vad
Vad är chervil?
Den franska chervilen eller persiljan (Genus Anthriscus och cerefolium ) - på engelska "fransk persilja" - är en aromatisk grönsak, från vilken färska löv används som krydd eller garnering i köket eller som ett botemedel mot folkmedicin.
Chervil har en årlig livscykel och växer ganska lätt i hela norra tempererade zonen. Vid första anblicken är det ofta förvirrad med den lokala persiljan ( Petroselinum crispum ) - av samma biologiska familj (Apiaceae).
Visste du att ...
Namnet "chervil" är av anglo-normanskt ursprung, från latinska "chaerephylla" eller "choerephyllum", och ännu tidigare från den antika grekiska "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - vilket betyder "glädjeblad".
Fransk persilja har en kemisk sammansättning som inte skiljer sig mycket från genomsnittet av färska aromatiska örter. Det måste dock rapportera att det i dagbalansen används i mycket begränsade kvantiteter, det har en försumbar näringspåverkan. Det har inga viktiga dietkontraindikationer, men risken för en allergisk reaktion måste beaktas.
Chervil används som konditori, speciellt i recept med en delikat smak och är en grundläggande ingrediens i "böter herbes" - en typisk blandning av franska örter.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos chervil
Varning! Detaljerna av den kemiska kompositionen som är tillgänglig i tabellen hänför sig till pulvret av torkade körsbärsblad; Det bör handla om Anthriscus cerefolium, men för att vara rättvis anger vi att den botaniska arten inte nämns i referensbordet.
Fräscha körsbärslöv - hädanefter kallad "chervil" - är en krydda, mer exakt en aromatisk ört, som är relevant för VI och VII grundläggande livsmedelsklass. Det bör emellertid anges att dess begränsade användning - delar av väldigt få gram - upphäver eventuella effekter på den slutliga näringsbalansen.
Chervil har låg energiinnehåll, som huvudsakligen levereras av lösliga kolhydrater, följt av låga biologiska värdeproteiner och slutligen av några övervägande omättade fettsyror - med stor betydelse för fleromättade fetter. Vatten och dietfibrer spelar en avgörande roll i den totala massan. Tvärtom är kolesterol frånvarande medan små koncentrationer av fytosteroler och andra rena växtelement förekommer - till exempel polyfenoler och klorofyll.
Kärlet är fri från gluten och laktos. Histamin är irrelevant, liksom puriner och aminosyran fenylalanin.
Med avseende på mineralsalter ger chervilen måttliga mängder kalium och magnesium. Om de hade en bra biotillgänglighet skulle inte järn- och kalciumnivåerna heller vara försumbar. Å andra sidan är järn närvarande i en biologiskt inaktiv form och kalcium förblir förmodligen huvudsakligen kelaterat av antinutriska medel såsom oxalsyra.
Bland de mest aktuella vitaminerna utmärker sig retinolekvivalenterna (RAE) - mer exakt karotenoiderna (provitamin A) - askorbinsyra (vitamin C) och folater. Kom ihåg att de två sista lider mycket av en möjlig matlagning.
| Chervil i löv, torr | Värden för 100 g |
| energi | 237, 0 kcal |
| TOT Kolhydrater | 49, 1 g |
| av vilka lösliga sockerarter | - g |
| fibrer | 11, 3 g |
| TOT-fetter | 3, 9 g |
| varav mättade fettsyror | 0, 199 g |
| av vilka enkelomättade fettsyror | 1, 399 g |
| varav fleromättade fettsyror | 1 800 g |
| protein | 23, 2 g |
| vitaminer | |
| Tiamin (vit B1) | 0, 380 mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 680 mg |
| Niacin (vit PP) | 5, 4 mg |
| Pantotensyra (vit B5) | - mg |
| Pyridoxin (vit B6) | 0, 93 mg |
| Folati, DFE | 274, 0 mcg |
| C-vitamin (askorbinsyra) | 50, 0 mg |
| Vitamin E (alfa tokoferol) | - mg |
| Vitamin A - RAE | 293, 0 mcg |
| mineraler | |
| fotboll | 1346, 0 mg |
| järn | 31, 95 mg |
| magnesium | 130, 0 mg |
| mangan | - mg |
| fosfor | 450, 0 mg |
| kalium | 4740, 0 mg |
| zink | 8, 8 mg |
| natrium | 83, 0 mg |
| vatten | 4, 26 g |
diet
Chervil i kosten
Chervil har inga större dietiska konsekvenser. Den är lämplig för de flesta dieter, både för friska försökspersoner och för dem som drabbas av ersättningssjukdomar - diabetes mellitus, dyslipidemi, arteriell hypertoni etc. Det har inga kontraindikationer vid behandling av intoleranser i mat som celiac sjukdom, laktosintolerans och histamin eller till och med hyperurikemi och fenylketonuri. Det kan inte uteslutas att det kan utlösa allergiska reaktioner i hypersensitiva ämnen.
Trots rikligheten av vatten, kostfiber, mineralsalter och vitaminer är den genomsnittliga delen av chervilen - några gram - så låg att den inte har någon verklig inverkan på den slutliga näringsbalansen.
hälsa
Chervil i folkmedicin
Speciellt i det förflutna användes chervil ofta som ett botemedel i folkmedicin. Dess medicinska kapacitet, om den tas internt, skulle vara:
- matsmältnings
- hypotensiv
- Mot hicka
- Stimulerande intetsägande.
På senare tid föreslår vissa chervil att bekämpa bevattning.
Topiskt applicerad färsk cherviljuice används mot gikt, abscesser och vid behandling av dermatologiska manifestationer, såsom "berloque dermatit" eller "margarita photodermatit" - som vanligen påverkar trädgårdsmästare. Andra växter av Apiaceae-familjen kan ha liknande effekter.
Obs! För närvarande har vi inte tillräckligt med information för att förstå hur och hur chervilen kunde fungera.
kök
Hur använder du chervil i köket?
Chervil används i stor utsträckning i Frankrike, som en aromatisk ört eller krydda, till årstid fjäderfä, skaldjur, färska grönsaker, soppor och såser. Liknande men mer känslig än persilja, den har en svag eftersmak av lakrits och anis.
Chervil är en av fyra traditionella franska örter, tillsammans med tarragon, gräslök och persilja, nödvändig för "böter herbes" - traditionell kryddor. Till skillnad från de mer intensiva och robusta kryddorna, som laurbær, timjan, rosmarin, oregano och marjoram, som också uthärdar långvarig matlagning, läggs böter tillsats endast i sista minuten - i sallader, på omelett och i soppor.
Beskrivning
Kort beskrivning av chervilen
Chervil är en ljus ljusgrön örtväxt. Den har alternativa tripennatosette löv med något krullade kanter; producerar vita blommor grupperade i umbels med 2, 5-5 cm diameter, som utvecklas till tunna frön 1 cm lång och svart. Roten är lång och tapwood. Kärlet sträcker sig 40-70 cm i höjd och 15-30 cm i bredd.
Av populär användning, särskilt i Frankrike, får denna aromatiska inte förväxlas med andra liknande växter eller som felaktigt bär samma namn. Likheten som oftast vilseleder konsumenterna är den som är mellan körsbäret och den gemensamma persiljan ( P. crispum ), men det är inte ovanligt att förväxlas med Chaerophyllum bulbosum (av vilken roten konsumeras).
botanik
Elements av chervil botanik
Chervil är en grönsak med ursprung i Kaukasus. Härifrån sprider romerska legionärer det över hela Europa, där det nu är helt naturaliserat. Det är en rustik växt och växer i olika typer av jord, med god fuktighet och inte överdrivna temperaturer, placerad i skuggan eller med partiell exponering - det mognar snabbt att producera frön. Den odlas lätt i hela den norra tempererade klimatzonen.
nyfikenhet
Några hävdar att sniglar starkt lockas till chervil och därför kan man med hjälp av denna växt få dem att komma ut ur garderoben.
Chervil odlas vanligen under den kalla årstiden, som sallad, radicchio, cikoria och kål, den bör planteras i början av våren eller sen höst; i mitten av vintern kräver det växthus.
Skördar regelbundet och lämnar förseningar mognad i frö. Om detta händer ändå är det lämpligt att låta växten slutföra cykeln för att använda fröerna.
