sallad

genera

Sallad ( Lactuca sativa L.) är en örtartad grönsak som tillhör den sammansatta familjen (asteraceae).

Sallat är en grönsak av god mat vikt, vars löv konsumeras.

Växten ser ut som en liten buske, huva eller öppen, sfärisk eller långsträckt, med en ljusgrön eller ljusgrön färg som tenderar att vara ljusgul, ibland med nyanser av rosa, vin, röd etc. på en del av bladet eller i sin helhet. Bladen har en mycket annan form, utseende och färg beroende på de odlade sorterna. Det saknas till exempel sorter av röda blad, såsom Lollo rosso och Röd salladsskål.

Färgen på bladen ändras också beroende på platsen i huvudet: de yttre är mörkare, medan de är nästan helt klara (på grund av den lägre koncentrationen av klorofyll). På samma sätt är kretsigheten av detsamma större mot hjärtat, medan utsidan av bladen är mer öm, även om den är tjock.

Sallat för odling kommer från vilda arter, som alpina, perennis, serriola etc. som koloniserar Medelhavsområdena. Det skiljer sig från det senare av den omistebara bladstrukturen och dess differentiering (som skedde i antiken) har främst påverkat södra Europa.

Sallad är den "gröna grönsaken" som upptar halvönets största odlingsområde (cirka 24 500 ha - ISTAT 2002), varför det anses vara en av de viktigaste livsmedels- och jordbruksprodukterna i Italien. När det gäller så mycket diffusion kallas sallad (och felaktigt) " sallad " (ett substantiv som ska indikera receptet, inte ingrediensen).

Det finns många sorter av sallad, som utvecklas optimalt vid olika tider på året. Med tanke på dem alla är sallat tillgängligt året runt.

ISBERG	HUV				ROMERSK	GENTILINA OCH BATAVIEN	OAK LEAF
	För skyddade grödor	För fullständigt fält			Alisia	Ashiantie	belize
Barcelona	Cambria	vår	Estate	höst	ALMADIN	Bohemia	Krinas
snöstorm	vulst	caliente	ballerina	caliente	kyss	Camaro	Kristinas
Brest	Pianosa	Catherine	Fatima	Catherine	Barrina	Campania	Kristine
Calgary	Titziana	Diabless	Faustina	Diabless	chilim	Funly	Smile
Dublin		Estelle	Grön Sun	Estelle	Donatus	Funtime
Edmonton		Fiorella	Justine	Fiorella	Manita	Gentle Giant
Elenas		Sagess	Letizia	Sagess	Melissa	Rolina
Rocco		Titan	maxima	Tutan	Severus	Tilina
Roxette					Tiberia
Rubette					Trollia

Näringsrika egenskaper

Som framgår av tabellen nedan är salat en vegetabilisk kalorifattig, med en energiutbredning av kolhydrater (enkla kolhydrater) jämfört med proteiner och lipider.

Näringsvärden

Ätbar del 100% vatten 94, 3g protein 1, 8 g Framträdande aminosyror - Begränsande aminosyra - Lipider TOT 0, 4 g Mättade fettsyror 0, 04 g Enomättade fettsyror 0, 05 g Fleromättade fettsyror 0, 21g kolesterol 0, 0mg TOT Kolhydrater 2, 2 g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 2, 2 g Etylalkohol 0.0g Dietfibrer 1, 5 g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g energi 19, 0kcal natrium 9, 0mg kalium 240, 0mg järn 0, 80mg fotboll 45, 0mg fosfor 31, 0mg tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 18mg niacin 0, 70mg Vitamin A (RAE) 229, 0μg Vitamin C 6, 0mg Vitamin E 0, 66mg

De få peptider som den innehåller är av lågt biologiskt värde och har inget näringsvärde. Fettsyror, ännu mer bristfälliga, är huvudsakligen omättade. Kolesterol är frånvarande och små mängder av fytosteroler uppstår.

I sallat är fibern närvarande i goda mängder och är den huvudsakliga pseudo-näringsämnen.

Denna grönsak är också väldigt rik på vatten, en väldigt viktig aspekt i näringen av idrottare och äldre (båda riskerar att bli uttorkad), liksom av de överviktiga (som dra nytta av den satiating power som erhållits från fiber-vatten-kombinationen).

Från en vitamin synvinkel är sallad rik på vitamin C (askorbinsyra); det ger en rättvis mängd vitamin B2 (riboflavin) och innehåller en liten dos vit. E.

När det gäller mineralsalter är den mest aktuella utan tvekan kalium, ett grundläggande element för näringsämnenas näring och ämnet som lider av primär arteriell hypertension.

deli

Sallad är en mat som skall konsumeras, huvudsakligen färsk och rå, även om det är av hygieniska skäl för de potentiellt riskerade (gravida kvinnor, immunsupprimerad etc.), är det lämpligt att tvätta det noggrant desinficera det med utspädd klor.

Det finns också recept som innebär att laga denna grönsak; De mest kända är förmodligen "Sallad Risotto" och "Salladsoppa".

Sallad Risotto (för 4 personer)

Ingredienser: 320g kortkornigt vitt ris, 50g hackad lök, 650ml vegetabilisk buljong, 500g Julienne sallad, ½ glas torrt vitt vin, 50g pinjenötter, 30g riven parmesan, 20g extra jungfruolja, QB salt och QB vitpeppar.

Tillvägagångssätt:

• Torka den hackade löken och hälften av Julienne sallad i en matsked olja.
• skålar riset och blandar med vinet.
• När alkoholen har förångats, fortsätt att laga mat med kokande buljong.
• Några minuter innan du stänger av värmen, lägg till pinjenötterna.
• När du är kokad, stäng av värmen, tillsätt den revade osten, resterande sallat, en duggregn extra jungfruolja och vitpeppar.
• Låt vila i några minuter och servera.

Salladsoppa (för 4 personer)

Ingredienser: 400 g sallad, 2 liter vatten, 2 potatis, 1 lök, ½ salladslibba, ½ morot, 1 matsked extra jungfruolja, QB-rostade ovalt bröd, QB-salt och peppar, riven riven QB.

Tillvägagångssätt:

• Rengör och tvätta sallat;
• lägg det i en kruka med vatten, en halv morot, potatis, lök och selleri.
• Koka och krydda med salt och peppar.
• Byt till en grönsaksmjöl och servera med rostat bröd, en regna extra olivolja och riven ost.

Äppelsaft och sallad för att rena efter semestern

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Botanik och odling

Sallatkategorier är huvudsakligen tre: vinter och vår, vår och sommar och höst. Dess produktion sträcker sig över hela Italien med hjälp av tekniker (fält eller skyddad odling), marknadsföringsperioder och olika sorter. Vissa sallader kan såas i varje årstid. Alla typer av sallad är dock årliga eller tvååriga växter som kännetecknas av en mycket snabb utveckling.

Spridningen av sallat beror på grönsakens begränsade värmebehov: Det optimala utbudet av utveckling inom området är 16-20 ° C under dagen och 10-12 ° C på natten. Sallat kan drabbas av den negativa effekten av förkylning när temperaturen överstiger -2 ° C tröskeln; Tvärtom, med nattemperaturer högre än 16 ° C och dagstemperaturer på 25 ° C sker fröinduktion.

Som förväntat finns det många sorter av sallad; De mest kända är säkert: den släta, longifoliaen (smidig och lång, som Romana), capitataen (ett lock, som isberget och Trocadero) och acephalaen (Lollo, Botavie, Gentile etc.).

Sallad förökar (och odlas) genom sådd i plantskolan; på vintern eller på våren i plastunnlar eller i alla fall skyddade. Marken bör bestå av en blandning av en tredjedel av torv och två tredjedelar av normal jord. Sallat kan också planteras direkt, var noga med att försiktigt eliminera alla typer av ogräs, skadedjur och sniglar. Vinter- och vårsalat kan såas utan skydd under månaderna augusti och september. Efter att ha fyllts på igen spenderar sallad köldsäsongen under omslaget. Den bör planteras på marken med ett avstånd mellan plantorna på ca 40 cm. Det behöver ett fuktigt, friskt, dränerings- och neutralt pH-substrat. Om jorden är lera, är det viktigt att korrigera det under lång tid (år) med mogen gödsel. Om pH-värdet är surt är korrigeringen med kalk istället nödvändig.

Växten måste badas ofta, även om det inte är rikligt.

Sallat är en eftertraktade byte av sniglar och sniglar; Lyckligtvis finns mycket effektiva och icke-förorenande giftiga beten. Ofta finner de i granulär form en viss komplikation som påverkar myror; Dessa, men inte matar på dem, bär fragmenten inuti anthillet inom några timmar; Av den anledningen är det ibland nödvändigt att utrota dem.

Mot salladsluckan är det nödvändigt att använda insekticiden.

Han blir sällan sjuk med råtta, men i detta fall sträcker sig patologin till hela odlingen; Det är möjligt att undvika förlust av hela grödan tack vare användningen av en fungicid som ska spädas i bevattningsvattnet.

Såning och transplantation sallat bör göras varannan vecka (inte en gång) för att undvika att producera för många tufts samtidigt.

Från den mogna salladsväxten är det möjligt att samla frön, vilket ger upphov till genetiskt väldigt trogen växter.