Mandel mjöl

premiss

Drottning av torkad frukt, mandel används också för framställning av mjöl som används i konfektyrindustrin. Så mycket så att mandelmjöl är den grundläggande ingrediensen för framställning av många traditionella (marcipan) och innovativa efterrätter.

Mandel: botanisk analys

Mandel är frön av Prunus communis (Family Rosaceae ), en arboreal växt från höjden på 12 meter. Mandel är inte frukten av den homonyma växten: frukterna är gröna, ovala och inte särskilt köttiga druvor som innehåller frön (mandel, faktiskt), ätbara. I det avseendet måste skillnaden göras: endast söta mandlar är ätliga, eftersom den bittera sorten innehåller giftiga cyanogenetiska föreningar [taget från Dizionario ragionato of herbal medicine and phytotherapy av A. Bruni, M. Nicoletti].

Typer av mandelmjöl

På marknaden finns det två typer av mandelmjöl:

Mjöl erhållen från skalade mandlar
Mjöl erhållen från skalade och skalade mandlar

För att minska kostnaderna för slutprodukten erhålls vanligen mjölet med utgångspunkt från brutna mandlar - eller i alla fall inte perfekta - under hela valet, som är avsedda för direkt konsumtion.

Värdet av mandelmjöl består också av råvarans ursprung: Mjölen erhållna från italienska mandlar har säkert större värde än de främmande.

Näringsämnen och egenskaper

Att vara ett oljeväxa är förståeligt hur kalorikraften på kulinariska specialiteter baserad på mandelmjöl är särskilt hög: 100 gram mandel (eller mandelmjöl) ger bra 603 kcal, motsvarande 2, 523 Kjoule. De torkade mandlarna är rik på fetter (55, 3 g / 100 g produkt), protein (22 g / 100 g produkt) och fattiga i vatten (endast 5, 1 g per 100 g mandlar).

Av dessa skäl är mandlar en mycket energisk mat; dessutom är frönna hel och marken en källa till mineralsalter (remineraliserande egenskaper), speciellt kalcium, användbara i processerna för både benförkalkning och normalisering av hjärtaktivitet. Dessutom har mandlar antiseptiska, laxerande och mjukgörande egenskaper; visa också milda antidepressiva egenskaper.

Mandel mjöl: användning

Trots de många fördelaktiga egenskaperna hos mandel bör man komma ihåg att det erhållna mjöllet inte används för att utnyttja sina särpräglade "terapeutiska" egenskaper. För det mesta är användningen av mandelpulver reserverad endast för kulinariska användningar, för att berika desserter eller som grundelement för bageriprodukter. Mandel mjöl, blandat med raffinerat socker, är den berömda mandelpasta, duktil och formbar, som används för att dekorera eller täcka kakor.

Dessutom är mandelmjöl användbart för framställning av mjuka makroner och söta krämer.

Rå ost Ricotta - Almondost

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

marsipan

Mandel mjöl kan också göras med hand, genom finhackande eller krossande mandel. Innan du slipar dem, är det bra att ta bort mandlarna från huden som omger dem: i detta avseende är det lämpligt att doppa mandlarna i kokande vatten, torka dem med en trasa och rosta dem i en het ugn. Därefter fortsätter vi genom att dunka mandlarna med en murbruk tillsammans med lite vatten för att erhålla en homogen pasta.

Marsipan är gjord med mandelmjöl och socker: därför måste mandelpulveret sättas till sockret efter att ha smält det i en panna. Blandningen bearbetas med en pistel och har nått en ganska solid konsistens, vi fortsätter att knäda med våra händer.

Marsipan: ingredienser

250g skalade mandlar (eller mandelmjöl)
500 g socker
½ glas vatten

sammanfattning

Mandel mjöl: för att fixa koncepten

Mandel mjöl	Grundämne för framställning av många traditionella (marcipan) och innovativa efterrätter
Mandel: allmänna botaniska aspekter	Almond: frö av Prunus communis Familj: Rosaceae Beskrivning av växten: trädväxt med en höjd av 12 meter Almond frukter: gröna, ovala och inte mycket köttiga druvor som innehåller frön (mandel)
Typer av mandelmjöl	Mjöl erhållen från skalade mandlar Mjöl erhållen från skalade och skalade mandlar
Mandel mjöl: näringsegenskaper	100g mandel gör: 603 kcal (2, 523 kjoule) 55, 3 g fett 22 g protein 5, 1 g vatten Mandelar är rik på mineralsalter, särskilt kalcium
Mandel och mandelmjöl: egenskaper	energi mineraliserings laxativ antidepressiv Almanter utnyttjas också för deras antidepressiva och mjukgörande egenskaper (i allmänhet är förbrukningen av mandelmjöl inte avsedd för dessa ändamål)
Mandel mjöl: användning	Helt kulinariska användningsområden: mandelmjöl används för att berika kakor, som ett grundläggande element för bakverk, mjuka makroner och söta krämer Marsipan: att dekorera eller täcka kakor