Havsnäckor är djurorganismer tillhörde Phylum dei Molluschi och klassen Gasteropods ; De skiljer sig från bläckfiskarna och bivalvorna eller lamellibrancherna genom "möjlig" närvaro av ett enda externt skal (stort eller litet), internt MAI (typiskt för några bläckfiskar) eller dubbelt (externt och typiskt för bivalverna eller lamellibrancherna, såsom musslor eller musslor).
OBS . Följande artikel kommer INTE att detaljera detaljera den zoologiska klassificeringen av sniglar och marina snäckor i allmänhet, eftersom det är djurklassen med det största antalet arter i naturen, det skulle kräva ett alltför stort och irrelevant åtagande.
Termen Gasteropodi härrör från den grekiska gaster och podos eller foten under magen (som identifierar formen av sniglar). Dessa organismer matar sig på en rasping tunga (liknande ätbara sniglar) som de äter alger och / eller andra djur (vissa arter har också en tydlig tendens till nekrofag och saprofagi). Havsneglar har visuella organ placerade ovanför pseudoantenner (bättre identifierbara som tentaklar) och skyddar sig mot naturliga rovdjur genom att dra sig tillbaka till kalkstensskalet (som, om det finns, innehåller inre organ) limmade på foten. Den senare är det organ som är ansvarigt för rörelse, nödvändigt för krypning eller simning. Självklart är sniglarna Branchiati och non-lung gasteropods.
De sniglar som vi kommer att diskutera nedan är de ätbara i Medelhavet och de är alla utrustade med ett yttre skal.
VARNING! Havsnäckor är INTE alla ätbara! Några av dem, väl närvarande även i Medelhavet, är särskilt giftiga och kan allvarligt skada människors hälsa. Det är lämpligt att alltid köpa från auktoriserade handlare och begränsa det autonoma uttaget till endast kända arter.
Havsnäckor
Sniglarna är sniglar av olika familjer, släkt och arter; de vanligaste är:
- Nassarius mutabilis : även kallad Lumachino Tombolino, Nassa; är havet slug par excellence. Den är 2-3, 5 cm lång med ett slätt, gulbrunt skal
- Littorina neritoides : även kallad Maruzziella; Den är lång från 1 till 1, 2 cm (högst 3 cm), med en mörk färg som ibland tenderar att grönas
Havsnäckor
Havsnäckor är de största sniglarna, därför främst:
- Haustellum brandaris : kallad Murice; den är 6-8cm lång, har tornliknande förlängningar, formen är stumpig men i slutet av sifongen sträcker den sig. Ytan är grov och gul eller brun
- Hexaplex trunculus : kallad trunkerad murice; den är större än den tidigare (upp till 8 cm), den har inte törnen och den bakre förlängningen av sifonen. Färgen är ljus och brun eller grönviolett ränder
- Galeodea plauta, rugosa etc : den är 5-14 cm lång, med en ljusgul randig yta.
Öron av havet och limpets
De skiljer sig något från de klassiska sniglarna och sniglarna, men används fortfarande för mat. de viktigaste är:
- Haliotis : kallad Sea Ear eller Abalone; har en enda art. Den är 2, 5-3 cm lång, med ett yttre öronformat skal, skrynkligt, försedd med en rad hål som är avsedda för andning
- Patella caerulea : även kallad Patella; Den har ett koniskt, strimmat skal med en färg som sträcker sig från brun till beige-gulaktig.
Hygieniska, kulinariska aspekter och näringsegenskaper
Havssnäckor är livsmedel som potentiellt är utsatta för virusförorening. Det är absolut nödvändigt att köpet är levande och konsumerat av TOTAL matlagning av maten (absolut inte rå).
Fallet av viral hepatit som överförs på grund av intaget av limpets och råa öron är mycket hög, varför det inte anses vara en mikrobiologisk säker konsumtionsmetod.
Tillagning av havssnäckor måste stå i proportion till storleken på det specifika djuret och överensstämma med beredningsförfaranden som är lämpliga för de aktuella arterna. Överdriven värmebehandling förstärker köttet, vilket gör det svårt att tugga.
OBS . Havsnäckor är INTE lätt smältbara livsmedel och deras förbrukning bör begränsas till maximala portioner på 250g INKLUSIVE SHELL (ca 60-80g ren, beroende på arten).
Havsöglar, som havsörrar och limpets, är nischmat, knappt konsumeras av inlandet, Av den anledningen är den relativa informationen knappast och ibland otillräcklig.
Bredt har havsneglar samma egenskaper som tvåskaliga blötdjur och bläckfiskar. Det energiska intaget är ganska begränsat och de makronäringsämnen som är kvantitativt mer närvarande är proteiner (med högt biologiskt värde). Fetter är få, begränsade såväl som kolhydrater; Du har inte detaljerad information om kolesterolintag. I köttet av sniglar har vissa källor visat ett utmärkt innehåll av järn, kalium och natrium.
