Livsmedel rik på animaliska proteiner
Djurproteiner, som namnet antyder, finns i livsmedel och livsmedelsprodukter av animaliskt ursprung (kött, fisk, ägg, mjölk, ost och mejeriprodukter).
Animaliska proteiner anses vara av hög näringsvärde, eftersom de innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner; växtproteinkällor betraktas å andra sidan ofullständiga eftersom de saknar en eller flera av dessa aminosyror. Lyckligtvis är detta en annan brist för varje källa av vegetabiliska proteiner (spannmål, baljväxter, torkade frukter etc.), som i sig kan fyllas genom att kombinera två komplementära proteinkällor. Låt oss titta på några exempel:
| PROTEIN ASSOCIATIONS | |||
| Växtfoder | Begränsande aminosyra | Kompletterande mat | Exempel på kombination |
| vete | Lysin, treonin | baljväxter | Pasta och bönor |
| Soja och andra baljväxter | metionin | Torkad frukt och frön | Ris och ärter |
| majs | Tryptofan, lysin | baljväxter | Tortillas och bönor |
| vegetabiliska | metionin | Torkad frukt och frön | Sallad och valnötter |
Dessa föreningar anges speciellt för vegetarianer, medan problemet inte uppstår för dem som följer en normal balanserad diet. Det finns inget problem, till exempel vid konsumtion av en måltid baserad på endast animaliska proteiner och den efterföljande enbart baserad på vegetabiliska proteiner. I blodet cirkulerar faktiskt en pool av fria aminosyror i konstant jämvikt med kroppens krav i anabola processer (i vilka aminosyror behövs för uppbyggnad av vävnader) och kataboliska (i vilka aminosyror som härrör från uppbrytning av åldrade proteiner återvinns) "eller funktionsfel).
Mager proteiner och fettproteiner
Ur hälsosynpunkt gör djurens eller vegetabiliska ursprung av proteiner inte en stor skillnad. vad som är viktigt, förutom de redan nämnda skillnaderna i aminosyrasammansättningen är närvaron av andra näringsämnen, såsom fetter, kolesterol, kolhydrater och fibrer.
De animaliska proteinerna som ingår i fläsk eller nötkött är till exempel rik på kolesterol och mättade fetter, med signifikanta skillnader baserade på det snitt som skett. De av fjäderfä å andra sidan, trots att de presenterar liknande koncentrationer av kolesterol, är mindre rik på mättade fetter. därför rekommenderar läkarna att föredra dem till de röda.
Fiskprotein
I fisk minskar mättat fettinnehåll, medan omega tre fetter är överflödiga och utövar en antiinflammatorisk och balanseringsverkan på plasmanivåerna av kolesterol och triglycerider.
| Animaliska proteiner | Protein / 100 g |
| Meats | 18-30% |
| fisk | 14-18% |
| ägg | 11-16% |
| Helmjölk | 3-3, 5% |
| ost | 8-35% |
| baljväxter | 25-40% |
| flingor | 7-12% |
Fisken är också fattig i bindväv och det gör det till en mat som är lättare att smälta än kött. Detta är en viktig egenskap, så mycket att proteinernas smältbarhet har beaktats i det nya kvalitetsindex som utvecklats av WHO: PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score eller aminosyra värde korrigerat för proteinets smältbarhet).
Kräftdjur är särskilt rik på kolesterol; Men som innehåller mycket få mättade fetter kan de konsumeras med viss frihet, utan att överdriva. Det är samma koncept som ses för vitt kött jämfört med rött: interaktionen mellan kolesterol och mättade fettsyror är faktiskt potentiellt farligare än kolesterol ensam. Vad som är ännu viktigare är den totala mängden kalorier i kosten, med tanke på att man är överskottet av mättat fett i samband med en kaloridiett och en sak är det höga intaget av mättat fett i en kaloridiet (Fulani, en nomadisk etnisk grupp i Västafrika, drar cirka 25% av de dagliga kalorierna från mättade fetter (därför 2, 5 gånger mer än de rekommenderade nivåerna), trots att deras lipidprofil indikerar en låg kardiovaskulär risk) .
Äggprotein
Djuräggproteiner är även associerade med stora mängder kolesterol; i det här fallet "den fientliga närvaron" (låt oss komma ihåg att kolesterol är oumbärligt för livet) kompenseras av den höga lecitinhalten, vilket gynnar den omvända transporten av kolesterol (från artärer till levern) som ökar HDL-aktiviteten (den så kallade bra kolesterol). Lecitiner främjar också matsmältningen.
Ostproteiner
I ostar finner vi viktiga mängder kolesterol och mättade fetter, som inte balanseras av tillräckliga mängder omega-tre fetter, lecitiner, antioxidant vitaminer eller fibrer; De måste därför konsumeras med viss mått och aldrig i tillägg, utan i stället för andra animaliska proteiner.
För mycket protein är dåligt
För att främja matsmältningsförfaranden är det viktigt att man undviker att blanda proteiner av olika ursprung, både djur och djur (till exempel ägg och fisk, mjölk och kött) och animaliska grönsaker (köttbönsaker) i samma måltid. Dessa föreningar, i själva verket som en överdriven intag av proteiner (oavsett ursprung), minskar deras matsmältning och absorptionskapacitet; orecovered aminosyror gynnar tillväxten av en putrefaktiv flora vid nivån av kolon, som kan åtföljas av förstoppning eller utsläpp av dåligt bildade och oljiga avföring, med utstötning av tarmgaser med särskilt dålig lukt och eventuell ökning av risken för koloncancer. Dessutom bidrar högprotein dieter till förlusten av viktiga mineraler, såsom kalcium, som predisponerar utvecklingen av osteoporos. Emellertid är inte alla författare överens om att högproteindiet är en riskfaktor för osteoporos, med tanke på den positiva effekten på intestinal kalciumabsorption och utsöndring av osteoanaboliska hormoner, såsom IGF-1. Vidare kan hypercalciuri associerad med högprotein dieter kompenseras genom samtidig och generöst intag av alkaliserande livsmedel (färsk frukt och grönsaker).
Om animaliska proteiner, som vi har sett, belastas av samtidig kolesterol och mättade fetter, är vegetabiliska proteiner i allmänhet associerade med vissa anti-näringsämnen, inklusive trypsinhämmare) som blockerar proteinförtunning) och signifikanta mängder fytater (vilket genom att binda till vissa kalcium, magnesium, mangan, zink, koppar och järn reducerar de dess absorption).
Sojafytoöstrogener kan, om de tas i överflöd, undergräva den normala endokrina balansen hos organismen, i positiv mening enligt vissa studier, men också i negativ mening enligt många andra.
Alla dessa exempel har blivit utsatta för att klargöra att det inte finns några optimala eller bättre proteinkällor än de andra. kraften, inte av en slump, måste först och främst vara varierad. På detta sätt är det troligt att alla näringsämnen som kroppen behöver, tas i rätt mängd. Dessutom minimeras de negativa följderna från intag av potentiellt skadliga ämnen, som kan vara närvarande från början eller bildas efter processerna för bearbetning, konservering och matlagning av maten. Det är därför ingen slump att riktlinjerna för en hälsosam italiensk diet rekommenderar att dieter introduceras av båda typerna av proteiner, djur och grönsaker i ett förhållande 1: 1 under utvecklingsåldern och 1: 3 - 1: 2 hos vuxna .
