancerade skedet orsakar dålig luktande abscesser i nacken, armhålorna och ljummen, disfiguring de drabbade
- I eftergift av rickets
- Som en mjukgörare i blåsesjukdomar
- För lokal användning: i tamponger, i eftergift av sårbildning och inflammation i huden; belagd för rengöring och hydratisering av samma.
Näringsvärden
Vallmoolja är 99, 9% lipid och innehåller bara några spår av vatten.
Makronäringsämnen för 100g vallmofröolja
| Energi (kcal) | 884 | ||
| Energi näringsämnen | |||
| Lipider (g) | 99, 9 | ||
| Mättad (g) | 13, 5 | ||
| Enkelomättad (g) | 19, 7 | ||
| Fleromättade (g) | 62, 4 | ||
| 18: 2 undifferentierad (g) | 61, 8 | ||
| 18: 3 undifferentierad (g) | 0, 6 | ||
| Fytosteroler (mg) | 276 | ||
| vitaminer | |||
| a-tokoferol (mg) | 11, 4 | ||
Poppyfröolja är rik på fleromättade fettsyror, särskilt odefinierade 18: 2, dvs en essentiell fettsyra (AGE) hos ω6-familjen; Dessa är starkt oxiderbara lipider som bara kan garantera en "minsta" hållbarhet i närvaro av antioxidant-tokoferoler (vit E), närvarande i vallmofröolja i kvantiteter något mindre än extra olivolja. Det finns också en rättvis koncentration av fytosteroler som i samverkan med ovannämnda ω6 kan vara användbara vid dietterapi mot hyperkolesterolemi.
Bibliografi:
- Planetary Herbal Medicine. Helande egenskaper och växtsymbolik - F. Alaimo - Hermes-utgåvor - sid. 50-51
- Encyclopedia of Health Plants - G. Debuigne - Gremese utgivare - s. 172
