Asiago ost

genera

Asiago (i lokal dialekt "pegorin") är en nationell ost som har DOP-erkännandet (skyddad ursprungsbeteckning). Det tar sitt namn från den homonyma venetianska staden Asiago, som ligger på ett av Italiens mest kända högland.

Asiago produceras med endast kojölk; Det hör till gruppen halvkokta ostar och har en produktiv väg som kan vara både sommar och vinter.

De första historiska spåren av Asiago går tillbaka mer eller mindre till år 1000 AD, men det är tänkbart att hans uppfinning är mycket äldre (kanske före Venedigsrepubliken). Det har faktiskt visat sig att invånarna i Altopiano dei Sette Comuni har praktiserat pastoralism främst för mjölkändamål sedan tidpunkten.

Näringsrika egenskaper

Asiago är en del av den andra av de VII grundläggande livsmedelsgrupperna, den av mjölk och dess derivat.

Dess dietfunktion är att ge proteiner rik på essentiella aminosyror, kalcium, fosfor och vitamin B2 (riboflavin).

Asiago är en ost tillverkad av hel eller delvis skummad ko mjölk; Därför innehåller den en ganska hög mängd lipider. Inte överraskande kommer kalorier huvudsakligen från lipider, följt av peptider och slutligen av små mängder kolhydrater. Fettsyrorna i Asiago-ost är huvudsakligen mättade, proteiner med hög biologisk värde och enkla kolhydrater (laktos).

Fibrerna är frånvarande och kolesterolet är rikligt.

Asiago-saltprofilen skiljer sig inte från genomsnittet av ostarna och är rikligt i kalcium, fosfor och natrium.

När det gäller vitaminer är retinol och ekvivalenter (vitamin E och provitamin A), B2 (riboflavin) och K2 (menakinoner av bakteriellt ursprung) särskilt närvarande. Vitamin B12 bör vara rikligt.

På grund av sin energirika ger Asiago inte sig till kosten hos överviktiga ämnen. På grund av överflöd av mättade fettsyror och kolesterol bör denna ost också undvikas av personer som lider av hyperkolesterolemi.

Liksom de flesta åldrade ostar innehåller Asiago också stora mängder natrium, en bestämd kontraindicerad aspekt vid primär arteriell hypertension (speciellt för natriumkänsliga ämnen). Dessutom gör mineralämnena (inklusive fosfor, kalium och kalcium) Asiago en mat som inte är lämplig för vissa typer av nedsatt njurfunktion.

Asiago innehåller små mängder laktos; Därför bör den inte förbrukas av den mest känsliga intoleransen (å andra sidan är det en mycket subjektiv aspekt). Det finns inga spår av gluten och kan därför kontextualiseras i celiac diet.

Som ett derivat av mjölk är Asiago inte en del av maten som är tillåten i vegans diet. Dessutom använder den traditionella djurskytten (erhållen från kalvens mage), så det bör också uteslutas från de vegetariska laktoämnenas diet.

Den genomsnittliga delen av Asiago (som maträtt) är ca 70-120g (250-430kcal).

deli

Asiago används som en skål i sig, en ingrediens för utarbetade recept eller helt enkelt riven på pasta.

Den oenologiska kombinationen varierar beroende på typ:

Färskt och fet Asiago: sött vitt vin.
Frisk och magert Asiago: torrt, vitt eller rött vin.
Kryddat och kokt Asiago: torrt rött vin.
Spicy Asiago: gammalt och robust vin.

För information om möjliga recept rekommenderas att du besöker sidan: Recept med Asiagoost.

Carasau bröd paj med stracchino och Asiago courgettes

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Asiago sortiment

Asiago kan också klassificeras enligt krydda och typ.

krydda:

Asiago Mezzano : ca 3-8 månader.
Asiago Vecchio : Vanligtvis inte mer än 18 månader.
Asiago Stravecchio : minst två år.

typer:

Asiago d'allevo : används som en bordost eller att riven, det är en halvkokt pasta . Den produceras endast med komjölk erhållen från två mjölkningar, varav den är skummad genom ytbehandling, eller genom en enda partiell skummad mjölkning (alltid genom ytbehandling). Surhet kan vara naturligt eller induceras med jäsningar. Det är torrt saltat eller i lätt saltlösning. Smaksättningen är en mezzano eller en gammal / gammal man. Formen är cylindrisk med en låg häl, rak och med plana ansikten. Det kan nå 8-12 kg i vikt. Höjden är 9-12cm och diametern är 30-36cm. Den har en jämn och vanlig skorpa. Mezzanopastaen är kompakt, med glesa hål och små eller medelstora. något halmfärgad. Smaken är söt. Pastan av den gamla / gamla är kornig, med en konchoidal split, med glesa hål och små eller medelstora, halmfärgade; Smaken är karakteristisk och doftande. Asiago d'allevo har en procentandel av fett på torrsubstansen lika med 24%.
Asiago pressade : används endast som en bordost, det är halvkokt pastafett . Den produceras endast med komjölk från två mjölkningar eller bara en. Surhet kan vara naturligt eller induceras med jäsningar. Saltning sker i pasta och kan förstärkas efter pressning. Mognad äger rum 20-40 dagar efter tillverkningen. Formen är cylindrisk med raka eller något konvexa höjder och med plana ytor. Den kan nå 11-15 kg i vikt. Höjden är 11-15cm och diametern är 30-40cm. Den har en tunn och elastisk skorpa. Pastan kombineras med klippet, har ett markerat och oregelbundet öga, har en vit eller något halmfärg. Smaken är ömtålig och trevlig. Asiago d'allevo har en fet procentandel på torrsubstansen på minst 44%.

Produktionsplatser

Enligt produktionsbestämmelserna för PDO produceras asiago på:

Vicenza och Trento, inklusive provinser.
Vissa kommuner i provinsen Padua, inklusive: Carmignano di Brenta, S. Pietro i Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce och Rovolon.
Vissa kommuner i provinsen Treviso: avgränsningen är för komplex för att beskrivas och skulle kräva användning av en karta.

Bibliografi

Mjölk, yoghurt, smör och ost - G. Sicheri - Utgivare Ulrico Hoepli Milan - s. 101-102.
Vicentine Cuisine: Historia och Recept - G. Capnis och A. Capnis Dolcetta - Tarka.