Mat Svavel är en viktig komponent
Mat svavel är en ORGANISK komponent som är naturligt närvarande både i mat och i människa (ca 140 g). Det är ett PLAST-element, eftersom det är en del av svavelaminosyrorna: metionin, cystein och cystin; Det är därför också närvarande i glutation, i koenzym A, i tiamin (vit. B1), i biotin (vit H) och i insulin.
Kemisk struktur av cystin, en svavelhaltig aminosyra
Vidare deltar svavel och de element som innehåller det i konstitutionen av bindväv, mucopolysackarider och gallsyror. Ett organiskt svaveluppsats, metylsulfonylmetan eller MSM, föreslås därför vid behandling av artros.Maten svavel absorberas i tunntarmen medan de viktigaste elimineringsvägarna är urin och avföring. Bristförhållandena är sällsynta och detsamma gäller för överskjutandet, vilket sannolikt orsakar störningar i fysisk utveckling och otillräcklig tillväxt.
Svavelmatskällor är i större utsträckning proteinmat (ägg, kött, fisk och ost), medan de i form av sulfater kan introduceras med dricksvatten och frukt och grönsaksprodukter.
Sulfater: Toxiska föreningar från atmosfären och förorenad mat
Sulfater är oorganiska föreningar som inte är naturligt förekommande i livsmedel och deras överdrivna koncentration kan vara extremt skadliga för människors hälsa.
Sulfater blir giftiga om de når överdrivna koncentrationer; Det är ofta resultatet av summan av föroreningar och sulfater som regelbundet används för teknologisk bearbetning. de förorenande sulfaterna kan hamna på livsmedel från atmosfärisk luft eller genom förorenade regn (surt regn), medan användningen av sulfater som är användbar för livsmedelsbearbetning är föremål för specifika regler för deras användning. Tyvärr, även om de regleras, tar de sistnämnda inte hänsyn till de totala sulfaterna som införs. Därför bör deras kostintag begränsas.
Sammantaget härrör sulfater huvudsakligen från:
- Kolrök (SO2H2S)
- Oljeförbränning (SO2, H2S)
- Svavelsyra av industriell smog (H2SO4) och dess blysalt (PbSO4)
- Livsmedelsförädlingsprocesser som uttorkning av färsk frukt (som använder svavel för att bevara färg och vissa näringsämnen, mangansulfat MnSO 4 )
- Mat, tillsatser och läkemedel behandlade med svavelsyra: sackarin, aspirin, alun (aluminiumsulfat och kaliumdodekahydrat KAl (SO4) 2 · 12H20, även känd som kaliumaluminium, används vid industriell beredning av pickles och körsbär i ande)
- Rening av vatten behandlat med kopparsulfat (CuSO 4 )
- Användning av tribasiska kopparsulfatinsekticider
- Sulfa droger (sulfonamider med en grupp som karaktäriseras av en svavelatom av valens 6; R-SO2-NH2)
- Saltreningsmedel: magnesiumsulfat (MgS04)
- Lämning av livsmedelstillsatser (sulfater: natrium, kalium, kalcium, aluminium, aluminium och natrium, aluminium och kalium, aluminium och ammonium)
NB. Det är viktigt att inte förvirra sulfaterna (hittills beskrivna) med livsmedelstillsatserna baserade på sulfater (SO3 2-) och SULFURDIOXID; sistnämnda är konserveringsmedel som vanligtvis ingår i vin, drycker, fisk, torkad frukt, etc.
Mer information om sulfiter finns i denna artikel.
Sulfat toxicitet
Överdriven mängd sulfater i livsmedel kan orsaka en kopparbrist, annars tillräcklig för att uppfylla normala fysiologiska behov.
Bibliografi :
- Matkemi - P. Cabras, A. Martelli - s. 83
- Nivåer av rekommenderat intag av näringsämnen för den italienska befolkningen ( LARN ) - Italienska föreningen för mänsklig näring (SINU)
- Den kompletta boken av mineraler för hälsa - JI Rodale - Dimetra - s. 140
