Felino salami

Vad är Felino Salami?

Felino-salami är en typisk italiensk produkt som kännetecknar den homonyma kommunen Emilia, belägen i bergen i sydvästra Parma provinsen.

Denna mat har erkännandet av PAT (traditionell jordbruksmatprodukt) och BGB (skyddad geografisk beteckning).

Fellino salami är ett härdat kött och klassificeras som ett konserverat kött; mer exakt är det en rå fläskkorv.

Att ätas nästan uteslutande som nyskivad, på bröd eller liknande, är knappast en ingrediens för mer utarbetade recept.

Ur näringssynpunkt är det kontextualiserat i den grundläggande gruppen av livsmedel, som är en naturlig proteinkälla med högt biologiskt värde, specifika mineraler och vitaminer (i detta fall kött). den är också rik på fett och innehåller en signifikant dos kolesterol.

Tack vare storleken på höljet där det fylls fyller Felino salami en stor storlek. snittet skiljer sig inte mycket från vad som är den vanliga bilden av de centrala norra italienska salamiserna.

Näringsrika egenskaper

Näringsegenskaper hos Felino salami

Att vara en källa till essentiella aminosyror (i rätt proportioner och kvantiteter), liksom specifika mineraler och vitaminer i köttet, är Felino salami klassificerad i den första grundläggande livsmedelsgruppen.

Den har en mycket hög energiförsörjning, som huvudsakligen levereras av lipider, följt av proteiner och mycket små mängder kolhydrater. Fettsyror är övervägande omättade, även om procentandelen av mättade ämnen inte är försumbar.

Peptider har högt biologiskt värde (med tryptofanbegränsande aminosyra) och sockerarter, som inte ingår i kött men i ingrediensen (tillsats) "pulveriserad mjölk", är enkla i naturen. Det innehåller inte fiber, medan kolesterol är rikligt.

När det gäller vitaminer är utmärkta mängder tiamin (vitamin B1), riboflavin (vit B2) och förmodligen niacin (vit PP) uppskattade. När det gäller mineralsalter, kalium, järn, zink och koppar nivåer är tillfredsställande. Mängden natrium är också hög.

Som ett konserverat kött innehåller Felino salami mycket histamin; det har också små koncentrationer av laktos, medan gluten är frånvarande.

Felino salami låter sig inte utgöra den vanliga personen hos den överviktiga personen eller hos de som påverkas av primär natriumkänslig hypertoni, hyperkolesterolemi eller mer generellt från metaboliskt syndrom. Det bör också uteslutas vid histaminintolerans, svår laktosintolerans, proteinallergi från fläsk och mjölkproteiner. Det har inga kontraindikationer för celiaki. Obs! Vid livsmedelsallergi mot vissa tillsatser är det lämpligt att konsultera etiketten. Det är inte tillåtet av vegetariska och veganska filosofier, och av kosher, muslimska och hinduiska religiösa dietindikationer.

Innehåller rå och kryddad rå fläsk av hygieniska och försiktighetsskäl, salami ska undvikas vid graviditet på grund av risken för parasitos (särskilt toxoplasmos) och livsmedels toxinfektioner (särskilt listerioser).

Den genomsnittliga delen av Felino salami, som ska konsumeras som maträtt i kosten hos friska människor, är 50 gram (ca 180-190 kcal).

användning

Gastronomiska användningar av Felino salami

Felino salami ska konsumeras färskt, rå, skuren i mellanskiktskivor (ca 3 mm). Klippet, för att vara exakt, bör inte genomföras på ett tvärgående sätt för att erhålla cirkulära skivor, men i en sned vinkel åtminstone 45 °, för att erhålla långsträckta skivor (dubbelt normal längd). Innan snittet Felino salami, liksom för någon typ av korv med en ytlig form, är det lämpligt att ta bort det yttre höljet för hela ytan att skäras. På så sätt kan bladet inte fläcka köttet med mögel, för att förorena det med obehagliga lukt.

Felino salami ska konsumeras som en aptitretare eller en maträtt, ensam eller i samband med andra typiska salami av området (Parma skinka, culatello di Zibello etc.), helst med lokalt bröd (micca eller Ferrarese par), tigelle (crescentine), stekt pinzini och piadina. Det går bra med åldrade ostar, som Parmigiano Reggiano och Grana Padano, och med inlagda grönsaker.

Marginalt kan Felino salami användas i kuber med massor av parmesan för att krydda pasta.

Önologisk paraing med Felino salami

Det mest lämpliga vinet att följa med Felino-salami är Lagrein Kretzer röd, men de gör inte heller de olika lokala produkter som Colli di Parma Rosso eller, för fans, Lambrusco Grasparossa av utmärkt vinkällare.

Beskrivning

Beskrivning av Felino Salami

Felino-salami är ganska lik den andra salamisen som är typisk för Emilia-Romagna. Bagas i den så kallade "milda tarmkanalen" är denna salami stor (upp till 4, 5 kg), cylindrisk men med ena än grova än den andra, vanligtvis täckt av ett tunt lager av vit mögel. När det är skuren är det en intensiv rosa, nästan röd, oregelbundet prickad med vit för fettkomponenten (marken, inte frikopplad) och svart för peppar.

Konsistensen, variabel beroende på graden av krydda, är öm i unga produkter och fast i de mer erfarna. Aromen är omslutande, av kött, vitlök, peppar och vitt vin, karaktäristisk, liksom smaken; Felino salami är känd för sin sötma, tillskrivs den tack vare blygsamma mängder salt i degen.

historia

En kort historia av Felino salami

På Felinos territorium går produktionen av fläskkorgen tillbaka till det första århundradet e.Kr., men som resultat visar att förmågan att bearbeta fläsk (för att öka bevarande) är mycket äldre (etruskiskt och galliskt inflytande). Det första skriftliga vittnesbördet om Parmasalamis, som vi känner dem idag, är från femte århundradet. Under samma period började salamiproduktionen skilja mellan provinsens olika delar och om korvarna fortfarande var ganska likartade, började de från och med andra hälften av 1400-talet i Felino producera en delikat, söt salami med mindre salt än det vanliga . Behållandet ägde dock plats på ett optimalt sätt, eftersom Felino-klimatet är praktiskt taget perfekt för kryddningen av stora salami, tack vare bergets sluttning (185 m). Det var dock 1800, att i den nu kända staden exploderade den massiva produktionen av denna mat; delvis avlivade uppfödningen av grisar, inrymde Felino fler producenter än i något annat område. I slutet av artonhundratalet talades Felixs salami redan i Milano och skilde den från Parma. På 20-talet, tack vare livsmedelsteknologi, har landet exponentiellt ökat produktionen för att nå 8 000 ton per år.