Vad är de
Persikor i sirap är långvariga livsmedel som tillhör hela konserverad frukt och frukt i sirap delmängd.
Persikor, som alla färska frukter, tillhör den grundläggande VI-VII-gruppen av livsmedel - frukt och grönsaker som är rika på vitamin A och C-vitamin. En gång bearbetad för bearbetning till "konserver" - tvättning, peeling, grop, matlagning och invasioner i en söt vätska - de har inte längre samma näringsegenskaper som färsk frukt. Kemiskt sett är de rikare i lösliga / enkla sockerarter men innehåller färre termolabila vitaminer. Detta gör dem mycket kaloriska och har en hög glykemisk insulinbelastning och index; De är därför inte särskilt lämpliga för klinisk nutrition, särskilt för övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Obs! För att förbättra bevarande, i industrimiljön berikas de med antioxidant tillsatser - särskilt C-vitamin eller askorbinsyra, som de många typerna av askorbat.
Receptet på persikor i sirap är ganska enkelt. Det nödvändiga steget för konservering är att laga mat och potta med sterilisering; Det viktigaste steget för att få en perfekt konsistens på lång sikt är säkerligen formuleringen av sirapen.
I köket används persikor i sirap huvudsakligen som en efterrätt, ibland åtföljd av vispgrädde och / eller likörer och / eller chokladflingor och / eller kex - även smulad. Det är tillrådligt att äta dem borta från huvudmåltiderna, för att inte nå för högt en glykemisk belastning. De kan vara ett mellanmål eller en ingrediens i frukost. Det finns flera recept som innehåller persikor i sirap, även om de i genomsnitt är alltför mycket kalorier för att kunna utgöra en vanlig diet. Ett klassiskt exempel är peach melba, men de används för olika kakor - framför allt kalla - och sked efterrätter.
Varför sirap persikor?
Uppfinningen av persikor i sirap beror på behovet av att förlänga bevarandet av mogna frukter, alltför tillgängliga under en begränsad tidsperiod. Sylt och sylt, gelé, godis eller kanderade frukter - som citron - och dehydrerade har också "mer eller mindre" samma mål. Produktionen av sylt och sylt representerar "den sista utväg" av den skörda och övermåna frukten, kanske dented, markerad av mögel eller skadedjur, och därför olämpligt för framställning av sirap. För den kandiserade och dehydrerade en är saken annorlunda, eftersom det kräver råmaterial som fortfarande är intakta och högre utgifter för energi och resurser. Tidigare var överskottet av sommarskörden av persikor avsedda för dessa omvandlingar, vilket garanterade deras tillgänglighet under vinterperioden. De intakta frukterna var sedan i sirap, medan de dämpade, delvis mögliga, skadedjur eller på något sätt att rengöra och rena, förvandlades till sylt eller sylt - eller fruktpuré för att ätas färskt.
Näringsrika egenskaper
Näringsämnen hos persikor: Färsk VS i sirap
Att vara rik på vitamin A - särskilt retinolekvivalenter (RAE) eller karotenoider - och vitamin C - askorbinsyra - persikor är inramade i både den grundläggande livsmedelsgruppen VI och VII.
Rå och färska, de har en måttlig energiförsörjning och en utmärkt procentandel av vatten. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av lösliga / enkla sockerarter eller fruktosmonosackarid; proteiner - med lågt biologiskt värde - och lipider är marginella. De innehåller en bra mängd kostfiber. Obs! Närvaron av fruktos - istället för glukos, sackaros eller maltos - och fibrer bidrar till att definiera ett glykemiskt insulinindex med medelhögt ämne.
Istället är de kolesterolfria. Inga spår av laktos, gluten eller histamin detekteras. De har en låg nivå av puriner och fenylalanin aminosyra. Mängden mineraler, särskilt kalium, är tillfredsställande. När det gäller vitaminer, förutom motsvarande retinolkarotenoider - och vitamin C, är dosen av folsyra mer än rättvis. Anm . : Innehållet av retinolekvivalenter (RAE) förändras väsentligt baserat på olika fiske.
Persikor i sirap har å andra sidan ett mycket högre energiintag, nästan dubbelt jämfört med den färska råvaran. De extra kalorierna levereras av socker - disackaridsackaros eller monosackarider glukos och fruktos - används för sirap. Proteiner och lipider har ännu mindre betydelse än färska frukter. Att peeling innehåller persikor i sirap mindre kostfiber; Tack vare matlagningen genomgår en del av den senare partiell hydrolys, blir mer smältbar och tillgänglig för den tarmliga bakteriefloran - prebiotisk funktion. Kolesterol och laktos är emellertid frånvarande. Likaså uppträder puriner och fenylalanin i blygsamma koncentrationer. När det gäller histamin istället rapporteras att i allmänhet konserverade livsmedel tenderar att utveckla större koncentrationer. Mineralprofilen tenderar att minska, beroende på utspädningen i den styrande vätskan. Detsamma gäller vitaminkoncentrationen som dessutom minskas drastiskt efter matlagning. Detta gäller inte för retinolekvivalenter (RAE eller provitamin A), men för askorbinsyra (vitamin C) och folsyra - båda termolabile.
| Färska persikor | Persikor i sirap | |
| kvantitet " | kvantitet " | |
| vatten | - g | 81, 1 g |
| protein | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipider | tr | trg |
| Mättade fettsyror | - g | - g |
| Enkelomättade fettsyror | - g | - g |
| Fleromättade fettsyror | - g | - g |
| kolesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Kolhydrater | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Stärkelse / glykogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Löslig socker | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Matfiber | 1, 9 g | - g |
| löslig | 0, 78 g | - g |
| olöslig | 1, 14 g | - g |
| energi | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| natrium | - mg | 4, 0 mg |
| kalium | - mg | 110, 0 mg |
| järn | - mg | 0, 2 mg |
| fotboll | - mg | 3, 0 mg |
| fosfor | - mg | 11, 0 mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| zink | - mg | - mg |
| koppar | - mg | - mg |
| selen | - mcg | - mcg |
| Tiamin eller vitamin B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavin eller vitamin B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niacin eller vitamin PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamin B6 | - mg | - mg |
| folat | - mcg | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg | - mcg |
| C-vitamin eller askorbinsyra | - mg | 5, 0 mg |
| Vitamin A eller RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Vitamin D | - IE | 0, 0 IE |
| Vitamin K | - mcg | 0, 0 mcg |
| E-vitamin eller Alpha-tocopherol | - mg | - mg |
diet
Persikor i sirap i kosten
Ökningen i glykemisk belastning, totala kalorier och glykemisk insulinindex gör persikor i sirap en olämplig mat för kosten mot övervikt, hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. De rekommenderas inte heller för personer som ofta lider av tandförfall. Fiberintaget är diskret och kan hjälpa till att möta det dagliga kostintaget. Fibrerna är viktiga för att minska det glykemiska indexet, för att öka känslan av mättnad och att modulera intestinal absorption. De har också en positiv effekt på tarmarna, förbättrar alvo och förebygger eller behandlar en rad sjukdomar och till och med allvarliga patologier: förstoppning, divertikulos och divertikulit, inflammation av hemorrojder, analfissurer och anal prolaps; en hög fiber diet minskar förekomsten av vissa kolon cancer. Provitamin A och C-vitamin är två kraftfulla antioxidanter; folsyra å andra sidan spelar en nödvändig roll i syntesen av nukleinsyror, varför det är nödvändigt vid graviditet. Det är emellertid nödvändigt att överväga att de termolabila molekylerna - askorbinsyra och folsyra - under kokning genomgår en irreversibel nedbrytning. Obs : tillsatsen av antioxidant tillsatser i kommersiella produkter kompenserar, åtminstone delvis, för minskningen av vitamin C.
Det måste anges att överskott av socker av persikor i sirap har en dålig inverkan på ämnesomsättningen. Dessutom, i synnerhet av denna anledning, måste ibland ganska små portioner (50-100 g) ätas. Av båda dessa skäl kan persikor i sirap inte anses vara en primär källa till vitaminer, mineraler och dietfibrer.
receptet
Recept av persikor i sirap
Nedan kommer vi kortfattat att sammanfatta hur man snabbt och enkelt bereder persikor i sirap. För att konsultera en mer exakt källa, föreslår vi Alices viderecept: "Persikor i sirap" som du också hittar i följande video:
Persikor i sirap - Recept för att förbereda dem i säkerhet
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeIngredienser av persikor i sirap
- 900 g persikor
- 300 g granulärt socker
- 135-140 ml vatten
- skyddande antioxidanter (t.ex. C-vitamin).
Verktyg för beredning av persikor i sirap
Kniv, skärbräda, glasburkar och lock, krukor och lock, snoddar eller trasor och krukhållare, spis.
Process av persikor i sirap
- Tvätta glasburkar och lock
- Sterilisera dem i kokande vatten i en ljuddämpare eller kastrull
- Koka vatten i en annan kruka
- Tvätta persikorna
- Blanchera persikorna i vattnet för 30 "
- Töm och kyla dem i isvatten
- Skal persikorna
- Skär dem i hälften (eller i nöje), ta bort fröet och skrapa av de omgivande röda fibrerna
- Doppa persikorna i skyddet enligt instruktionerna på förpackningen
- Sätt socker och vatten i en annan kastrull; koka upp
- Placera persikorna i burkarna och täcka med sirapen genom att ta bort luftbubblorna
- Placera locken på burkarna utan att dra åt dem
- Sätt burkarna tillbaka i kruken med vattnet för sterilisering av burkarna
- Koka och håll i 25-30 "
- Ta bort burkarna från hett vatten och dra åt locken
- Kyl och kontrollera vakuumtätningen.
Frekventa fel vid beredning av persikor i sirap
Persikor i sirap blir svullen och fuktig eller liten och hård med bevarande
Om persikorna i sirap blir svullna och fuktiga är det säkert sirapens fel, i synnerhet dess osmotiska kraft, som kallas "styrka". Om alltför koncentrerad tenderar sirapen att dehydrera frukten som gör det svårt; Om den är för utspädd trycker den vattnet inuti växtvävnaderna som gör dem svullna. Den siraps idealiska styrkan bör vara ca 20 ° Baumé (andel av bulksocker), eller 145-145 / S (S = specifik sockermassa). Det är en ekvation som varierar beroende på den använda osmotiska kraften. Det växlar från en frukt till en annan, men mångfalden är endast relevant genom att ändra den botaniska arten (till exempel genom att ersätta persikor med druvor utan skal). För mer information, läs vår artikel: Frukter i sirap.
Persikor hålls inte och jäsas
Om persikorna i sirap inte hålls och jäsas, kan felet vara av två faktorer:
- Ineffektiv sterilisering: Underlåtenhet att nå temperaturen eller i otillräcklig tid.
- Försämring av den hermetiska tätningen: Allmänt orsakad av en defekt i packningen eller på lockets form.
