Cornoljextraktion
Se även: majsolja i kosmetika
Cornolja extraheras från grodden som finns i caryopserna hos den homonyma växten ( Zea mays ), det vill säga från den partikelart som ligger vid toppen av kornkornet. Utbytet är inte särskilt högt och når bara 15-20%, men med tanke på den stora användningen av denna spannmål för extraktion av stärkelse är det i vilket fall som helst lämpligt att återvinna bakterien och sedan extrahera och marknadsföra oljan.
Näringsrika egenskaper
Under lång tid var denna bekvämlighet särskilt hög för den italienska marknaden, i kölvattnet av en utbredd reklamkampanj lanserad sedan 1970-talet. till majsolja återupplivande egenskaper tillskrivs - stöttas av spjäll av staket och olika stunts - och en viktig förebyggande åtgärd mot hjärt-kärlsjukdomar. Faktum är att majsolja har utmärkta livsmedelskrav, som är indikativt sammansatt av 40-60% linolsyra, 20-40% oljesyra (fett typiskt för olivolja) och för endast 10- 15% från palmitinsyra. E-vitamininnehållet är också utmärkt, mycket högt i rå majsolja, men reduceras avsevärt genom slipning. En annan intressant egenskap hos majsolja är dess motståndskraft mot peroxidation, som den förvärvar först efter en raffinering (som olivolja inte utsätts för). Faktum är att så snart som det extraheras, har majsolja en överdriven koncentration av fria fettsyror, en mörk, rödgul färg och ett högt innehåll av fosfolipider, med spår av vaxer. Alla dessa element avlägsnas under raffinering, med vilken majsolja förvärvar limpiditet, klarhet, neutral smak och oxidationsbeständighet, trots de många triglyceriderna rika på fleromättade fettsyror. Denna egenskap gör raffinerad majsolja ett acceptabelt val för stekning; Inte förvånansvärt, beroende på källorna, tillskrivs en rökpunkt mellan 160 och 210 ° C.
I köket och i livsmedelssektorn används majsolja som en bordolja för matlagning och som bas för produktion av margarin genom hydrogeneringsprocessen av vegetabiliska oljeblandningar.
Olja som är bra för hjärtat?
När det gäller den mycket publicerade förmågan att förebygga kardiovaskulära sjukdomar måste det sägas att denna egenskap är typisk för alla fröoljor, men på ett villkor: dessa oljor måste användas i mått och nykterhet utan att överskrida i doser, för att undvika att introducera för många kalorier. Följande övervikt skulle faktiskt avbryta alla skyddande effekter av dessa värdefulla livsmedel; För att uppvisa denna åtgärd måste majsolja och andra fröoljor nödvändigtvis användas vid partiell ersättning av animaliska fetter, inte förutom dem. Det är också viktigt att de ingår i en kost som ger rätt doser av viktiga omega-tre fetter, som bara finns i fisk och olja i frön och linolja, i hampolja och i rapsolja . Den moderna matstilen kännetecknas faktiskt av ett alltför stort intag av omega-sex - rikligt i vegetabiliska oljor, inklusive majs - och en otillräcklig introduktion av omega-tre (EPA, DHA och deras föregångare, syra alfa-linolensyra). Denna obalans, enligt olika studier, ökar känsligheten för en serie fysiska och psykiska störningar, vilket förbättrar inflammatoriskt tillstånd som följer med många sjukdomar i modern stil.
Cornolja, helst rå, kan därför hitta utrymme i den dagliga kosten enligt individuella preferenser. Det finns dock inga speciella skäl att föredra det för andra fröoljor, än mindre olivolja. Dessutom bör majsolja inkluderas i ett livsmedelskontext som innefattar konsumtion av minst tre veckovis fiskandelar och en minskning av mättade fetter under 7-10% av de dagliga kalorierna.
