genera
Beträffande substantivets etymologi betyder grönsaker : " gröna vegetationens färg ". Å andra sidan, på talat språk, är grönsaker mer som en uppsättning livsmedel av vegetabiliskt ursprung, vars färg - i motsats till vad som kan härledas - inte är bara grön.
Grönsaker är en synonym för grönsaker, även om de två substanserna kan diversifieras enligt produktionsnivån / tekniken: "grönsaker", de odlade i grönsaksgården och "grönsaker" de som erhållits i stor skala; Baserat på detta kriterium skiljer sig grönsaker och grönsaker också i den kommersiella kedjans längd / varaktighet. För mer information se artikeln: Grönsaker: definition och egenskaper.
Ur näringssynpunkt är grönsaken mellan VI och VII-gruppen av livsmedel, även om många anser grönsaker också vissa baljväxter och potatis (i stället typiskt för III- och IV-grupperna).
Typer av grönsaker
Grönsakerna är utmärkt med gröna färger, det vill säga de flesta blad, blommor, lökar och ätbara stammar. Vissa frukter, rötter och ("tvinga" definitionen) kan emellertid också innehålla vissa frön och knölar i samma uppsättning. Låt oss se mer på dem:
- Lövgrönsaker: De mest kända exemplen är: sallad, radicchi (röd, grön, fläskad), annan cikoria, chard, rakblad, raket, persilja, basilika (och andra aromatiska örter), soncino, maskros, spenat, keps, borage, purjolök, vattenkryddor, etc.
- Blomstergrönsaker: Det är lite känt men allmänt använt; det betyder att de flesta konsumenter köper det även om de i själva verket inte vet att de är blommor! Pumpa och zucchini är uppenbara, medan andra är svåra att känna igen: kronärtskockor, broccoli, blomkål, rosackor (gröngröna) etc.
- Stengrönsaker: Det tenderar att vara grönt eller vitt, beroende på odlingstekniken. Om de lämnar dem utsatta för solljus, syntetiserar stammarna klorofyll och blir gröna; Tvärtom är det klart att de täcker dem (eller lämnar dem begravda). Några exempel är: selleri, knölhålan, fänkål * 1, mjölktistel etc.
- Lampa grönsak: det är ofta försummat men det är bland de mest konsumerade vegetabiliska produkterna i köket. Dessa är: lök, vitlök, fänkål * 1, sjalottor, etc.
- Röda grönsaker: det är ganska lätt att känna igen; Det har helt olika färger och kemiska egenskaper. Några exempel är: morötter, rädisor, amerikanska potatis (tuberösa rötter) * 2, rovor, persilja, pepparrot, ingefära, daikon etc.
- Grönsak med knöl: Differentierad från föregående kategori, främst på grund av dess näringsegenskaper, enligt vilken det inte bör betraktas som en riktig grönsak! Den består huvudsakligen av: potatis, jordärtskockor, amerikanska potatis (knölrot) * 2.
- Frö och grönsaker: fröplantan består huvudsakligen av baljväxter; Liknar knölarna är det livsmedel vars betydelse i gruppen av grönsaker kan vara ifrågasättande. Några exempel är: kikärter, linser, lupiner, sojabönor, bönor, bönor etc. När det gäller spannmål är dessa i allmänhet inte inkluderade bland grönsakerna, men som ättika är deras ätliga del sammansatt av frön. Grönsaker i böter är definitivt mer relevanta; De två mest vägledande exemplen är jackdaws och gröna bönor.
- Fruktgrönsaker (drupes, bär, esperidi, pomi): Till skillnad från vad som hittills nämnts är denna typ av grönsak unikt accepterad, även om den kan ha många olika färger. Några exempel är: tomat, gurka, zucchini, pumpa, aubergine, peppar etc.
Egenskaper och näringsegenskaper
Exklusive frön och knölarna, visar grönsakerna ganska överlappande näringsegenskaper. Vissa skillnader kan påverka mängden socker och totala kalorier, men i allmänhet avviker de olika produkterna inte för mycket från 20-30kcal / 100g
Fröer och knölar undantagna, grönsaker är vanliga för en serie ganska definierade kemiska och näringsrika egenskaper; dessa är:
- Massor av vatten: grönsaker innehåller upp till 95% vätska. Att konsumera en bra mängd grönsaker hjälper till att undvika uppkomsten av kroppsliga dehydrering och funktionsfel hos organismen (hypovolemi, litias, hypotoni, dålig fysisk idrottsfysioterapi etc.).
- Massor av kostfiber: grönsaker, såsom baljväxter, flingor och svampar, innehåller kostfiber. Denna komponent påverkar positivt tarmens rörlighet, rening av kolon och trofismen hos den fysiologiska bakteriefloran. Dessutom modulerar det matabsorption.
- Lågt energiintag: självklart i en så stor grupp är energiförsörjningen i ytterligheterna helt annorlunda. I allmänhet (med undantag av frön och knölar) spelar grönsaker en nästan marginell energigrupp i kosten, dvs. cirka 5% av den totala energin. Vegetabiliska kalorier är tillverkade huvudsakligen av enkla kolhydrater, eller fruktos; proteiner (med lågt biologiskt värde) och fetter (främst omättade, varav en del är väsentliga fleromättade) spelar en marginal roll.
- Vitamin och salt rikedom: grönsaker innehåller utmärkta doser av vissa vitaminer, särskilt A, C, E, K och folsyra. Detsamma gäller mineralsalterna, bland annat huvudsakligen: kalium, magnesium, zink och selen. Det finns ingen brist på järn och kalcium men å andra sidan finns de väsentligen i en inte mycket biotillgänglig form.
- Närvaro av andra näringsmässiga molekyler som är användbara för att upprätthålla hälsotillståndet: vissa icke-väsentliga men extremt friska molekyler finns också i grönsaker, vilket hjälper till att hålla kolesterolhalterna låga och motverka oxidativ stress. Bland dessa nämns: fytosteroler, lecitiner och fenoliska ämnen.
- Närvaro av näringsmässiga molekyler: om å ena sidan vegetabilien är extremt näringsrik, å andra sidan deltar den (i varierande grad baserat på betydelsen av de förbrukade delarna) för att minska absorptionen av vissa näringsämnen. Detta är fallet med fytinsyra, oxalsyra och tanniner.
Vi avslutar med att påminna om att grönsaker bör konsumeras både i en rå och kokad form. Den första håller fullständigt sina näringsegenskaper och utsätts INTE för oxidativa, termiska eller dispersiva avdrag. Emellertid innehåller den större mängder av både anti-näringsmässiga molekyler och mindre smältbara fibrer. Den kokta formen gör det emellertid möjligt att konsumera större portioner, om än mindre näringsrika, men med fördelen att införa många fler fibrer.
Titta på våra videoprecept dedikerade till grönsaker och sallader
