Hela vete pasta

genera

Hela vete pasta är en växtbaserad mat som härrör från blandning av vatten och hela durumvete semolina (binomialnomenklatur: Triticum turgidum durum ).

Hela vete pasta känns igen av de specifika produktionsreglerna och är en typisk italiensk produkt; Dessutom kan det också falla i kategorin dietprodukter, eftersom det ofta läggs till vitaminer och mineralsalter.

Vad gäller den kemisk-kompositionsaspekten, skiljer sig hela vetepasta inte mycket från den av semolina eller durumvete semolina (raffinerad vit pasta). Visst finns det variationer, av vilka vissa (huvudsakligen påverkar vitamin-, salt- och fiberaspekterna) är mer märkbara än andra. Det är emellertid i princip möjligt att ange att dessa särdrag inte ger maten exklusiva, terapeutiska eller speciella egenskaper.

Hela Vete Pasta: Lagstiftning

Integralet är därför en typ av "pastapasta" eftersom den produceras i enlighet med den specifika produktdisciplinen (REPUBLIKENS ORDFÖRANDES ORDFÖRANDE 9 februari 2001, nr 187 - artikel 6), som citerar följande:

"Den produkt som erhålls genom ritning, rullande och efterföljande torkning av deg, som är framställd uteslutande med durumvete, somolina och vatten, kallas" durumhveis semolina pasta "."

Från bordet ovan är det möjligt att notera de viktigaste skillnaderna mellan semolina, semolina och fullkornspasta. Medan den maximala luftfuktigheten förblir densamma (gränsen fastställd i enlighet med konserverbarheten), har det område som beviljats för aska (avsedda som mineralsalter) en extremt bredare oscillation, som är 100% mer mellan vertexen (semolina pasta vit) och basen (den integrerade semolina). Mängden proteiner förblir mer eller mindre oförändrad, medan surheten gradvis tolereras och i fullkornspasta kan nå 50% mer än den för durumvete semolina.

Mjöl och pastaaska är ett värde som anger graden av förfining. Denna parameter utvärderas genom att mäta resten av produktens TOTALförbränning, eftersom varken salterna eller deras oxider äventyras av denna intervention. Askan, som huvudsakligen ingår i endosperm-beläggningen av frön, är mer riklig i produkter som har högre innehåll av kostfiber och är därför mindre raffinerade.

Processen för uteslutande av de fibrösa komponenterna kallas siktning och det är en fas som väsentligt påverkar lönsamheten hos kornen. praktiskt taget, med en större siktning finns det ett lägre utbyte av mjölen, vilket därför har mindre aska och är mer raffinerade. Därför bör semolina och semolina pasta i teorin vara dyrare än integrerade (eftersom det är mindre lönsamt); tyvärr är det inte så! Detta beror på det faktum att industriproduktionen av mjöl med hänsyn till den ökade efterfrågan på marknaden huvudsakligen är inriktad på den vita Därför måste den fibrösa komponenten tillsättas vid en senare tidpunkt, vilket ökar både tid och ekonomiskt engagemang i industriproduktionen.

Integral, Special eller Annan Pasta?

Sammansättning för 100g Integrerad Semolina Pasta

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del				100%
vatten				10, 5 g
protein				13, 4 g
	Framträdande aminosyror			-
	Begränsande aminosyra			-
Lipider TOT				2, 4 g
		Mättade fettsyror		0, 58 g
		Enomättade fettsyror		0, 28 g
		Fleromättade fettsyror		1, 53 g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kolhydrater				66, 2 g
		stärkelse		62, 5 g
		Lösliga sockerarter		3, 7 g
Dietfibrer				11, 5 g
			Löslig fiber	- g
			Olöslig fiber	- g
energi				323.5kcal
natrium				130.0mg
kalium				390.0mg
järn				3.9mg
fotboll				31.0mg
fosfor				330.0mg
tiamin				0.99mg
riboflavin				0.11mg
niacin				6.20mg
Vitamin A.				0, 0 RAE
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E (alfa-tokoferol)				2, 0 mg

Vi har redan angivit att fullkornet anses vara en "ordentligt känd" pasta (fullkornspasta) men att det med hjälp av ett eventuellt tillsats i vitaminer och mineraler också kan förvärva funktionen av en dietprodukt.

Å andra sidan finns det också liknande produkter på marknaden, men i verkligheten är de annorlunda inramade. det här gäller speciella pastaprodukter som nämns i artikel 7 som ingår i samma dekret som redan delvis är utsatt för ovanstående:

«Produktionen av specialpasta är tillåten. För specialpasta menar vi de pasta som avses i artikel 6 som innehåller livsmedelsingredienser, förutom mjölmjöl, som uppfyller hygienbestämmelserna. Den särskilda pastan måste säljas med beteckningen durumhveisolja kompletterad med omnämnandet av den använda ingrediensen och, om det gäller flera ingredienser, av den eller de karakteristiska. Om ägg används vid tillagningen av degen måste specialpastaen uppfylla kraven i artikel 8 (nästa) ».

Det finns därför många livsmedel som mycket liknar pasta men som på grund av lagstiftningsskäl måste få en helt annan titel. De är alla dietprodukter, eftersom de är födda med avsikt att öka fiberintaget och vissa näringsämnen i pasta. Några exempel är "pasta för diabetiker (tillsatt i inulin)", "pasta med mjöl från andra spannmål eller baljväxter", "pasta erhållen från slipning av INTE raffinerade frön", etc. (alla namnen jag coined och du hittar inte på etiketterna!).

Näringsrika egenskaper

Som förväntat, från näringssynpunkt är helmjölpasta mycket lik den vita "semolina" eller "semolina"; Det har dock en högre fiberhalt, ett något högre lipid- och proteinintag och en lägre kolhydratkoncentration (vilket inte heller är väldigt signifikant). Det finns också viktigare mängder vitaminer (särskilt i grupp B, i synnerhet Niacin, men även E) och mineralsalter (främst magnesium, järn och kalium). Hela vete pasta har "mer eller mindre" samma kalorier som vit pasta, med en nästan överlappande glykemisk belastning; Det har emellertid ett bestämt lägre glykemiskt index (med variationer kopplade till formen av dras), medan mättnadsindexet är något högre.

Den möjliga tillsatsen av inulin bland ingredienserna, vanligt speciellt i helvete pasta för diabetiker, ger mat prebiotiska egenskaper.