pumpa

Inledning

Vilken grönsak som är bättre än pumpa kan innebära symbolen för Halloween? Pumpan, förutom att vara en idealisk lämplig för att skapa mjuka former som lyssnar inuti av lyktor, gör det mycket bra att förbereda utsökta rätter - vanligtvis hösten och vintern - välsmakande, söt och kalorier, därför också lämplig för dem som följer dieter med låga kalorier.

Pumpan används inte bara för massan: det är inte sällsynt att fröerna, även efter att de torkats och saltats ordentligt, också smakas som ett enkelt mellanmål.

En vanlig grönsak i många olika kulturer låter sig pumpa på många sätt, från matlagning i ugnen till matlagning i en panna, från kokning till stekning, från tillagning av frestande pastasåsar (och ris) till den av godis och kakor typiska för den kalla årstiden.

Dessutom är pumpan en medicinsk bomb: av den anledningen används den både i växtbaserade läkemedel och i kosmetika.

Pumpa: generaliteter

Navnet "pumpa" avser en mängd frukter som tillhör familjen Cucurbitaceae : oftare identifieras pumpan självt av släktet Curcubita, men vissa arter tillhör släktet Lagenaria, som i allmänhet omfattar pumpor odlade med fint för det mesta prydnadsföremål, med tjock och mycket hård hud, och nästan utan massa. Curcubita pepo är termen som indikerar den populära zucchini (vars frukter av den homonyma växten konsumeras omogna), medan den botaniska binära Curcubita maxima refererar till äkta pumpor, paprika, apelsin och sötpeponider, skördas vid full mognad.

Särskilt är Curcubita moschata (violinpumpor) med en "päron" form: svullen, prickad med grön vid basen, spetsig och gul-orange i färg mot apikaldelen.

Pumpa härstammar från Centralamerika: Dess ursprung är mycket gammal och i det förflutna var det en dyrbar matkälla för att mata många människor.

Botaniska aspekter

Pumpan är en årlig växt, monoecious och herbaceous, med en klättring eller scanting stam, upp till 7 meter lång, täckt med bristiga hår och rik på racemos tendrils. Bladen är ganska stora och pedunculate, hjärtformade och består av 5 lobes.

Även blommorna är stora (diameter: 5-7 cm): corolla är gul och består av 5 kronblad; blommorna är både manliga och kvinnliga och finns i samma planta. Tydligen är frukterna pumpor: de är peponider av mycket varierande storlek, med en slät eller skrynklig yta, olika färgade med grön, grå, orange eller gul. Pumpens massa är ljus orange, mindre ofta gul: Inuti innehåller frukten många frön, platt och oval i form.

Pumporna växer väl i medelstrukturerad, färsk jord, berikad med organisk substans, företrädesvis surt pH; Dessa växter anpassar sig emellertid till alla typer av jord. Pumpor föredrar varma tempererade klimat: de växer lätt vid en temperatur mellan 18 och 24 ° C.

Pumpa: variation

Mer specifikt kan alla pumpor klassificeras i fyra stora grupper:

Cucurbita maxima
Cucurbita moschata
Cucurbita melanosperma : kallas även squash spaghetti för konsistensen av sin kokta massa, jämförbar med ängelhår. Det är en speciell växt, typisk för östasien och infödd i Mexiko.
Cucurbita pepo
Lagenaria: prydnads pumpor, som tidigare användes som behållare för vatten eller vin.

Enligt en annan klassificering mindre "vetenskaplig" anges pumporna i:

Courgette kalebasser ( Cucurbita pepo ): De är växter med den typiska buskvanan, av vilka omogna frukter och manliga blommor som fortfarande används. Denna kategori innehåller "cocuzzelle di Napoli", väldigt produktiva växter, med långa, mörkgröna frukter, randade med ljusgröna vener. Vi bör också nämna Italienens långa squash, en sort som också är väldigt produktiv, vanligtvis buskig och den runda squashen utan en gren som tvingas kunna producera 30 gröna, runda och goda frukter.

Vinter squash ( Cucurbita maxima och Cucurbita moschata ):
- Maxima- arterna inkluderar också den så kallade "turbanvarianter", som i stor utsträckning odlas i hundra och i södra Italien för prydnadsändamål, för sina ljusa färger och för dess oregelbundna och klumpiga form. Turbanpumpan används ofta för att göra de berömda halloween pumporna, på grund av den särdrag som ges av den ursprungliga hatten. Kom också ihåg den gråa pumpan i Bologna, utmärkt från sylt och den marina pumpan i Chioggia, stor, elliptisk med grön hud och apelsinmassa.
- Bland de pumpor som tillhör moschata- arterna får vi inte glömma Napels fullständiga pumpa, vars frukt är ganska lång, cylindrisk, uppblåst i ändarna: massan är söt, gul eller orange, medan ytan är gul, ibland tenderar den att röda.

Video Recept - Pumpa paj och kalorier äpplen: inget smör och inga ägg