blåhaj

Vad är verdesca?

Verdesca, som är känd på engelska som " blå haj " (blå haj), är en broskfisk som tillhör familjen Carcharhinidae och släktet Prionace ( species Prionace glauca ).

Verdesca är en ätlig fisk och ingår i gruppen av fiskprodukter eller i fiskeriprodukter. Det kan inte uppfödas och tas av och till "av och till" av proffs.

Från verdescaens broskärmade skelett erhålls olika kosttillskott för leder och ben (se hajbrusk).

Översikt av biologi

Verdesca anses vara en exponent av "Requiem Sharks" (revhajar eller shorelines, som också kan delta i brackvatten, närvarande i tempererade och tropiska oceaner), även om det föredrar kallvatten (men är frånvarande i Arktis, liksom i Antarktis) och har pelagiska attityder (det migrerar till exempel från New England till Sydamerika).

Det är utbrett i Medelhavet, där det normalt bor på 80-220 m djup och når till och med 1000 m.

funktioner

Verkligen nästan slöseri, på grund av sin långsamma och lugna väg att flytta, kan den gröna flytta sig mycket snabbt och skynda på oupptäckt fart.

Verdesca anses vara en viviparös fisk (den lägger sig inte men föds) och är känd för sina stora kullar med 25 upp till 100 exemplar. Det är en rovdjur som vanligtvis matar på små fiskar (särskilt sardiner, makrill, lansar, garfish, hästmakrill) och bläckfiskblötdjur (bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk); Ibland attackerar mycket större byte.

Den maximala livslängden för en verdesca är fortfarande okänd men det antas att det kan vara cirka 20 år.

Ekologiskt sett betraktas verdesca av IUCN som en "nästan utsatt för hot".

Verdesca och man

Attackerna på människan är mycket få, i allmänhet inte dödliga och kopplade till chans. Det är dock en skyldighet att rapportera ett visst beteendeförutsägbarhet (även med avseende på ovannämnda plötsliga blinkningar som kan ske utan varning), speciellt under reproduktion eller i stunder av matfrenzy.

mat

Verdesca som en mat

Verdesca är en fisk av livsmedel intresse; Det kan ätas färskt, fryst, rökt, saltat och torkat. Den har ett mycket magert kött, vitt och från vilket det är lätt att skaffa skivor utan taggar.

Tillsammans med andra hajar är verdesca ett av de mest använda råvarorna som ett bedrägligt ersättare för svärdfisk. Vissa kallar det felaktigt " havs kalvkött ", vilket istället skulle vara det vanliga namnet på emery.

Rik på protein och låg fetthalt och totala kalorier är det "tydligen" en idealisk näringslösning för:

Bantning dieter
Näringsmässiga terapier för metaboliska störningar
Vem har litet förtroende för ben, till exempel barn.

Verdesca är emellertid också en produkt av persika där kvicksilver lättare ackumuleras, vilket gör det olämpligt för riklig och frekvent konsumtion (särskilt för barn och äldre).

Vi minns att fiske av verdesca är förbjudet. På amatornivå är frihetsberövande ombord på fritidsbåtar förbjuden, medan det i yrkesmässigt sfär beviljas tillfällig fångst (detta förklarar dess tillgänglighet, om än inte konstant, på fiskboder).

Obs! De andra hajarna fiskas ofta i Medelhavet och marknadsförs i Italien är: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio och Razze. Mer sällan, Grå haj och Fox haj.

kök

Hur man förbereder verdesca?

Det finns många recept baserade på verdesca.

I öst är det främst stekt eller kokt i sojasås.

I Italien lagras skivor upp till 3-4 cm tjocka i en panna med acquapazza eller med vin eller mjölk.

Stora bitar av hela filé kan kokas i ugnen med oliver, kapers och kryddor; fortfarande i ugnen, är det vanligt att brödskivor med stor tjocklek och krydda dem med aromatiska örter och citrusskal.

I bitar är det en mycket använd ingrediens i blandad stekt fisk eller soppor.

Den stewed verdescaen, berikad med grönsaker (till exempel purjolök) och massor av persilja är mycket uppskattad.

Det är inte särskilt lämpligt för råförbrukning. Kokt är inte särskilt märkbart.

Det är tillrådligt att undvika att laga mat för länge i en panna, vilket tenderar att göra det gummy; Annat är det för soppor, vilket håller det mjukt.

näring

Näringsegenskaper hos verdesca

En utmärkt källa till proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler, verdesca är en mat som tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen.

Med sin 85 kcal / 100 g kan denna fisk anses vara hypokalorisk. Energi levereras nästan uteslutande av peptider, som når 18-19 g / 100 g ätbar del; lipider är drygt ett halvgram och omättade fetter råder bland fettsyror (nästan hälften av den totala är fleromättade). Kolhydrater och fibrer är frånvarande.

När det gäller vitaminer uppskattas goda nivåer av vattenlösliga B-grupper, såsom: tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP) och pyridoxin (B6). När det gäller mineraler kan fosfor- och kaliumkoncentrationer särskiljas.

Kolesterolvärden är inte kända, vilket antagligen skulle vara lågt.

Den är lämplig för alla dieter, inklusive lågkaloridiet och mot alla metaboliska störningar (hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, hypertoni, typ 2 diabetes mellitus). Å andra sidan måste konsumtionsfrekvensen begränsas till "engångs", på grund av den möjliga koncentrationen av kvicksilver, såsom förorenat, vilket kan ackumuleras i människokroppen som utövar en toxisk funktion.

Verdesca innehåller inte molekyler som vanligtvis är föremål för matintolerans (såsom gluten och laktos). Av uppenbara skäl är det inte tillåtet av vegetariska och veganska filosofier.

Den genomsnittliga delen är ca 100-200 g (85-190 kcal).

Obs! Vissa bibliografiska källor rapporterar mycket olika värden och attribut till verdesca 130 kcal / 100 g; skillnaden skulle vara lipiddelen, vilken i vilket fall som helst består av "bra fetter" (många EPA och DHA omega 3s).

hygien

Hygieniska sanitära aspekter vid försäljning av verdesca

Handel med verdesca, som för de andra hajarna, är föremål för exakta regler för hygienhygienisk säkerhet.

Innan köpet, särskilt när fisken redan är skuren och tinas (utan huvud och därför utan ögon), är det nödvändigt att noggrant uppmärksamma köttets visuella och olfaktiska egenskaper. Vid det minsta ledet av ammoniak eller svavel bör inköp undvikas.

Verdesca lider inte på ett särskilt negativt sätt frysning, varför det är lämpligt att föredra det i denna form av bevarande.

Följande tabell, extrapolerad från de officiella indikationerna, klassificerar färskhetsnivån för hela produkten (i minskande ordning, från extra - vilket motsvarar maximal utvärdering - upp till otillåtet - vilket motsvarar den fattigaste utvärderingen).

	KRITERIER
	FRESHNESS CATEGORY			Ej berättigad (1)
	extramaterial	EN	B
ÖGA	Konvex, mycket ljus och iriserande: små elever	Konvex och något nedsänkt mindre ljusa och iriserande, ovala elever	Flat, ogenomskinlig	Gulaktig konkav (2)
UTSEENDE	Total eller delvis Rigor mortis; närvaron av en liten klar slem på huden	Avstående Rigor mortis; frånvaro av slem på huden och speciellt i munnen och på gillöppningarna	En liten slem i munnen och på gillöppningarna; något utplattad käke	Signifikanta mängder slem i munnen och på gillöppningarna (2)
LUKT	Av tång	Utan lukt eller med en mycket liten lukt av inaktuella, men inte ammoniakala	Lite ammoniakliknande lukt; sura	Pungent ammoniak lukt