pandoro

genera

Definition: Pandoro är en syrlig tårta som är typisk för Veneto-regionen (den mest kända är från Verona, där den antas ha kan ha sitt ursprung). När det gäller panetton är konsumtionen av pandoro koncentrerad huvudsakligen under vintern, särskilt nära julhelgen.

Pandoro beskrivning: pandoro är lång och trunkerad-konisk, med en cirkulär bas och en stjärnformad kroppsdel. Utanför är det brunt, medan inuti är det ljusgult ("gyllene"); pigmenteringen är likformig och endast den möjliga tillsatsen av issocker ändrar sitt utseende.

Pandoro har en deg av syrsyrad typ som är mycket lik den för ett bröd, med vilket det assimileras för användning av vit vetemjöl, tillsats av jäst (surdeg eller öl), bakning i höga temperaturer och relativ aktivering av maillardreaktioner (se: matlagningssocker, matlagningsproteiner, matlagningsfetter). Dessutom, som panettone, innehåller pandoro ägg, socker och smör (djur eller kakao).

Pandoro har en söt smak med vaniljolja; Strukturen är mjuk, mer spröd än elastisk och med en brun men mycket tunn och mjuk skorpa.

Historia och etymologi av pandoro: pandoro "real" föddes i Verona som en utveckling av den lokala julkakan - nadalin (äldre än minst 600 år) - ungefär i artonhundratalet.

Men ur den historiska gastronomiska synpunkt verkar åtminstone två äldre preparat av nadalin ha mycket gemensamt med Verona pandoro; det här är fallet med den venetianska "Pan de Oro", som är typisk för maritima republiken och som går tillbaka till den relativa perioden av kommersiell tillväxt, men också av "Pane di Vienna" ( kugelhupf ), Habsburgberedning och alterego av de franska brioche (senare kallad croissant) Italienska halvön med Habsburg-rumsansvariga från fyrsidan.

En fjärde teori spårar etymologin av termen "pandoro" till "pando'lo", namnet på en annan söt lokal Veneto.

Bara 1884 patenterades pandoro av Domenico Melegatti, ägare av konfektyrindustrin med samma namn, men under det följande århundradet, med debut av Bauli, började en ganska hård kvalitativ konkurrens som fortsätter till denna dag.

Ingredienser och produktion

Pandoro ingredienser: ingredienserna i "klassiska" Pandoro är få och ganska enkla att hitta:

• vit vetemjöl typ "00" 280g,
• granulerat socker 80g,
• smör 180g,
• 10g öljäst,
• vanilj QB,
• salt 1 utlopp,
• äggulor nr 3,
• hela ägg nr 2,
• isbildningssocker QB.

Dock underskattar förberedelsen av Pandoro utan tvekan ett misstag att inte begås.

Förfarande för framställning av pandoro:

1. Förbered en bulle av deg med jäst, en matsked mjöl och QB varmt vatten, låt det sedan stiga tills det fördubblats i volymen.
2. Blanda blanda 65g mjöl, en matsked socker, ett ägg, en äggula och 10g smält smör.
3. Kombinera de två blandningarna och arbeta dem i ca 5 minuter. Låt det vila och låt allt stiga tills volymen är fördubblad.
4. Sätt på 130 g mjöl, 2 matskedar socker, 20 g smält smör, ett ägg, två äggulor, vanilj, en nypa salt och knåd på ett konditorivaror. Tillsätt den senare till den sura degen och arbeta i 10 minuter. Tillsätt 50 g mjöl för att öka konsistensen och låt stå i 3 timmar.
5. Bryt utlöpningen i kranar med händerna och platta deg på en bakverk. Rul ut det i en fyrkantig form och lägg 150g smör i små bitar. Ta med de fyra hörnen av torget mot mitten som täcker allt smöret. Rulla ut med en rulla och vika allt i 3, rulla ut igen, två gånger.
6. Låt stå i 25 minuter och upprepa spridnings- och vikningsoperationen med vila i ytterligare 25 minuter.
7. Knead igen på konditorivaror och runt degen på sig själv. Placera den i en ordentligt smurt och sugared pandoro mögel och låt den vila och stiga tills den når mögelns kant (avluftningen bör helst utföras vid en konstant temperatur av ca 33-35 ° C).
8. Baka vid 190 ° och sänka temperaturen till 160 ° C efter 20 minuter. Efter 30 minuter kontrolleras matlagningen med en kökspinne och avlägsnas vid behov från ugnen. Avlägsna från formen, låt det svalna och servera pandoro dekorerad med florsocker.

Näringsrika egenskaper

Pandoro är en surt tårta gjord av vetemjöl, vilket är anledningen till att det innehåller gluten. Dessutom rekommenderas inte pandori som innehåller animaliskt smör och inte kakaosmör (liksom eventuella krämfyllningar) för alla som uppvisar laktosintolerans.

Pandorins energiförsörjning är mycket hög, därför rekommenderas (som för panetton) en sporadisk användning och eventuellt begränsad till vinterfestivalen. Den kaloriska mängden stöds huvudsakligen av enkla och komplexa kolhydrater och av fetter (mättad och omättad). proteiner är inte många och biokemiskt har de egenskaper av medium (av vete) och höga (av ägg och äggulor) biologiskt värde.

Även om ospecificerad, bör försörjningen av kolesterol och mättade fetter (från ägg, äggulor och smör) av pandoro vara ganska betydande, därför otillräcklig för kosten hos patienten som lider av hyperkolesterolemi och / eller kännetecknas av en högre risk än kardiovaskulär risk.

Intag av vitaminer och mineralsalter är inte tydligt men det är tänkbart att närvaron av äggulor och hela ägg ger kakan en bra mängd järn.

Pandoro har inte ett rekommenderat mediumparti. Att vara en jul efterrätt, det brukar konsumeras i slutet av lunch eller middag; uppenbarligen, när det gäller näringsbalansen, skulle de rekommenderade portionerna i så fall vara så knappa att de är opraktiska (några gram). "Kostråd" är användbart för att undvika att pandoro påverkar för mycket på viktökning. Julen är att konsumera resterna (om någon): vid frukost, på morgonen mellanmål och på eftermiddagen mellan de följande dagarna, för att undvika att placera den i slutet av två huvudmåltider.

Pandoro med chokladdroppar - lätt utan att bläddra

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

En variant av traditionell söt pandoro representeras av saltad pandoro, en specialitet med en helt annan komposition, som liknar bara formen men lika utsökt när den konsumeras som en aptitretare.

Titta på videoreceptet

Bibliografi:

• Festliga godis - Resenären - pag. 22-23.