I flera år nu anses användningen av mer protein i dieter för viktminskning eliten lämplig för att optimera resultaten erhållna genom traditionella dieter med lågt kaloriinnehåll. Men som vi kommer att se nedan, om det är sant att större mängder protein för viktminskning kan ha en positiv effekt på minskningen av kroppsfett, är det lika sant att vissa delar av kroppen kan påverkas negativt av proteinöverskottet, vilket orsakar vissa små (eller på lång sikt stora) metaboliska funktionella obalanser.
Protein för viktminskning: vad är de?
Proteiner är energi makronäringsämnen som ger 4kcal / g; Dessa är polymerer (komplexa kedjor) av aminosyror (aa) som förutom innehållande kol (C), väte (H) och syre (O), har en aminogrupp inklusive kväve (N).
I naturen har proteinkedjorna (även kända som peptider ) många biologiska funktioner och, som sådana, kännetecknas av en extrem strukturell heterogenitet: primär (eller enkel) sekundär (i a-helix eller p-broschyr ), tertiär ("a gomitolo") eller quaternaria (flera bollar "trasslade" mellan dem).
Matproteiner, som tas i stora mängder för att gå ner i vikt på bekostnad av kolhydrater och lipider, finns i alla livsmedel; livsmedelsproteiner är emellertid extremt olika, eftersom deras aminosyrakomposition varierar beroende på den biologiska funktionen i maten [organism eller primär livsmedelskälla (mjölk)] där de finns. Proteinerna kan därför klassificeras i enkelhet: protaminer, histoner, albuminer, globuliner, gluteliner, prolaminer, fosforrotider och scleroprotider och kompositer (inklusive hemoglobin, klorofyller och opiner). Denna skillnad mellan de olika proteinerna, ur näringssynpunkt, lämnar den tid den finner; Det som är mest intressant när det gäller mat är faktiskt det som kallas biologiskt värde (VB). Denna jämförelseperiod är baserad på den kvantitativa uppskattningen och på förhållandet mellan de olika aminosyramonomererna (aa essentiellt och icke-essentiellt aa) inom proteinet; för att bevisa för ALTO VB, måste detta förhållande likna det som kännetecknar de olika aa av humana proteiner eller alternativt av ägget (för mer detaljer, se artikeln: "Biologiskt värde").
Ursprung av proteiner för viktminskning: större klarhet
VB av proteiner som tagits för att gå ner i vikt är en parameter som i verkligheten inte bör utgöra mer än ett enkelt problem. Detta uttalande är motiverat genom att kontextualisera (med objektivitet och vetenskaplighet) vikten av VB till den absoluta mängden av proteiner som introduceras med kosten. Så många läsare som redan vet, uppskattar denna parameter förekomsten av essentiell aa, dvs de som den mänskliga organismen INTE kan syntetisera självständigt. Å andra sidan är den detalj som ofta släpper upp uppmärksamheten hos dem som föredrar proteiner att gå ner i vikt, att: genom att öka den ABSOLUTA peptidprocenten, alltså otydligt mellan höga, medelstora och låga VB-peptider, är risken för bristande brist nästan null .
Detta mycket vanliga missförstånd genereras (och fomentas) av felaktiga uppgifter i kemisk-livsmedelssektorn; det vill säga idén att många har om ämnet betyder ett medium eller lågt VB-protein som en "fattig eller icke-nödvändig" polymer, men det är det inte! För det mesta skiljer sig dessa aminosyrakedjor från de mänskliga på grund av "procentsatsen" (och inte absolut!) Brist på en eller flera essentiella aa som lyckligtvis normalt är närvarande i proteiner som ingår i andra livsmedel. Bristen på väsentlig aa kan endast ske i en MONO-tematisk och / eller kvantitativt otillräcklig diet.
För att avsluta den stora förutsättningen är det lämpligt att skingra en annan urban legend (som eker energiskt i kroppsbyggnadsgymnastik), det vill säga att proteiner för viktminskning och de som bygger muskelvävnad måste härledas från livsmedel av animaliskt ursprung sedan växtstrukturpolymerer är INTE smältbara av människor; Det är ett felaktigt koncept eftersom det är ofullständigt och vilseledande. Vad som måste beaktas istället är att vegetabiliska proteiner ofta åtföljs (om de hör till råa grönsaker) till stora mängder dietfibrer; Denna fibrösa komponent, INTE smältbar för människor, begränsar vissa strukturella peptider i maten och kan begränsa både matsmältningen och absorptionen. Men i en balanserad kost (som innehåller cirka 30 g / dag kostfiber) är risken för malabsorption nästan obefintlig, med undantag för existerande patologiska tillstånd (hypokloridria, brist på pankreasenzym, intestinal enzymbrist etc.). Dessutom kan jag komma ihåg hur termen "vegetabiliska proteiner" är qualunquistic eller approximate, eftersom proteinerna av baljväxter, spannmål och potatis, förutom att skryta med en VB större än grönsakens, kanske kan ha en lägre mängd fiber i mat och större smältbarhet. Sist men inte minst, matlagning; konsumerar en rå grönsak (som säkert använder mer mängder termolabila vitaminer och annars nedbrutna eller dispergerade mineralsalter med termisk eller fysisk behandling) begränsar dess smältbarhet, matlagning och vissa manipuleringar (skalning, skärning, hakad, piskning), pesto etc.) kan marknadsföra det.
När vi äntligen upplyste läsare om att protein för viktminskning (om det tas i överflöd) också kan komma från växtkällor och inte bara djur, låt oss försöka förstå varför det borde vara nödvändigt att välja en liknande strategi på bekostnad av näringsbalansen.
Protein för viktminskning: mättnad
En diet som kännetecknas av en kvantitet proteiner som är kvantitativt eller högre än normen kallas hyperproteiskt eller (obehandlat) protein (läs artiklarna: "Proteindiet att gå ner i vikt" - "Exempel på en proteindie att gå ner i vikt" - "Exempel på en protein med hög proteinhalt").
Den första anledningen som driver en pseudo-professionell eller en användare att genomföra en proteinbaserad strategi för viktminskning hänvisar till den större mättnad de ger jämfört med kolhydrater och lipider. Lämnar fysiologin av hormonella och nervösa matningar som reglerar mättnadsmekanismen (riktigt talrika och komplexa, vilket skulle förtjänar inte bara en artikel utan en hel avhandling), vissa studier som genomförts vid University of Washington har undersökt en avsevärd satiating potential av proteiner i jämförelse med det som produceras av sockerarter och lipider; Det verkar som om man antar samma energi (kcal / 100g produkt) från livsmedel med hög proteinhalt jämfört med andra övervägande lipid- eller glycidiska ämnen, kommer uppfattningen av mättnad lättare och snabbare. Dessutom bör en skillnad göras mellan de olika proteinerna. En mycket ny studie har visat att en exceptionell predisposition av fiskproteiner förlorar vikt. Det verkar som om de på råttan visar en hög kapacitet att stimulera utsöndringen av gastrointestinala mediatorer som är ansvariga för mättnad, nämligen cholecystokinin (CCK) och glukagonpeptiden-1 (GPL-1). Resultatet skulle därför bestå av en fysiologisk förbättring av kroppsviktreglering tack vare större mättnad och lägre matintag.
Slutligen, för att slutföra bilden, kom ihåg att användningen av större mängder protein för viktminskning är beroende av en ytterligare metabolisk mekanism, nämligen den specifika dynamiska effekten av livsmedel (ADS). denna parameter, som kan brytas ner i en specifik dynamisk aktivitet av NUTRIENTS, mäter den metaboliska kostnaden som krävs för att smälta och metabolisera energimolekyler. Tja, på grund av matsmältningsförpliktelsen (framför allt magsäcken), av operationserna för transaminering, deaminering och ureacykeln utgör proteinerna (eller bättre de aminosyror som utgör dem) de mest "krävande" molekylerna att hantera, vilket är anledningen till, bidrar i sig till att öka kroppens energiförbrukning genom att främja viktminskning.
Protein för viktminskning: användbarhet i kosten av den genomsnittliga italienska
Alla dessa aspekter spelar uppenbarligen en viktig roll vid kontrollen av kalori-slankdieten ... speciellt i Italien; Denna förklaring, som till en första analys inte skulle finna någon trolig förklaring, motiveras av högfrekvensen och av de stora delarna av konsumtion som avses med livsmedel med större belastning och glykemiskt index (och relativ energitäthet) betraktas som "typiska nationella". Den genomsnittliga italienska drar faktiskt bakom olika matvanor som om de hade en borste för ett halvt sekel sedan måste klara av en kaloriförbrukning motsvarande 50% av den aktuella perioden, vilket oundvikligen orsakar en viktökning i den allmänna befolkningen . Pasta, bröd och olivolja som, om de används korrekt, kan vara nyckeln till en hälsosam och balanserad kost, för närvarande i statistik, räknas som föremålet för livsmedelsmissbruk par excellence, omvandlar den sanna Medelhavsdieten ( som en panacea av metaboliska patologier och "heliga grader" av de längst bosatta befolkningarna i världen) i en diet som är förvrängd och potentiellt skadlig. Låt det vara klart, även om de tillfälligt eliminerar dem från kosten och främjar konsumtionen av en större mängd protein för att gå ner i vikt, kommer användaren återigen att komma överens med dessa produkter, varför de "moderna" hyperprotein dietmönstren erbjuda resultat som - även om det är mycket bra på kort sikt - främst kännetecknas av yo-yo-effekten, på grund av brist på näringsundervisning i själva terapin (som, om det är bra gjort, leder ämnet till ökad medvetenhet om deras näringsbehov ).
Överdriven protein för viktminskning: för mycket!
I en balanserad diet bör proteiner utgöra en procentandel av 12-13% kalorier för en stillasittande person och överhuvudtaget aldrig överstiga 20% av den totala energin för något ämne, även om en idrottsman eller idrottsman Detta sista värde, vilket skulle göra ditt hår rakt på alla dieter och näringshögskolor, är uppenbarligen att betrakta som en maximal toleransgräns, och INTE som en riktig BALANCE-parameter; å andra sidan, vi erinrar om att i styrka, där en tydlig ökning av muskelmassan är inblandad, är det ganska vanligt att använda beräkningar av beräkning av peptidkravet som innefattar användningen av proteinkoefficienter per kg kroppsvikt (fysiologiskt eller verkligt) lika med 1, 5-1, 7 g / kg.
När det gäller bantningsdieter ser vi för närvarande en verklig invasion av "engångs" dieter eller strategier som huvudsakligen är inriktade på vinterns vinst men inte särskilt respektfull för de vetenskapliga kanonerna som ligger bakom en korrekt näringsfördelning. dessa modaliteter av accelererad viktminskning är baserade på ökningen av proteiner för att gå ner i vikt snabbare och, enligt författarna, förlorar mindre muskelmassa som möjligt.
Med utgångspunkt från antagandet att genom att öka proteinerna i kosten för att gå ner i vikt, för att respektera begreppet hypokaloricitet, är det nödvändigt att minska andelen fetter, och tyvärr, även kolhydrater, blir de nya "dietmönstren" inte rörliga för idrottarnas näring, av barnets, barnets, gravidens, den nephropatiska, den hepatopatiska etc. Genom att subtrahera kolhydrater och lipider från kosten, ökar proteinerna, risken för:
- Ackumulering av ketonkroppar
- dehydratisering
- Överbelastning av lever och njurar på grund av kontinuerlig deaminering, transaminationer, ureacykler och bortskaffande av kvävegrupper
- Förstöring av PRAL
- Förändring av förhållandet mättade och omättade fettsyror
- Överskott av dietkolesterol
- Glukosbrist för nervsystemet
- Överdriven gastrisk ingrepp
- Ändring av tarmbakterierna
- Förstoppning.
Självklart är de allvarligaste konsekvenserna de asymptomatiska, nämligen lever och njuröverbelastning. Dessa konsekvenser, som sällan påbörjas på grund av överskott av proteiner för att gå ner i vikt (utom i svaga akuta fall) men levereras ouppfyllt, borde leda läsaren till lämplig reflektion. Enligt min åsikt kan lidandet hos de organ som ansvarar för matsmältning och avfallshantering allvarligt äventyras endast genom summan av flera riskfaktorer, till exempel: droger, dopning, alkoholism, narkotikamissbruk, kost, etc. Detta betyder inte att överskott av protein är en av de potentiella riskfaktorerna som är inblandade. så ... varför riskerar det?
En korrekt och balanserad kost, även om den är självstyrd, är alltid den önskvärda lösningen för att minska övervikt som en kompromissande del av livsstil och god allmän hälsa.
